初级中式面点培训

初级中式面点培训演讲人：日期：06初级中式面点师职业素养提升目录01中式面点基础知识02初级中式面点制作技能03常见中式面点品种制作04中式面点创新与发展趋势05中式面点制作安全与卫生要求01中式面点基础知识中式面点指以面粉为主要原料，以手为主要操作手段，经过调制、成型、熟制等工序制成的具有中国传统风味的面食或糕点。中式面点具有造型美观、花色繁多、口感多样、营养丰富等特点，是中国烹饪的重要组成部分。定义特点中式面点的定义与特点中式面点的历史与发展发展汉代开始，面点制作技艺逐渐提高，品种不断增加。唐宋时期，面点制作技术达到了高峰，出现了许多名品。明清时期，面点制作技艺得到了进一步的发展和创新，形成了许多流派和地方特色。历史中式面点历史悠久，可追溯到新石器时代。在长期的制作过程中，逐渐形成了独特的制作技艺和风味特色。中式面点的主要分类按制作工艺分类可分为发酵面点、水调面点、油酥面点、米粉面点等多种类型。可分为甜味面点、咸味面点、鲜味面点等多种类型。按口味和风味分类可分为蒸、煮、烙、炸、烤等多种形状和特色面点。按形状和特色分类02初级中式面点制作技能掌握面粉、水、酵母等原材料的基本性质和配比，以及揉面、发酵等关键步骤。面团制作的基本原理了解酵母发酵的原理，掌握不同发酵方法和时间对面团的影响，以及如何判断发酵程度。发酵技术的运用学会如何合理保存和备用各种面团，以确保其口感和品质。面团保存与备用面团制作与发酵技术了解各种馅料的原材料和制作工艺，以及如何根据需要调配不同口味的馅料。馅料制作的基本原理掌握各种调味品的使用方法和用量，以及如何调配出鲜美可口的馅料。调味技巧的运用学会如何保存和处理各种馅料，以确保其新鲜度和卫生质量。馅料保存与处理馅料制作与调味技巧010203面点成型的基本原理掌握蒸、煮、烤、炸等不同熟制方法的特点和适用范围，以及如何控制火候和时间来保证面点的口感和品质。熟制方法的运用面点装饰与摆盘学会如何对面点进行装饰和摆盘，以提升其视觉效果和食欲吸引力。了解各种面点的成型方法和技巧，包括手工成型和机械成型等。面点成型与熟制方法03常见中式面点品种制作小笼包面粉、猪肉、鲜酵母、水等制作而成的皮薄馅足、口感鲜美的传统面食。豆沙包以红豆沙为馅料，口感甜美细腻，是早餐或下午茶的常见点心。鲜肉大包采用发酵面团，包裹鲜猪肉等馅料，皮松软、馅鲜美，营养丰富。灌汤包在包子内注入汤汁，咬一口汤汁四溢，是扬州特色传统名点。包子类面点的制作饺子类面点的制作水饺面皮包裹馅料，煮熟后口感爽滑，馅料丰富多样，可荤可素。煎饺在平底锅中加油煎熟，底部香脆，上部柔软，馅料鲜美。蒸饺用蒸锅蒸制而成，皮薄馅大，口感软糯，是早餐或夜宵的常见选择。锅贴类似于煎饺，但形状扁平，底部香脆，上部软糯，馅料多为猪肉和蔬菜。葱油饼馅饼酥饼家常饼以面粉和葱花为主要原料，层次分明，口感香酥可口。制作简单，口感松软，可搭配各种菜肴食用。将各种馅料包裹在面团中，烙熟或烤熟后外皮香脆，馅料鲜美。制作讲究，层次分明，口感酥脆，有甜、咸等多种口味。饼类面点的制作以糯米粉为主要原料，包裹豆沙等馅料，表面粘满芝麻，炸熟后口感香甜。以糯米粉为皮，包裹各种馅料，煮熟后口感软糯，是元宵节传统食品。以糯米或大米为主要原料，制作过程中需不断锤打，口感软糯有嚼劲，常用于庆祝新年等节日。以糯米为主料，包裹豆沙、咸肉等馅料，用竹叶包裹后煮熟，是端午节传统食品。其他传统中式面点制作麻球汤圆年糕粽子04中式面点创新与发展趋势造型与装饰创新结合西式糕点的造型和装饰技巧，使中式面点更具视觉冲击力和艺术美感。融合西式烘焙技术将西式烘焙技术引入到中式面点的制作中，创新出兼具中西特色的面点，如奶油馒头、面包花卷等。引入西式馅料借鉴西式糕点的馅料制作，创新出中式面点的新口味，如巧克力包、奶油糖馅等。中西合璧的面点创新思路注重面点的营养搭配和健康理念，减少油脂和糖分的含量，增加蔬菜、水果等天然食材的使用。营养健康化面点的品种和口味越来越多样化，同时制作过程也更加精细，注重细节和工艺。多样化与精细化随着中式面点工业化生产的推进，标准化成为保证面点品质的重要手段。工业化与标准化现代中式面点的发展趋势中式面点在餐饮业的应用前景节日与庆典食品中式面点在传统节日和庆典中扮演着重要角色，具有广泛的消费群体和市场潜力。快餐连锁经营中式面点适合快餐连锁经营，可以满足消费者对快捷、美味、营养的需求。餐厅特色菜品中式面点可以作为餐厅的特色菜品，吸引消费者前来品尝，增加餐厅的知名度和美誉度。05中式面点制作安全与卫生要求食品安全法介绍食品添加剂的种类、使用范围和限量，确保面点制作中合理使用。食品添加剂使用标准食品卫生标准强调食品原料、辅料、成品等各个环节的卫生标准和要求。详细阐述食品安全法律条款，确保面点制作过程中遵守相关法规。食品安全法规与标准介绍个人卫生管理环境卫生管理原料与辅料卫生管理设备与工具卫生管理包括穿戴整洁的工作衣帽、保持手部清洁、健康检查等措施。定期清洗、消毒设备和工具，防止交叉污染。确保面点制作场所的整洁、通风、防虫、防鼠等卫生条件。选择优质、无污染的原料和辅料，确保食品安全。面点制作过程中的卫生管理面点成品的保存与运输要求冷却与储存面点成品应冷却至室温后及时放入专用冰箱保存，避免细菌滋生。包装与标识采用符合卫生要求的包装材料，标注生产日期、保质期等信息。运输卫生运输过程中应确保面点成品的卫生，避免污染和挤压变形。售卖与食用售卖前应检查面点成品的卫生状况，确保安全食用。06初级中式面点师职业素养提升热爱烹饪事业对烹饪有浓厚的兴趣和热情，具备高度的职业素养和责任心。遵守行业规范了解并遵守中式面点制作的相关法律法规和行业标准。注重卫生安全保持工作区域的清洁卫生，遵循食品安全规范，确保食品原料和成品的安全。诚信经营意识在面点制作和销售过程中，讲究诚信，不掺杂使假，不欺诈消费者。职业道德与职业操守培养团队协作与沟通能力提升积极参与团队协作在团队中发挥个人优势，积极参与面点制作和团队创新。沟通能力提升与客户和团队成员保持良好的沟通，准确传达面点制作的要求和注意事项。解决问题的能力在团队协作中遇到问题时，能够积极寻找解决方案并与团队成员共同解决。尊重他人尊重团队成员的意见和建议，共同协作完成任务。关注中式面点制作的新技术、新方法和新材料，不断更新自己的知识和技能。通过实践操作和不断练习，提高自己的