餐饮提成方案

餐饮提成方案一、方案背景为了提高餐饮部门员工的工作积极性，促进餐厅业绩增长，特制定本餐饮提成方案。本方案旨在明确员工提成的计算方式和发放标准，确保员工的努力与餐厅的经营成果紧密挂钩，激励员工积极提升服务质量、拓展客源、增加销售额，实现餐厅与员工的双赢发展。

二、提成范围本方案适用于餐厅所有直接参与餐饮业务相关工作的员工，包括但不限于服务员、收银员、厨师、传菜员、酒水员等。

三、提成计算方式

（一）服务员提成1.按销售额提成服务员个人当月销售额达到[X]元，超出部分按照[X]%提成。销售额的计算以顾客实际支付的餐费金额为准，包括菜品、酒水、饮料等所有消费项目。例如，服务员小李当月销售额为[X+Y]元（其中[X]元为基础销售额），则小李当月的提成金额为Y×[X]%。2.按顾客满意度提成每月通过顾客满意度调查来计算服务员的提成。顾客满意度调查采用在线问卷的形式，调查内容包括服务态度、服务效率、菜品质量、就餐环境等方面。顾客满意度得分在90分及以上的，服务员获得[X]元/次的提成；8089分的，获得[X]元/次的提成；7079分的，获得[X]元/次的提成；70分以下的，无提成。每月统计服务员所负责区域内顾客满意度调查的平均得分，根据上述标准计算提成金额。

（二）收银员提成1.按收款准确性提成若收银员当月收款金额准确无误，无任何长款或短款情况，给予[X]元的基础奖励。若出现长款情况，长款金额的[X]%作为额外提成奖励收银员；若出现短款情况，短款金额由收银员自行承担，同时取消当月基础奖励。2.按顾客消费笔数提成收银员当月完成的有效收款笔数达到[X]笔，超出部分按照[X]元/笔提成。有效收款笔数指顾客实际支付餐费并完成收款操作的次数。

（三）厨师提成1.按菜品销售额提成厨师所负责菜品当月销售额达到[X]元，超出部分按照[X]%提成。菜品销售额根据餐厅销售记录中该厨师所负责菜品的实际销售金额统计。例如，厨师小王所负责菜品当月销售额为[X+Y]元（其中[X]元为基础销售额），则小王当月的提成金额为Y×[X]%。2.按新菜品销售提成厨师推出的新菜品在当月实现销售额达到[X]元，给予厨师[X]元的一次性奖励。新菜品定义为首次在餐厅菜单中出现并销售的菜品。新菜品销售额按照该菜品实际销售金额计算，从推出之日起统计一个月内的销售额。

（四）传菜员提成1.按传菜效率提成每月统计传菜员的传菜单数，传菜单数达到[X]单，超出部分按照[X]元/单提成。传菜单数以餐厅订单系统记录的传菜完成次数为准。例如，传菜员小张当月传菜单数为[X+Y]单（其中[X]单为基础传菜单数），则小张当月的提成金额为Y×[X]元。2.按顾客投诉率提成若传菜员当月传菜过程中顾客投诉率低于[X]%，给予[X]元的奖励。顾客投诉率=当月传菜相关投诉次数/当月传菜总单数×100%。

（五）酒水员提成1.按酒水销售额提成酒水员当月酒水销售额达到[X]元，超出部分按照[X]%提成。酒水销售额包括各类酒类、饮料等的销售金额。例如，酒水员小赵当月酒水销售额为[X+Y]元（其中[X]元为基础销售额），则小赵当月的提成金额为Y×[X]%。2.按酒水促销活动提成酒水员积极参与并成功推动餐厅酒水促销活动，根据促销活动的实际效果给予提成。若通过酒水员的努力，某一促销活动期间酒水销售额较上月同期增长[X]%，则给予酒水员[X]元的提成奖励。

四、提成发放时间提成发放时间为每月[具体日期]，与员工工资一同发放。发放前，财务部门将对提成数据进行审核，确保数据准确无误。审核通过后，按照规定的发放方式将提成金额发放至员工工资账户。

五、提成发放条件

（一）基本条件1.员工当月出勤天数符合公司规定，无旷工、迟到、早退等违纪行为。2.员工遵守餐厅各项规章制度，无任何违规操作记录。3.员工所负责的工作任务在当月内按时、高质量完成，无因个人原因导致的顾客投诉或业务失误。

（二）特殊情况处理1.若员工在提成计算期间内请假天数累计超过[X]天，当月提成按照实际出勤天数占应出勤天数的比例进行折算发放。2.因员工个人失误给餐厅造成经济损失的，在计算提成时，将从提成金额中扣除相应损失金额。损失金额根据实际情况由餐厅管理层核定。

六、提成方案的监督与管理

（一）监督机制1.餐厅设立专门的提成监督小组，成员包括餐厅经理、财务人员和员工代表。监督小组负责对提成方案的执行情况进行定期检查和不定期抽查。2.每月对员工的提成数据进行公示，接受全体员工的监督。员工如有疑问或异议，可在公示期内向监督小组提出，监督小组将及时进行调查和处理。

（二）数据统计与核算1.各岗位负责人应在每月[具体日期]前将本岗位员工的业务数据（如销售额、传菜单数、顾客满意度得分等）提交给财务部门。数据应确保真实、准确、完整，并附带相关证明材料（如销售记录、顾客调查问卷等）。2.财务部门负责对各岗位提交的数据进行汇总、统计和核算，按照提成计算方式计算员工的提成金额。在核算过程中，如发现数据存在疑问或不一致情况，及时与相关岗位负责人沟通核实。

（三）沟通与反馈1.餐厅管理层定期与员工沟通提成方案的执行情况，了解员工的意见和建议。对于员工提出的合理诉求，及时进行研究和调整。2.根据餐厅经营情况和市场变化，适时对提成方案进行评估和优化。评估周期为每季度一次，评估内容包括提成方案的合理性、激励效果、对餐厅业绩的影响等方面。根据评估结果，对提成方案进行相应调整，确保方案始终符合餐厅发展需求。

七、提成方案的培训与宣传1.在方案实施前，组织全体员工进行提成方案培训，确保员工了解方案的具体内容、计算方式、发放时间和条件等。培训由餐厅经理或指定专人负责讲解，培训结束后进行考核，确保员工掌握相关知识。2.通过餐厅内部公告栏、员工微信群等渠道对提成方案进行宣传，让员工及时了解方案的最新动态和变化。同时，鼓励员工积极向顾客宣传提成方案，提高顾客对餐厅服务和员工积极性的认知度。

八、案例分析（一）服务员案例服务员小张在[具体月份]表现出色。该月他个人销售额达到[X]元，超出基础销售额[Y]元。同时，通过他热情周到的服务，顾客满意度调查平均得分达到92分。1.按销售额提成：小张的销售额提成金额为Y×[X]%=[具体提成金额1]元。2.按顾客满意度提成：由于顾客满意度得分在90分及以上，小张获得[X]元/次的提成。该月小张负责的区域内共进行了[Z]次顾客满意度调查，所以顾客满意度提成金额为Z×[X]=[具体提成金额2]元。3.小张当月总提成金额：[具体提成金额1]+[具体提成金额2]=[总提成金额]元。

（二）厨师案例厨师小李在[具体月份]推出了一道新菜品，受到顾客广泛好评。该新菜品当月销售额达到[X]元。1.按新菜品销售提成：根据方案，小李获得[X]元的一次性奖励。2.同时，小李所负责菜品当月销售额达到[X]元，超出基础销售额[Y]元。3.按菜品销售额提成：小李的菜品销售额提成金额为Y×[X]%=[具体提成金额]元。4.小李当月总提成金额：[新菜品一次性奖励金额]+[具体提成金额]=[总提成金额]元。

九、注意事项1.提成计算以实际发生的业务数据为准，数据来源应真实可靠。各岗位员工应如实记录和上报相关数据，如有弄虚作假行为，一经发现，将取消当月提成，并按照餐厅规定进行严肃处理。2.餐厅在开展促销活动或调整菜品价格时，应提前通知员工，确保员工了解提成计算的变化情况，避免因信息不畅导致员工误解。3.本提成方案仅适用于餐饮部门内部员工，与餐饮业务无关的其他部门员工不参与本方案提成。4.在方案执行过程中，如遇不可抗力因素（如自然灾害、政府政策调整等）导致餐厅经营受到重大影响，餐厅管理层有权根据实际情况