幼儿园食堂食品安全管理制度

幼儿园食堂食品安全管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、环境卫生等食品安全管理活动。3.基本原则幼儿园食堂食品安全管理遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任到人的原则，确保食品安全。

二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、食堂负责人为成员的食品安全管理领导小组，全面负责幼儿园食堂食品安全管理工作。2.职责分工园长：全面负责幼儿园食堂食品安全管理工作，提供必要的人力、物力和财力支持，督促各部门履行食品安全管理职责。后勤主管：协助园长制定和完善食品安全管理制度，组织实施食品安全管理措施，负责食堂设施设备的采购、维护和管理。保健医生：负责对食堂从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，指导食堂做好食品卫生工作，监督食品留样，处理食品安全事故。食堂负责人：具体负责食堂的日常管理工作，组织从业人员进行食品加工制作，确保食品安全管理制度的有效执行。

三、食堂从业人员健康管理1.健康检查食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立食堂从业人员健康状况监测档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、患病情况等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求食堂从业人员应当保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得吸烟和随地吐痰。进入食品处理区前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。

四、食品采购索证索票及进货查验记录1.食品采购要求食堂采购食品应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等复印件。采购食品应当查验食品的感官性状、标签标识和质量证明文件，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应当向供应商索取发票等购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。2.索证索票及进货查验记录索证索票和进货查验记录应当真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食堂应当建立食品采购索证索票及进货查验记录台账，及时记录食品采购情况，并妥善保管。食品采购索证索票及进货查验记录台账应当按照时间顺序装订成册，以备查阅。

五、食品储存管理1.食品储存场所要求食堂应当设置专用的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品储存场所应当划分食品原料储存区、半成品储存区、成品储存区等不同区域，并有明显的标识。食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，不得存放有毒、有害物品及个人物品。2.食品储存要求食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。食品储存应当有明显的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。库存食品应当定期检查，发现食品有变质、霉变、生虫等情况时，应当及时清理。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。

六、食品加工制作过程管理1.食品加工制作场所要求食堂应当设置专用的食品加工制作场所，布局合理，流程科学，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料装修。食品加工制作场所应当配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。2.食品加工制作要求食品加工制作应当做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工制作食品应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得使用非食品原料加工制作食品，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。制作凉菜应当在专用凉菜间内进行，凉菜间应当具备空气消毒、紫外线灯、冷藏设施等条件，并保持清洁卫生。食品加工制作过程中应当严格遵守食品安全操作规程，不得加工制作变质、霉变、生虫等不符合食品安全标准的食品。3.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，并做好记录。食品添加剂应当专人专柜保管，标识清晰，不得与食品原料、半成品、成品混放。采购食品添加剂应当索取并留存生产许可证、产品合格证明文件等复印件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

七、食品留样管理1.食品留样要求食堂每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应当有明显的标识，标明食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录食堂应当建立食品留样记录台账，记录食品留样的品种、数量、时间、留样人员等信息，并妥善保管。食品留样记录台账应当按照时间顺序装订成册，以备查阅。

八、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具清洗消毒要求食堂应当设置专用的餐具、饮具清洗消毒场所，配备必要的设施设备，如洗碗机、消毒柜、水池、清洁剂、消毒剂等。餐具、饮具应当按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。消毒后的餐具、饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.清洗消毒记录食堂应当建立餐具、饮具清洗消毒记录台账，记录餐具、饮具的清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，并妥善保管。清洗消毒记录台账应当按照时间顺序装订成册，以备查阅。

九、环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应当保持内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂应当设置垃圾桶、泔水桶等垃圾收集设施，并及时清理垃圾，保持环境整洁。食堂应当加强对周边环境的管理，不得在食堂周边堆放垃圾、杂物等，防止环境污染。2.卫生检查制度建立食堂环境卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生状况进行检查，发现问题及时整改。食堂负责人应当每天对食堂的环境卫生状况进行检查，后勤主管应当每周至少对食堂的环境卫生状况进行一次检查，食品安全管理领导小组应当每月至少对食堂的环境卫生状况进行一次检查。环境卫生检查应当做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等，并妥善保管。

十、食品安全自查与整改1.食品安全自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应当包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、环境卫生等方面的内容，并做好记录。食堂负责人应当每周至少组织一次食品安全自查，后勤主管应当每月至少组织一次食品安全自查，食品安全管理领导小组应当每季度至少组织一次食品安全自查。2.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。整改措施应当明确整改责任人、整改期限和整改要求，并跟踪整改情况，确保整改到位。对食品安全自查中发现的重大食品安全隐患，应当立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。

十一、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应当报当地食品药品监督管理部门备案，并定期进行演练和修订。2.报告程序发生食品安全事故时，食堂负责人应当立即停止经营活动，并及时向幼儿园食品安全管理领导小组报告。幼儿园食品安全管理领导小组接到报告后，应当立即向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.处置措施发生食品安全事故时，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并进行清洗消毒。对中毒人员应当及时进行救治，并做好记录。配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。

十二、培训与宣传1.食品安全知识培训定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。食品安全知识培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、食品添加剂使用管理、食品留样管理、餐具消毒保洁管理、环境卫生管理等内容。食堂从业人员应当积极参加食品安全知识培训，认真学习食品安全知识，掌握食品安全操作技能，严格遵守食品安全管理制度。2.食品安全宣传教育加强对师生的食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。食品安全宣传教育应当采取多种形式，如举办食品安全知识讲座、发放食品安全宣传资料、开展食品安全主题活动等。幼儿园应当将食品安全宣传教育纳入健康教育课程，定期对师生进行食品安全宣传教育，培养师生良好的饮食习惯和食品安全意识。

十三、监督与考核1.监督检查食品药品监督管理部门等相关部门应当定期对幼儿园食堂的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时责令整改。幼儿园应当积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。2.考核评价建立食品安全管理考核评价制度，对食堂的食品安全管理工作进行考核评价。考核评价内容应当包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购索证索票及进货查验记录情况、食品储存管理情况、食品加工制作过程管理情况、食品