食品安全管理规章制度

食品安全管理规章制度一、总则1.目的为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本企业内所有与食品生产、加工、销售、储存等相关的部门、岗位及人员。3.职责分工成立食品安全管理领导小组，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员。明确各成员的食品安全管理职责，确保食品安全管理工作落实到每个环节和人员。

二、食品采购与进货查验1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。优先选择具有合法资质、生产规范、信誉良好的供应商。2.采购要求采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。3.进货查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品储存与运输1.食品储存设立专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等符合食品储存要求。食品应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。2.食品运输运输食品的车辆应当保持清洁卫生，定期消毒，防止食品污染。运输食品应当使用专用的密闭容器，防止食品在运输过程中受到污染、损坏或变质。运输过程中应当采取必要的防护措施，如冷藏、保温等，确保食品质量安全。

四、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。2.加工人员卫生加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员应当持健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程控制食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中应当避免使用过期、变质、受污染的原料，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工完成后，应当及时进行包装、储存，防止食品受到污染和变质。

五、食品销售与经营1.销售场所卫生食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。销售场所应当配备必要的卫生设施，如冷藏设备、陈列设备等，确保食品质量安全。2.销售人员卫生销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应当了解食品安全知识，掌握食品销售的基本要求，不得销售变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。3.销售过程控制食品销售应当遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质等不符合食品安全标准的食品。销售食品应当明码标价，不得虚假宣传，不得欺骗和误导消费者。销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，并设置必要的防护设施，防止食品受到污染。

六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全管理领导小组应当定期组织开展食品安全自查，制定自查计划，明确自查的内容、范围、方法和频率。2.自查实施按照自查计划，对食品生产经营过程中的各个环节进行全面自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。自查过程中应当如实记录自查情况，发现问题应当及时记录并分析原因。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取措施进行整改，确保食品安全。4.复查与跟踪对整改措施的落实情况进行复查，确保整改工作取得实效。对整改情况进行跟踪，防止问题再次出现，形成食品安全管理的闭环。

七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止食品生产经营活动，并在第一时间向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往医疗机构进行治疗。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取有效措施控制事故发展。4.事故调查与责任追究积极配合相关部门对食品安全事故进行调查，如实提供有关情况和资料。对食品安全事故负有责任的单位和个人，依法追究其责任。

八、培训与宣传1.培训计划制定制定食品安全培训计划，定期组织食品安全管理人员、食品从业人员进行食品安全知识培训。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等知识。3.培训方式培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。4.宣传教育加强食品安全宣传教育，通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

九、监督与考核1.内部监督食品安全管理领导小组应当定期对各部门、岗位的食品安全管理工作进行监督检查，确保食品安全管理制度的有效执行。2.考核机制建立食品安全考核机制，将食品安全管理工作纳入绩效考核体系，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反食品安全管理制度的部门和个人进行处罚。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的