幼儿园用餐管理制度

幼儿园用餐管理制度一、总则1.目的为了确保幼儿园幼儿用餐的安全、卫生与营养均衡，培养幼儿良好的用餐习惯，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿、教职工以及在园用餐的其他人员。

二、用餐管理职责1.园长职责全面负责幼儿园用餐管理工作的领导与决策。监督检查用餐管理制度的执行情况，对存在的问题及时提出整改要求。2.后勤主管职责具体组织实施用餐管理工作，制定详细的工作计划和流程。负责与食材供应商沟通协调，确保食材的质量与供应稳定性。检查厨房设施设备的运行情况，保障用餐环境的安全与卫生。3.保健医生职责制定幼儿营养食谱，根据幼儿年龄特点和营养需求，合理搭配食物。监督食品加工过程中的卫生状况，对不符合卫生标准的行为及时纠正。对幼儿用餐情况进行观察与记录，发现异常及时处理并报告。4.厨房工作人员职责严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食物的安全与卫生。保持厨房环境整洁，定期对厨房设施设备进行清洁消毒。配合保健医生制定营养食谱，合理安排食材的使用。5.班级教师职责协助厨房工作人员做好幼儿用餐的准备工作，如摆放餐具等。组织本班幼儿有序用餐，培养幼儿良好的用餐习惯。关注幼儿用餐情况，及时反馈幼儿的用餐需求和问题。

三、食材采购与储存1.采购要求选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确双方的权利与义务。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。建立食材采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并妥善保存。2.验收标准食材到货后，由后勤主管、厨房工作人员等共同进行验收。检查食材的品种、数量、质量是否与采购合同一致，查看食材的外观、色泽、气味等是否正常。对验收合格的食材进行登记入库，对不合格的食材及时与供应商联系退换货，并做好记录。3.储存管理设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食材。仓库配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，确保食材储存安全。

四、食品加工与制作1.加工前准备厨房工作人员进入工作岗位前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。检查加工所需的食材、调料、工具等是否齐全、卫生。对厨房设施设备进行预热、调试，确保正常运行。2.加工过程规范食材应清洗干净，去除杂质、农药残留等。按照合理的加工流程进行操作，生熟分开，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，中心温度不低于70℃。烹饪过程中应控制好油温、火候和时间，避免食物焦糊。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。

五、用餐环境与设施1.餐厅环境要求保持餐厅环境整洁卫生，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。餐厅内设置适量的垃圾桶，并及时清理垃圾，防止异味滋生。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用高温蒸煮、红外线消毒等方式，化学消毒可使用含氯消毒剂等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内，防止再次污染。3.桌椅摆放根据幼儿人数合理摆放桌椅，保证幼儿用餐时有足够的空间。桌椅应摆放整齐，便于幼儿进出和就座。

六、幼儿用餐管理1.用餐时间安排根据幼儿的年龄特点和作息时间，合理安排用餐时间。早餐时间一般在[具体时间区间1]，午餐时间在[具体时间区间2]，晚餐时间在[具体时间区间3]。用餐时间应相对固定，避免过早或过晚用餐影响幼儿的食欲和消化。2.用餐秩序维护班级教师提前组织幼儿洗手，有序进入餐厅。引导幼儿安静就座，等待分发食物。在幼儿用餐过程中，教师应巡回观察，提醒幼儿细嚼慢咽，不挑食、不偏食，保持桌面和地面整洁。教育幼儿尊重他人劳动成果，珍惜粮食，养成良好的用餐习惯。3.特殊幼儿照顾对于身体不适、有特殊饮食需求的幼儿，教师应提前与厨房工作人员沟通，为其准备特殊的饭菜。关注特殊幼儿的用餐情况，给予必要的帮助和照顾。

七、食品安全监督与检查1.日常检查后勤主管、保健医生等每天对厨房食品加工制作过程、餐厅环境卫生、餐具消毒等情况进行检查，发现问题及时督促整改。检查内容包括食材采购验收记录、食品加工操作规范执行情况、食品添加剂使用情况、餐厅清洁消毒记录等。2.定期检查每周由园长组织相关人员对幼儿园用餐管理工作进行一次全面检查，对发现的问题进行总结分析，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。每月邀请食品药品监督管理部门对幼儿园食品安全工作进行指导和检查，积极配合整改存在的问题。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时救治中毒幼儿，保护现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理，并向上级主管部门报告。

八、教职工用餐管理1.用餐时间与方式教职工用餐时间应与幼儿错峰，避免影响幼儿用餐秩序。教职工在指定的餐厅用餐，保持用餐环境整洁。2.用餐费用管理教职工用餐费用按照相关规定进行收取和管理，确保费用合理、透明。定期公布用餐费用收支情况，接受教职工监督。

九、培训与教育1.食品安全知识培训定期组织厨房工作人员、教职工参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用、食品安全事故应急处理等。2.幼儿用餐习惯培养教育班级教师在日常教学活动中，注重对幼儿用餐习惯的培养教育，如正确使用餐具、文明用餐、节约粮食等。通过故事、儿歌、游戏等形式，引导幼儿