食品安全日常巡查制度

食品安全日常巡查制度一、总则1.目的为加强食品安全监管，规范食品生产经营活动，及时发现和消除食品安全隐患，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于辖区内食品生产经营单位，包括食品生产企业、食品销售者、餐饮服务提供者、食品摊贩等。3.巡查原则遵循科学、公正、高效的原则，以风险防控为导向，突出重点区域、重点环节、重点品种，采取定期巡查与不定期抽查相结合的方式，确保食品安全。

二、巡查机构与人员1.巡查机构成立食品安全日常巡查工作领导小组，由市场监督管理部门负责人担任组长，各相关业务科室负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常巡查工作的组织协调和监督指导。2.巡查人员选拔政治素质高、业务能力强、熟悉食品安全法律法规和标准的人员担任巡查员。巡查员应经过专业培训，取得相应的执法资格证书。

三、巡查内容1.食品生产环节生产环境：检查生产场所的卫生状况，是否保持清洁、干燥、通风良好，有无与食品生产无关的物品。生产设备：设备是否正常运行，是否定期维护和清洁，防止污染食品。原辅料采购：查验原辅料的供应商资质、进货票据、检验报告等，确保原辅料安全可靠。生产过程控制：查看生产工艺流程是否符合食品安全标准，操作人员是否严格遵守操作规程，是否存在交叉污染风险。食品检验：检查企业是否具备必要的检验设备和人员，是否按照规定对产品进行自检，检验记录是否完整。2.食品销售环节经营资质：查看食品销售者是否具有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，是否在经营场所显著位置悬挂。食品贮存：检查食品的贮存条件是否符合要求，是否分区分类存放，有无过期、变质、腐败食品。销售食品：查看销售的食品标签、说明书是否符合食品安全标准，是否存在虚假宣传、欺诈消费者等行为。进货查验：检查食品销售者是否建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.餐饮服务环节经营资质：检查餐饮服务提供者是否具有食品经营许可证，从业人员是否取得健康证明并保持有效。环境卫生：查看餐厅、厨房、餐具消毒间等场所的卫生状况，是否清洁卫生，无污垢、无异味。食品加工制作：检查食品加工过程是否符合食品安全操作规范，是否生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。食品添加剂使用：查看食品添加剂的采购、贮存、使用是否符合规定，是否做到专人专柜保管、专用工具称量、有使用记录。餐饮具清洗消毒：检查餐饮具是否按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具是否符合卫生标准。4.食品摊贩经营资质：查看食品摊贩是否持有有效的食品经营备案凭证，从业人员是否持有健康证明。经营场所：检查食品摊贩的经营场所是否整洁卫生，周围环境是否清洁，有无污染源。食品制作与销售：查看食品制作过程是否符合卫生要求，食品是否新鲜、无变质，销售的食品是否有防尘、防蝇、防鼠等设施。

四、巡查频次1.食品生产企业对重点食品生产企业，每周至少巡查一次；对一般食品生产企业，每半月至少巡查一次。2.食品销售者大型商场、超市等，每月至少巡查一次；中型食品销售店，每两个月至少巡查一次；小型食品销售店、食杂店等，每季度至少巡查一次。3.餐饮服务提供者大型餐饮服务单位，每周至少巡查一次；中型餐饮服务单位，每半月至少巡查一次；小型餐饮服务单位、小吃店、快餐店等，每月至少巡查一次；学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂等重点餐饮单位，每周至少巡查一次。4.食品摊贩每周至少巡查一次。

五、巡查程序1.准备阶段巡查员提前了解被巡查单位的基本情况，包括经营项目、规模、地址等。准备好巡查所需的证件、文书、检查表、采样工具等物品。2.现场检查巡查员到达被巡查单位后，首先出示执法证件，说明来意。按照巡查内容，对食品生产经营单位的各个环节进行逐一检查，检查过程中可采取查看现场、查阅资料、询问相关人员、抽样检测等方式。如实记录检查情况，填写食品安全日常巡查检查表，详细记录发现的问题及存在的隐患。3.问题反馈与处理巡查结束后，巡查员应及时向被巡查单位反馈检查情况，指出存在的问题，并提出整改要求。对发现的食品安全隐患，能当场整改的，责令其立即整改；不能当场整改的，下达责令改正通知书，明确整改期限和要求。对存在严重食品安全问题或违法行为的，依法采取查封、扣押、停产停业等行政强制措施，并立案查处。4.复查跟踪整改期限届满后，巡查员对被巡查单位的整改情况进行复查。复查时，重点检查整改措施是否落实到位，存在的问题是否得到有效解决。对复查合格的单位，予以销号；对复查仍不合格的单位，依法加大处罚力度，直至吊销相关证照。

六、巡查记录与档案管理1.巡查记录巡查员应认真填写食品安全日常巡查检查表，做到内容完整、字迹清晰、准确无误。检查表应包括被巡查单位的基本信息、巡查时间、巡查人员、巡查内容、发现的问题及处理情况等。2.档案管理建立食品安全日常巡查档案，将每次巡查的相关资料进行整理归档。档案内容包括巡查计划、巡查检查表、责令改正通知书、复查记录、立案查处材料、抽检报告等。巡查档案应妥善保管，保存期限不少于两年。

七、结果运用1.信用监管将食品安全日常巡查结果纳入食品生产经营单位信用档案，作为信用分类监管的重要依据。对巡查中发现问题较多、整改不力的单位，列为重点监管对象，增加巡查频次，实施严格监管。2.信息公示定期通过政府网站、政务新媒体等渠道向社会公示食品安全日常巡查结果，曝光存在食品安全问题的单位，接受社会监督。同时，将巡查结果通报相关部门，实现信息共享，形成监管合力。3.风险预警分析食品安全日常巡查数据，及时发现食品安全风险隐患，开展风险评估和预警。针对可能出现的食品安全问题，提前采取防范措施，防止食品安全事故的发生。

八、培训与考核1.培训定期组织巡查员参加食品安全法律法规、业务知识、执法技能等方面的培训，不断提高巡查员的综合素质和业务能力。培训内容包括新出台的食品安全法律法规、食品安全标准、食品检验检测技术、执法程序等。2.考核建立巡查员考核制度，对巡查员的工作表现、业务能力、执法水平等进行考核。考核内容包括巡查任务完成情况、发现问题的数量和质量、问题处理的及时性和准确性、档案管理情况等。考核结