公共营养师随机测试

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1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分

别为［单选题］*

A4kcal/g\9kcal/gK9kcal/g

B4kcal/gx9kcal/gx4kcal/g

C9kcal/gK4kcal/gs4kcal/g

D4kcal/gx4kcal/g、4kcal/g

2维生素A含量丰富的食物是:单选题］*

A鸡肝正确答案）

B猪肉

C玉米

D山药

3老年人饮食应注意［单选题］*

A蛋白适量而质优正啕答案）

B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C动物油可多摄入

D总热能摄入不变

4下列有关豆类的说法中不正确的是［单选题］”

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

5目前确定的必需脂肪酸是［单选题］*

A亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B亚油酸、a・亚麻酸三确答案；

C亚油酸、花生四烯酸

Da•亚麻酸、花生四烯酸

6核黄素良好的食物来源是［单选题］*

A动物内脏、蛋、奶类（正确答案）

B蔬菜

C水果

D粮谷类

7与蛋白质代谢有关的维生素是［单选题］*

A维生素A

B维生素C

C维生素B2

D维生素B6（正确答案）

8对于鸡蛋中铁的叙述正确的是［单选题］*

A含量较低

B营养价值很低

C主要存在于蛋清中

D以上都不正确正僚答案）

9人体每日摄入膳食纤维的适宜量为［单选题］:「

A5-10g

B1075g

C15~20g

D20~30g（正确答案）

10以下关于脂肪酸的叙述，错误的是［单选题］*

A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

BEPA为PUFA

C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸『答案）

D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

II对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的［单选题］*

A食物进入胃后5分钟即有部分排空

B混合食物由胃完全排空需4〜6小时

C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢桶答臬）

D胃内食物的量与胃排空的速率有关

12豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的［单选题］*

A蛋白质

B必需氨基酸

C赖氨酸（正确答案）

D苏氨酸

13测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为［单选题］*

A24g

B64g

C25g（正确答案）

D18g

14评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是［单选题］次

A牛乳蛋白质

B鸡蛋蛋白质（正确答案）

C大豆蛋白质

D大米蛋白质

15人体维生素A缺乏最早的症状是［单选题］密

A暗适应能力下降,确答案）

B夜盲

C结膜混浊

D眼睛干燥

16膳食纤维在体内的主要生理功能是除了|单选题］*

A构成身体主要成分（正确答案）

B增强肠功能

C可降低血糖

D可降低血脂

17胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量［单选题1*

A1~2个月

B2~3个月

C4〜6个月（正确答案）

D7~8个月

18下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸［单选题I*

A谷氨酸

B胱氨酸

C酪氨酸

D组氨酸1正确答案）

19下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐［单选题］*

A维生素A

B维生素

D

C维生素B6（正确答案）

D维生素B12

20湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有［单选题］*

A钙

B钾（正确答案）

C镁

D铁

21痛风病人饮食应第一限制的食物是［单选题］*

A海带

B冬瓜

C蚕豆

D白切猪肉（正确答案）

22肝昏迷前期应控制的食物是［单选题］*

A海带

B冬瓜

C蚕豆

D鸡蛋（正确答案）

23男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘦恢复口服饮食后，

以下哪种食物不能食用［单选题］*

A脱脂牛奶

B啤酒正确答案）

C豆腐

D米汤

24引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是［单选题］*

A铁摄入不足

B锌摄入不足

C维生素B12缺乏（正确答案）

D维生素B6缺乏

25某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状।部分患者

自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是［单选题］*

A洗胃、导泻和注射维生素C

B洗胃、灌肠和注射美蓝

C静脉注射美蓝和维生素C

D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C（正确答案）

26男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升

高，血清白蛋白为28克/升，肌酢略高于正常值营养治疗原则［单选题］*

A高脂低盐优质蛋白

B低蛋白低盐低胆固醇

C高蛋白低盐低胆固醇1E确答案）

D低脂高盐高蛋白

27奶超高温巴氏消毒的目的之一是［单选题I*

A除去杂质

B杀灭致病菌E作答案）

C杀灭乳酸菌

D杀灭所有微生物

28无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是［单选题］*

A细菌性食物中毒正捌答案）

B有毒动、植物食物中毒

C化学性食物中毒

D霉变食物引起的食物中毒

29沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见［单选题］*

A沙门菌食物中毒

B肉毒杆菌食物中毒

C河豚鱼中毒

D副溶血性弧菌中毒篇答案）

30低温保藏蔬菜宜采用的方法是［单选题］字

A速冻速溶

B速冻缓溶（正确答案）

C缓冻缓溶

D缓冻速溶

31被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是［单选题］*

A坐高、身高、头围

B体重、身高、头围

C胸围、头围、体重

D体重、身高、皮褶厚度王烧答案)

32鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始

腐败［单选题］*

A30%

B40%(正确答案i

C50%

D60%

33菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度［单选题］*

A食品耐贮藏期限(正确答案)

B食品保洁程度

C食品价格

D食品变质率

34()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所［单选题］*

A口腔

B食道

C胃D小肠(正确答案)

35中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量

［单选题］*

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)(正确答案)

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(35OKcal)

36哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得I单选题］*

A低

B高正确答案）

C—样

D妊娠早期高，妊娠晚期低

37青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及［单选题］*

A平衡膳食，多运动（正确答案）

B防止肥胖

C适当节食

D不宜控制高能量食品

38老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及

［单选题］*

A体成分改变

B氧化损伤加重

C体成分改变及氧化损伤加重正党答案）

D基础代谢增高

39中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是|单选题1*

A对营养有兴趣的人士

B营养指导师等专业人士

C食品企事业单位管理人士

D全体中国居民（正确答案）

40下列哪种是允许使用的食用合成色素I单选题I*

A姜黄

B柠檬黄（正确答案）

C红曲

D虫胶红酸

41肉毒中毒特征性的临床表现为［单选题］*

A剧烈呕吐

B黄绿色水样便

C紫弟

D神经系统损伤症状（正确答案）

42哪种保健功能卫生部不受理和批准［单选题］*

A抗疲劳

B辅助抑制肿瘤，防癌正确答案）

C减肥

D调节血脂

43河豚毒素含量最多的器官是［单选题］字

A鱼肉和血液

B鱼头和鱼尾

C肝脏和卵巢।正确答案）

D鱼鳏和眼睛

44纤维素主要存在于植物的［亘选题］*

A细胞膜

B细胞核

C细胞质

D细胞壁碓答案）

45以下物质中，吸收最快的是［单选题产

A果糖

B葡萄糖（正确答案）

C甘露醇

D戊糖

46能量供给量制定的主要依据是［单选题］*

A基础代谢消耗能量的大小（正确答案）

B食物特殊动力作用

C脑力劳动强度大小

D体力劳动强度大小

47中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出［单选题］来

A具体的膳食食谱

B食物的分类概念

C每日必需的食物摄入量

D较理想的膳食模式（正确答案）

48下面处于负氮平衡的是［单选题］*

A正常成年人

B青少年

C烧伤病人（正确答案）

D孕妇

49体质指数（BMI）26者为［单选题］*

A消瘦

B正常范围

C超重（正确答案）

D重度肥胖

50提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼［单选题］*

A热量含量高

B饱和脂肪酸较多

C不饱和脂肪酸较多（正确答案）

D口感好，且易消化

51碳水化合物独特的生理功能是［单选题］*

A供给热能

B构成机体组织成分

C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D抗生酮作用（正确答案）

52下面（）为半必需氨基酸［毡选题］”

A亮氨酸

B赖氨酸

C蛋氨酸

D半胱氨酸（正确答案）

53膳食纤维摄入过少易导致［双选题］卒

A肥胖症和胆石症

B便秘和憩室病

C大肠癌

D以上都包括（正确答案）

54关于维生素描述正确的是［登选题］*

A是维持人体正常功能的一类无机化合物

B体内完全不能合成

C需要量很小（正确答案）

D可构成身体组织

55癞皮症是由于缺乏［单选题］中

A维生素PP（正确答案）

B维生素B1

C维生素B2

D维生素A

56（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分［单选题］*

A铁

B铭（正确答案）

C钙

D镒

57关于断乳食物［单选题］*

A就是断乳期以后婴儿的食品

B又称婴儿辅助食品正篇答案）

C就是为断乳准备的人工代乳品

D是断乳婴儿的安慰食品

58口腔溃疡患者适宜的饮食是［单选题］*

A冷流质（正确答案）

B清流质

C半流质

D软饭

59低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为［单选题］*

A占全天总热能的10%

B<60g

C〈40g（正确答案）

D饮食中几乎不含蛋白质

60在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是［单选题］*

AB族维生素和无机盐（正确答案）

B碳水化合物

C蛋白质

D维生素C

61严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应［单选题］*

A<20g（正确答案）

B20〜40g

C<40g

D纯碳水化合物

62蔗糖摄入过多的危害主要是|单选题|*

A冠心病

B糖尿病

cC齿

D三者都包括（正确答案）

63食物中胆固醇含量较低的是I单选题I*

A瘦肉

B水果正确答案）

C猪脑

D鸡蛋

64人体生长发育最为迅速的时期为［单选题］*

A从出生到1周岁正确答案）

Bl~3岁的幼儿

C3~6岁儿童期

D青春期

65黄曲霉毒素主要损害的部位是［单选题|出

A神经

B肝脏正确答案）

C肾脏

D膀胱

66蒸偏酒的主要卫生问题是［堂选题］举

A甲醇正确答案）

B细菌污染

C黄曲霉毒素

D食品添加剂

67肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是［单选题］*

A阿托品

B筑基解毒剂（正确答案）

C美兰

D抗菌素

68葡菊球菌肠毒素中毒典型的症状是［单选题］*

A剧烈呕吐（正确答案）

B咳嗽

C发热

D神经系统症状

69下列哪种方法可使食品中的多环芳烧降低［单选题］东

A加碱

B加酸

C加热

D紫外线照射（正确答案）

70维生素D3在血液中主要存在形式是［单选题］*

A25-OH-D3（正喻答案）

B24,25-（OH）2-D3

C1,25-（OH）2-D3

D1,24-（OH）2-D3

71锌缺乏时表现为［单选题］不

A克山病

B甲状腺肿大

C生长发育迟缓（正确答案）

D骨质软化

72长期过量摄入脂溶性维生素时［单选题］*

A以原形从尿中排出

B经代谢分解后全部排出体外

C在体内贮存备用

D导致体内贮存过多引起中毒正珊答案）

73中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入［单选题］*

A>50g

B<50g

C25g~50g

DW25g正确谷案）

74猪肝含（）数量较多［单选题］*

A铁（正确答案）

B硫

C钠

D镁

75母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从0月开始最好［单选题］*

A1个月

B2个月~3个月

C4个月~6个月（正确答案）

D7个月〜8个月

76高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量0以下［单选题］序

A20g

B25g（正确答案）

C30g

D35g

77青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀

出血，最可能缺乏的维生素是［单选题］*

A维生素C（正确答案）

B叶酸

C尼克酸

D硫胺素

78女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增

大，随吞咽上下移动，心率100次/分检验:T3、T4增高最可能的诊断是［单选题］

*

A肿瘤

B甲亢（正确答案）

C甲低

D肺结核

79甲亢首选的营养治疗是［单选题］*

A高能量、高蛋白、高糖、高维生素（正确答案）

B高钾

C高钙

D高碘

80脂溶性维生素的共同特点是*

A化学组成仅含碳、氢、氧正确答案）

B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水正确答案）

C在体内大部分储存于脂肪组织中（正确答案）

D大剂量摄入能引起中毒卜确答案）

81影响乳汁分泌的主要因素有*

A内分泌因素（正确答案）

B哺乳期母亲的营养状况琬答案）

C乳母的活动

D乳母再次工作的早晚

82钙在人体内的生理功能有*

A抗氧化作用

B构成骨骼和牙齿（正确答案）

C参与甲状腺素合成

D促进某些酶活性（正确答案）

83肠道中主要的蛋白消化酶有，

A胃蛋白酶

B糜蛋白酶（正确答案）

C肠激酶

D胰蛋白酶E确答案）

84膳食调查通常采用的方法有*

A称量法（正确答案）

B查帐法（正确答案）

C24小时回顾法正确答案）

D平衡代谢法

85由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是*

A钙（正确答案）

B磷

C铁（正确答案）

D锌正确答案）

86可能引起孕期母体贫血的营养因素有求

A维生素C不足正物答案）

B铁的吸收利用率低卜篇答案）

C维生素B12摄入不足（正确答案）

D叶酸摄入不足正确答案）

87婴幼儿常见的营养素缺乏病有*

A佝偻病（正确答案）

B缺铁性贫血（正确答案）

C维生素A缺乏

D锌缺乏症（正确答案）

88抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素未

A硒（正确答案）

B维生素B1

C0-胡萝卜素

D半胱氨酸（正确答案）

89女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑

*

A理想体重（正确答案）

B基础能量消耗

C体质指数

D活动系数（正确答案）

90学龄前儿童食用高脂食品应I单选题1*

A自由进食

B限制食用量E确答案）

C多食

D杜绝

91学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为10（M25g其食用搭配可以［单选题］*

A每日食用一种正确答案）

B每日不必都吃

C七日食谱中只能选一种

D七日食谱中只能选两种

92学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的|单选题］挈

A10%-15%

B11%-16%

C12%・14%（正确答案）

D13%-17%

93老年人由于机体老化，氮的负平衡［单选题］*

A少见

B偶见

C可能发生

D难以避免（正确答案）

94牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源|单选题1*

A钙（正确答案）

B锌

C碘

D铁

95老年男人和女人高血压病发生率的规律是［单选题］*

A男女无差别

B女高于男（正确答案）

C男高于女

D无规律

96绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是［单选题］*

A无关

B使血脂异常口E确答案）

C使血脂下降

D使血脂波动

97孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿

的主要作用是I单选题I*

A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响由答案）

B防止出生低体重

C防骨骼发育异常

D防畸形

98由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充

剂适用原则是［单选题］*

A不适宜

B可用（正确答案）

C禁用

D酌情增加乳制品摄入

99某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批

大米应采取的处理办法是［单选题］*

A不能直接食用可作为加工食品的原料

B用合格大米稀释至合格后出售食用

C经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D禁止生产经营（正确答案）

100某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认

为【单选题I，

A不干涉

B由证明人员负责后果

C由作广告厂商负责后果

D属于违法行为应由广告监督部门查处£答案）

101地中海膳食结构的代表国家是［单选题］*

A日本

B发展中国家

C欧美发达国家

D意大利、希腊确答案）

102RNI可满足群体中（）个体需要［单选题］*

A0.5

B97%・98%（正确答案）

C0.99

D1

103营养学中的膳食结构是指|单选题］*

A食物内部的组织结构

B食物的化学组成

C组成膳食的食物种类

D膳食中各类食物的数量及其相对构成¥答案）

104UL是（）的水平［单选题］*

A日常摄取高限（正确答案）

B建议摄入

C低于RNI

D低于AI

105牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的［单选题］*

A维生素A

B维生素Bl

C维生素C（正确答案）

D维生素D

106学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的［单选题］*

A15-25%

B20-30%

C25-35%

D30-35%（F确答案）

107痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为［单选题］*

A氨基酸易溶解在汤中

B脂肪易分解

CH票吟易溶解在汤中正确答案）

D汤中无机讣含量高

108食物交换份法常将食物划分为（）大类|单选题I*

A动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案）

C谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

109青少年每日膳食钙的参考摄入量为［单选题］*

A600毫克

B800毫克

C1000毫克（正确答案）

D1200毫克

110膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用［单选题］*

A半胱氨酸（正确答案）

B酪氨酸

C精氨酸

D丝氨酸

111能被人体消化吸收的碳水化合物是［单选题］不

A棉籽糖

B果胶

C纤维素

D淀粉（正确答案）

112关于多糖的叙述正确的是［单选题］*

A只包括淀粉、糖元

B均是直链形的

C均可被人体消化吸收利用

D均是由单糖组成的正确答案）

113影响同年龄女性基础代谢的主要因素是［单选题］*

A体表面积（正确答案）

B身高

C体重

D胸围

114下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是［单选题］*

A脂肪，正确答案）

B蛋白质

C碳水化合物

D乙醇

115测定人体基础代谢率时需选在［单选题］求

A饭后2~4小时

B饭后6~8小时

C饭后8~12小时

D饭后12〜14小时正确答案）

116人体内含量最多的一种矿物质是［单选题］本

A钙（正确答案）

B硫

C氯

D钾

117下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收［单选题］未

A膳食中的磷酸盐

B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C胃酸分泌减少

D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子（正确答案）

118下列关于锌的缺乏症说法错误的是［单选题］*

A人体缺锌时可出现生长发育迟缓

B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下

D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成।E确答案）

119中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心

肌损害［单选题］*

A硒（正确答案）

B维生素B1

C碘

D核黄素

120碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成［单选题］*

A维生素D.

B甲状旁腺素

C甲状腺素（正确答案）

D降钙素

121维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以段化酶，转

羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应［单选题1*

A蛋白质代谢

B脂肪代谢

C糖代谢正确答案）

D钙代谢

122下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸［单选题］*

A半胱氨酸

B胱氨酸

C色氨酸（正确答案）

D笨丙氨酸

123自然界中的氨基酸常见分类原则是|单选题］*

A按蛋白质来源分类

B按营养价值分类（正确答案）

C按化学结构分类

D按营养价值和化学结构分类

124完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是［单选题］*

A亮氨酸

B异亮氨酸

C赖氨酸（正确答案）

D色氨酸

125下列物质中属于淀粉的是I单选题］*

A果胶

B糖原正确答冥）

C纤维素

D木质素

126中国人主要的蛋白质的食物来源是I单选题］*

A粮谷类

B蔬菜和水果

C动物性食物E讥答室）

D豆类及豆制品

127正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有［单选题］*

A频繁的呕吐、腹泻।E饰答案）

B含钾的保健品吃的太少

C不喜欢吃动物性食物

D肾功能不全少尿期

128有机磷农药的主要急性毒性为［单选题］*

A抑制胆碱酯酶活性

B致癌性

C血液系统障碍

D肝脏损害

129水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒［单选题］*

A金属汞

B神

C铅

D甲基汞（正确答案）

130种的急性中毒多是由于（）引起［单选题］*

A污染

B误食正确答案）

C食品添加剂

D“三废”处理不当

131食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食

品更易产生［单选题］*

A碳水化合物

B蛋白质（正确答案）

C脂肪

D纤维素

132食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染［单选题］*

A细菌污染

B食品添加剂污染

C化学性污染（正确答案）

D有毒重金属污染

133我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药［单选题］*

A六六六和DDTE确答案）

B有机磷

C拟除虫菊酯

D氨基甲酸酯类

134几种对食品造成污染的主要有害金属是［单选题］*

AHg、Ge、CuxMo

BHg、Gd、Pb、As（正确答案）

CHg、Gd、Mn、Zn

DHg、Pb、As、Cu

135大量食用生鱼可能造成（）的缺乏［单选题］*

A维生素Bl（正确答案）

B维生素B2

C维生素B5

D维生素B6

136一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发

生［单选题I*

A蛋白酶

B脂肪酶

C糖昔酶

D乳糖酶:正确答案）

137母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量［单选题］*

A清蛋白

B球蛋白

C谷蛋白

D酪蛋白:正确答案）

138植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%|单选题］”

A饱和脂肪酸

B必需脂肪酸工能答案）

C非必需脂肪酸

D长链脂肪酸

139保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是［单选题］*

A膳食纤维

B大豆多肽（正确答第

C植物留醇

D中草药中的成分

140保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是［单选题］*

A牛磺酸

B磷脂

C超氧物歧化酶

D膳食纤维（正确答案）

141食品辐照主要用（）作为辐照源［单选题］*

A32P

B60co〔正确答案）

C35S

D15N

142食品的微波干燥属于［单选题］*

A对流干燥

B辐射干燥（正确答案）

C接触干燥

D热风干燥

143谷类蛋白质含量一般为［单选题1*

A<1%

B7%~12%（正确答案）

C10%~20%

D20%~36%

144谷类中的维生素主要以（）为主［单选题］*

A维生素A

B维生素B（正确答案）

C维生素C

D维生素D

145为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害

和［单选题I，

A卫生问题

B正常的食品感官性状（正确答案）

C维持生理功能

D营养价值高

146畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和［单选题］*

A抗生素〔正确答案）

B甲状腺素

C抗原

D抗体

147用食盐保存海鱼।用盐量不应低于［单选题］*

A5%

B10%（正确答案）

C15%

D20%

148保温试险是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）

天［单选题］*

A4

B5

C6

D7（正确答案）

149正常情况下大脑唯一的能量来源物质是［单选题］*

A蛋白质

B葡萄糖（正确答案）

C碳水化合物

D蔗糖

150在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是［单选题］*

A色氨酸【正确答案）

B赖氨酸

C蛋氨酸

D苏氨酸

151在一般的烹调加工中损失最小的维生素是［单选题］*

A尼克酸:正确答案）

B维生素C

C维生素A

D维生素E

152缺乏时导致味蕾功能戒退的矿物质是［单选题］*

A锌（正确答案）

B铁

C锦

D硒

153蛋类中含有多种维生素，但缺乏［单选题］*

A维生素C（正确答案）

B维生素B1

C维生素B2

D维生素D

154人类最理想、最经济的热能来源是［单选题］米

A动物蛋白

B薯类淀粉

C动物脂肪

D谷类淀粉（正确答案）

155以下属于成酸性食品的是I单选题］*

A洋葱

B蛋黄（正确答案）

C柠檬

D茶叶

156下列说法错误的是|单选题

A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水确答案）

157烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是［单选题］*

A*苯并在（E确答案）

B二嗯英

C黄曲霉毒素

D亚硝胺

158儿童不宜经常食用的食品是［单选题I*

A五谷杂粮

B坚果类的零食

C保健品（正确答案）

D自然食物

159合格奶粉不会出现［单选题］求

A天然的淡黄色

B结晶（正确答案）

C清淡的乳香气

D松散柔软

160烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了【单选题1

*

A让胡萝卜充分炒熟

B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（正确答案）

C灭菌

D为了菜肴颜色更漂亮

161煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是1单选题1"

A油温过高容易使油产生“哈喇味”

B油温过高使油产生对人体有害的物质（王确答案）

C容易使被煎炸食物的口感不好

D以上说法均正确

162七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是［单选题］*

A易感染旋毛虫病

B易引起食物中毒

C不易被人体消化

D以上说法都正确（正确答案）

163黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法

正确的是［单选题］*

A不再食用（正确答案）

B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

164用电冰箱保藏食品不正确的做法是［单选题］*

A冰箱内的生熟食物必须分开放置

B准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

c冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质：确答案）

D应按时清洗冰箱，特别是随E寸清洗生食物上渗出的溶液

165蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是［单选题］*

A牛奶

B酸奶

C奶粉

D乳饮料（正确答案）

166下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是［单选题］*

A红烧

B煎

C清蒸正确答案）

D烤

167鱼食用的最佳时间是［单选题］*

A活鱼

B刚死的鱼

C僵直期刚过的鱼确答案）

D存放很久的鱼

168市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是字

A市场经济的利益机制，容易诱发利己主义三确答案）

B市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪

C市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义:确答案）

D市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值上确答案）

169勤劳节俭是中华民族的传统美德।对节俭表述正确的是*

A节俭是持家之本正确答案）

B节俭是致富的唯一途径

C节俭是安邦定国的法宝（正确答案）

D节俭是维持人类生存的必须（正加答案）

170婴儿添加辅食的原则是*

A逐步适应（正确答案）

B由稀到稠（正确答案）

C量由少到多（正确答案）

D因人而异

171青少年减肥正确的办法是米

A合理控制饮食（正确答案）

B少吃高能量食物，正确答案）

C增加体力活动猊答案）

D充足的睡眠

172造成老年妇女骨质疏松的营养因素有*

A高磷及高钠饮食（正确答案）

B低钙摄入（正确答案）

C维生素D摄入不足，日晒时间少（正确答案）

D营养不足或蛋白质摄入过多「I/答案）

173肥胖症饮食治疗的原则是*

A合理控制能量正确答案）

B保证微量营养素和膳食纤维的供给（正确答案）

C禁食脂肪

D纠正不良的饮食习惯诵答案）

174蔬菜的合理烹调加工原则为东

A流水冲洗（正确答案）

B先洗后切（正确答案）

C长时间浸泡

D急火快炒（正确答案）

175学龄前儿童的饮食特点包括*

A由奶类食物为主向谷类食物为主过渡

B由软到硬，由半流质到普食

C正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭

D应尽量给予营养密度高的食物答案）

176促进钙吸收的因素有*

A维生素D（正确答案）

B乳糖（正确答案）

C膳食纤维

D色氨酸

177下列哪些蛋白可作为参考蛋白*

A醇溶蛋白

B牛奶蛋白（正确答案）

C鸡蛋蛋白（正确答案）

D鸡肉蛋白

178蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和［单选题

A水肿型〔正确答案）

B夜盲型

C亚健康型

D佝偻型

179孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关|单选题］*

A低出生体重

B低钙血症

C神经管畸形（正确答案）

D手足抽搐

180引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是［单选题|*

A禽、畜肉类

B鱼、虾类（正确答案）

C奶类及制品

D咸菜类

181不是食品中农药残留来源的主要途径［单选题］*

A施用农药受到的直接污染

B农作物从污染的环境中吸收

C通过食物链传递

D不当的食品加工（正辅答案）

182巴氏杀菌是杀死所有的［单选题］*

A致病菌（正确答案）

B细菌

C微生物

D生物

183下列处理中，提高渗透压保藏的是［单选题］*

A速冻

B盐腌（正确答案）

C使用防腐剂

D加热

184细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志［单选题］*

A食品中的菌数

B食品中细菌种类

C食品等级

D食品清洁状态正确答案）

185大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌［单选题］*

A杂菌

B酵母菌

C肠道致病菌E确答案）

D霉菌

186实际体重在理想体重±10%内为［单选题］*

A正常范围（正玳答案）

B超重或瘦弱

C肥胖或瘦弱

D无法判断

187—成年男性的BMI值为电判断其为［单选题］*

A正常范围

B超重

C消瘦正确答案）

D肥胖

188年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况［单选题］*

A较长期（正确答案）

B当前

C较长期和当前

D无法判断

189（）是营养指导师常用的专业工具［单选题］*

A膳食计算软件正确答案）

B食物成分表

C计算器

D膳食指南

190老年人随着年龄增长।体成分会逐渐改变在下列描述中错误的是［单选题］*

A体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C体内水分减少，因为细胞内、外液均臧少（正确答案）

D骨密度降低，尤其是钙的减少

191每次膳食调查的时间一般为［单选题1*

A1-2天

B3-5天（正确答案）

C10-20天

D以上均是

192膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是［单选题］*

A称量法

B记账法〔正确答案）

C询问法

D化学分析法

193用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是［单选题］*

A体质指数（BMI）

BKaup指数正脩答案）

CWHO指数

DVervaeck指数

194食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是［单选题I*

A7.25

B8.25

C6.25（正确答案）

D5.25

195各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮|单选题］米

A高于

B相等

C低于（正确答案）

D不确定

196所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为［单选题］*

A单纯蛋白质

B结合蛋白质

C半完全蛋白质（正确答案）

D不完全蛋白质

197蛋白质的卡价为每克|单选题］*

A4KJ

B16.7KJ正确答案）

C9KCAL

D37.6KJ

198成年人碘的摄入量为每天I单选题］*

AlOOpg

B150Pg（正讹答案）

C200pg

D250gg

199粮食和豆类混合食用，主要是考虑［单选题］*

A增加食物中磷的吸收

B蛋白质的拮抗作用

C增加非必需氨基酸含量

D蛋白质的互补作用E确答案）

200成人脂肪供能比不高于总能量的［单选题］*

A20%

B25%

C30%正确答案）

D35%

201膳食补钙的最佳来源为［单选题］*

A豆类（正确答案）

B绿色蔬菜

C奶类

D海产品

202蛋白质元素组成的特点之一为含有［单选题］*

A碳

B钙

C氮正确答案）

D磷

203体内可合成的维生素为［单选题］*

A维生素A

B维生素Bl

C维生素C

D维生素D•愉答案）

204维生素E的主要来源是［单选题］*

A水果

B植物油（正确答案）

C蛋类

D豆类

205维生素B1缺乏可引起［单选题］来

A痢皮病

B佝偻病

C脚气病:正确答案）

D克汀病

206中国成人男性锌的RN为［单选题］本

A10.5mg/d

B12.5mg/d

C15.5mg/d（正确答案）

D18.5mg/d

207视黄醇含量最多的食物是［单选题］*

A谷类

B内脏尤其是肝脏正确答案）

C蔬菜

D肉类

208中国居民成年男子的钙的AI为［单选题］*

A1200mg/d

B1000mg/d

C800mg/d（正确答案）

D600mg/d

209下列碳水化合物中（）为单糖［单选题］中

A果糖正确答案）

B麦芽糖

C淀粉

D水苏糖

210能促进铁吸收的因素包括［单选题］*

A卵黄高磷蛋白

B肉因子E确答案）

C淀粉

D膳食纤维

211类胡罗卜素在体内可以转变成［单选题］小

A维生素A（正确答案）

B维生素D

C维生素B1

D维生素B2

212镁具有［单选题］”

A组成CAMP的作用

B参与凝血作用

C导泻作用（正确答案）

D抗氧化作用

213机体吸收维生素B12需要［单选题］*

AC02

B内因子:正确答案）

CCA++

DMG++

214蛋白质的生物价为［单选题］*

A氮储留量/氮吸收量E确丝案）

B氮吸收量/氮摄取量

C氮储留量/氮摄取量

D氮摄取量/氮吸收量

215（）对人、畜均有强烈的毒害作用।毒性为霉菌毒素中之最［单选题］*

A黑斑病菌

B霉菌毒素

C黄曲霉毒素（正确答案）

D肉毒杆菌

216烟酸缺乏可以引起［单选题］*

A溶血病

B脚气病

C软骨病

D痢皮病

217维生素B6参与|单选题J*

A部分氨基酸代谢

B所有氨基酸代谢

C全部水代谢

D部分水代谢

218成人男女烟酸RNI是［单选题

AI4mg/d,13mg/d确答案）

B1.4mgNE/d.1.3mgNE/d

C1.4mg/dx1.3mg/d

D14mgNE/d.13mgNE/d

219叶酸参与机体的［单选题］*

A脂肪代谢

B—碳单位传递（正确答案）

C糖代谢

D钙磷代谢

220下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的［单选题］*

A佝偻病

B夜盲正确答案）

C贫血

D甲状腺肿大

221（）中铁含量较少［单选题］*

A肝脏

B全血

C木耳

D牛奶正确答案）

222钙对人体最重要的功能是［单选题|*

A构成机体的骨骼和牙齿确答案）

B参与血液抗凝

C调节皮肤结构

D影响毛细血管通透性

223正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出|单选题

A胆汁

B汗

C尿（正确答案）

D粪便

224植物类食品中蛋白质含量高的是［单选题］*

A玉米

B大豆（正确答案）

C稻谷

D小麦

225禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为I单选题］*

A禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B禽类脂肪含不饱和脂肪酸多确答案）

C禽类脂肪B族维生素多

D禽类脂肪矿物质高

226冷冻保藏中损失较多的维生素为|单选题］*

A维生素A

B烟酸

C维生素E

D维生素C（正确答案）

227（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质［单选题］*

A甲醇、甲醛、杂醇油（正确答案）

B甲醇、甲醛、酚类

C甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

D有机酸、甲醛、杂醇油

228食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过［单选题］*

A5%

B10%（正确答案）

C15%

D20%

229钾的生理功能有［单选题］*

A维持细胞内正常渗透压।正他答案）

B构成细胞膜

C参与脂肪吸收

D参加甲状腺素合成

230红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况［单选题］*

A硫胺素（正确答案）

B核黄素

C维生素C

D碘

231海鱼中具有保健作用的成分是［单选题］太

A含氮化合物

B长链多不饱和脂肪酸（正确答案）

C呈味物质

D牛磺酸

232用于生食菜肴的原料的洗涤方法有［单选题］*

A冷水洗涤

B盐水洗涤

C热碱水洗涤

D高镒酸钾溶液洗涤（正确答案）

233水加热处理的方法有［单选题］”

A焯水正确答案）

B煽炒

C软炸

D贴

234与食品营养价值无关的是［单选题］本

A营养素种类

B营养素数量

C营养素间相互比例

D消化、吸收和利用率

E食品来源送答案）

235在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加［单选题］*

A汗液正胡答案）

B尿液

C粪便

D汗液、尿液

E汗液、尿液、粪便

236膳食中酪氨酸含量丰富时।可节约|单选题］来

A色氨酸

B苯丙氨酸（正确答案）

C赖氨酸

D含硫氨基酸

E组氨酸

237半衰期最短为［单选题］*

A铁蛋白

B视黄醇结合蛋白E确答案）

C谷氨酰胺

D前白蛋白

E白蛋白

238标准差法在评价营养不良的切点时分别为I单选题1*

AX+2S

BX+1S

CX

DX-1S

EX-2s（正确答案）

239—男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L,游离原口卜咻上升，血清铁蛋

白下降该男孩可诊断为［单选题］*

A维生素B12缺乏

B叶酸缺乏

C缺铁性贫血铁减少期

D缺铁性贫血红细胞生成缺铁期正确答案）

E缺铁性贫血期

240烹调蔬菜时损失较多的营养素［单选题］*

A蛋白质

B脂肪

C碳水化合物

DB■胡萝卜素

E抗坏血酸（正确答案）

241中性脂肪又称为［单选题

A甘油

B脂肪酸

C甘油三酯确答案）

D磷脂

E饱和脂肪酸

242评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质［单选题］*

A牛肉蛋白质

B全鸡蛋蛋白质正确答案）

C鸡蛋白蛋白质

D大豆蛋白质

E大米蛋白质

243大米的第一限制氨基酸是［单选题］*

A亮氨酸

B色氨酸

C赖氨酸:正确答案）

D组氨酸

E精氨酸

244以下哪种营养素含氮|单选题］求

A脂肪酸

B甘油

C甘油三酯

D蔗糖

E蛋白质（正确答案）

245蛋白质的净热能系数［单选题］*

A16.9kj

B37.6kj

C4kj

DI6.7kj（正确答案）

E9kj

246谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是［单选题］*

A清蛋白

B球蛋白（正确答案）

C谷蛋白

D醉溶蛋白

E以上都不是

247以下哪种营养素是微量营养素［单选题］*

A蛋白质

B脂肪

C碳水化合物

D钙E以上都不是

248反式脂肪酸含量最多的是【单选题1”

A茶子油

B椰子油

C起酥油（正确答案）

D花生油

E红花油

249属于多糖的物质是［单选题］*

A木糖

B糊精（正确答案）

C果糖

D蔗糖

E核糖

250饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化

液中【单选题I*

缺少

A淀粉酶

B麦芽糖酶

C凝乳酶

D盐酸

E乳糖酶正确答案）

251下列哪种状况下机体处于正氮平衡［单选题］*

A甲亢

B肿瘤晚期

C老年人

D饥饿

E正常发育的儿童正确答案）

252某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原,

应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况［单选题］*

A极轻至轻度体力劳动标准

B轻度至中度体力劳动标准（正确答案）

C中度至重度体力劳动标准

D重度至极重体力劳动标准

E与平原地区相差不大

253人体维生素B2缺乏［单选题］*

A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降

Bb红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞12」确答窠）

C红细胞转酮酶活力系数＞25%

D血浆蛋白质含量下降

E血红蛋白浓度降低

254大剂量服用维生素C可能引起［单选题］*

A腹泻正确答案）

B尿中草酸盐排泄减少

C脂肪吸收增加

D坏血病E机体抵抗力下降

255在哪种情况下，机体为正氮平衡［单选题］*

A饥饿

B进食低质量蛋白

C生长发育（正确答案）

D糖尿病

E以上都不是

256硫胺素的良好食物来源是［单选题］*

A奶类及奶制品

B新鲜水果和蔬菜

C动物内脏礁答案）

D精细加工的谷类食物

E禽蛋类食物

257对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的［单选

题］*

A盐酸

B胆盐正确答案）

C脂肪酶

D胆色素

E胆固醇

258维生素A缺乏引起

A干眼病:正业答案）

B脚气病

C夜盲症正确答案）

D坏血病

259人体必需脂肪酸为*

A花生四稀酸

Ba-亚麻酸:正确答案）

C亚油酸:正确答案）

DEPA

260N—亚硝基化合物的前体物包括求

A硝酸盐（正确答案）

B亚硝酸盐（正确答案）

C胺类物质（正确答案）

D铁盐

261属于人畜共患传染病的是*

A炭疽（正确答案）

B口2帝疫:正确答案）

C布氏杆菌病E确答案）

D蛔虫

262油脂酸败常用的卫生学指标有*

A酸价（正确答案）

B过氧化值（正确答案）

C撅基价正郁答案）

D有毒金属含量

263社区营养教育的基本交流模式有*

A单向交流（正确答案）

B双向交流（正确答案）

C大众交流（丁福答案）

D参与式交流（正确答案）

264鱼油和鱼肝是（）的重要来源*

A维生素A（正确答案）

B维生素D（正确答案）

C维生素E

D维生素K

265下列乳制品（）属于发酵乳*

A炼乳

B酸奶E确答案）

C奶粉

D奶酪正确答案）

266以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是辛

A镒

B氟

C题正确答案）

D镇

E铅）［曰答案）

267参与构成超氧化物歧化酶的营养素有相

A铁（正确答案）

B锌正确答案）

C硒

D铜（正确答案）

E镒正确答案）

268下列哪项不是水溶性维生素的特点|单选题］*

A溶于水而不溶于脂肪

B在体内仅有少量储存

C缺乏症状出现较慢（正确答案）

D毒性较小

E参与酶系统

269抑制钙吸收的因素［单选题］*

A乳糖

B膳食纤维（正确答案）

C维生素C

D维生素A

E维生素Bl

270哪项可能是维生素C缺乏的表现［单选题］*

A皮肤干燥，毛囊过度角化

B皮肤淤斑、出血点」确答案）

C对称性皮炎

D阴囊皮炎

E皮肤水肿

271下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸［单选题］*

A亮氨酸、甘氨酸

B苯丙氨酸、丙氨酸

C蛋氨酸、丝氨酸

D蛋氨酸、赖氨酸E确答案）

E组氨酸、谷氨酸

272不利于非血红素铁吸收的因素是［单选题］*

A有机酸正确答案）

B肉类因子

C单糖

D维生素CE草酸

273骨骼和牙齿中磷存在的形式是［单选题1*

A金属磷

B磷酸盐

C羟磷灰石」确答案）

D与蛋白结合

E与糖结合

274下列属于抗氧化营养素的是［单选题］*

A泛酸

B0-胡萝卜素（正确答案）

C维生素B1

D烟酸

E叶酸

275关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是［单选题］*

A蛋白质的热效应最高

B食物热效应与食物成分有关

C进食的食物越多，能量消耗也越多

D进食快者其食物热效应比进食慢者低书答案）

E脂肪的热效应最低

276葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为|单选题］求

A动物性食品、凉拌菜、水产品

B淀粉类食品、剩米饭、奶制品工确答案）

C海产品、受海产品污染的咸菜

D自制发酵食品、臭豆腐、面酱

E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

277人体内维生素B6含量最高的组织是［单选题］*

A心脏

B大脑

C肾脏

D肌肉正确答案）

E胰脏

278具有降低血胆固醇作用的营养素是［单选题］*

A维生素C（正确答案）

B维生素B1

C维生素B2

D钙

E铁

279人体中代谢酒精的器官是［单选题］*

A肝脏正确答案）

B肾脏

C肺

D肌肉

E消化道

280大豆食品富含下列哪种氨基酸|单选题］求

A赖氨酸（正确答案）

B蛋氨酸

C胱氨酸

D苏氨酸

E牛磺酸

281能消化脂肪的是［单选题］“

A胰液正确答案）

B唾液

C小肠液

D胃液

282胃酸的作用［单选题］*

A乳化脂肪

B分解脂肪

C分解蛋白质「E确答案）

D分解淀粉

283老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老

刘全天摄取的总热量为（）Kcal。［单选题］*

A2154（正确答案）

B2253

C2099

D2110

284成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的

［单选题］*

A5%

B10%（正确答案）

C15%

D20%

285对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是I单选题］*

A丙氨酸

B丝氨酸

C谷氨酸

D组氨酸

286蛋白质的互补作用是指［单选题1*

A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用工矿:竺

D糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

287计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为I的氨基酸是［单选题I*

A色氨酸1正确答案）

B牛磺酸

C赖氨酸

D组氨酸

288（）中富含最理想的天然优质蛋白质。［单选题］*

A牛奶

B牛肉

C鸡蛋正确答案）

D鱼肉

289目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的|单选题|求

A5%

B7%

C10%（正确答案）

D15%

290（）中胆固醇含量最高［单选题］*

A猪肉

B猪肝

C猪脑（正确答案）

D猪胆肝

291牛奶中的碳水化合物是I单选题1*

A麦芽糖

B蔗糖

C乳糖（正确答案）

D葡萄糖

292容易引起糖齿的食物是［单选题］*

A蔬菜

B饼干।正确答案）

C猪肉

D水果

293大脑主要能量来源是［单选题］*

A脂肪酸

B葡萄糖（正确答案）

C半乳糖

D氨基酸

294减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用［单选题］李

A肌肉

B脑正确答案）

C肝

D肾

295饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因［单

选题］*

A淀粉酶缺乏或活性降低

B乳糖酶缺乏或活性降低（正确答案）

C脂肪酶缺乏

D蛋白质酶缺乏

296膳食纤维对（）作用不明显［单选题］*

A降血糖

B降血脂

C防便秘

D降血压〔正确答案）

297胃炎患者的饮食应［单选题］*

A粗杂粮

B高纤维蔬菜

C烟酒

D低渣软食（正确答案）

298引起促胰液素释放的最强物质是［单选题］*

A蛋白质分解产物

B盐酸（正确答案）

C脂肪分解产物

D葡萄糖

299大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有［单选题］*

A淀粉

B半乳糖

C阿拉伯糖

D水苏糖（正确答案）

300混溶钙池是指［单选题］*

A骨骼钙

B牙齿中的钙

C毛发中的钙

D软组织、细胞外液和血液中的钙

301下列关于铁的叙述不正确的是［单选题I*

A植物来源的铁较动物来源者难吸收

B三价铁较二价铁易吸收卜确答案）

C维生素C有保护铁的作用

D铁是血红素的成分

302贫铁食物是［单选题］*

A鱼类

B动物内脏

C牛奶（正确答案）

D肉类

303营养教育是通过改变人们0而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活

动。［单选题］*

A生活方式

B运动方式

C饮食行为（正确答案）

D心理平衡

304非血红素铁吸收率为|单选题1*

A1%

B20%

C30%

D5%（正确答案）

305植物性食物中铁的主要存在形式是［单选题］*

A血红素铁

B非血红素铁壬饭答室）

C血红素铁和非血红素铁

D功能性铁

306青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏［单选题］*

A钙

B维生素A

C锌（正确答案）

D碘

307味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏［单选题］*

A锌（正确答案）

B络

C硒

D钙

308关于硒的生理功能，以下描述不正确的是I单选题］*

A调节甲状腺激素代谢

B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C活化各种酶系（正确答案）

D可能有抗肿瘤作用

309具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是［单选题|*

A钙

B铁

C硒（正确答案）

D碘

310下列何种矿物质有助于血红素的形成I单选题I*

A碘

B铜正确答案）

C钙

D钠

311水溶性维生素摄入过多时［单选题］*

A可在体内大量贮存

B可经尿液排出体外【正确答案）

C极易引起中毒

D通过胆汁缓慢排出体外

312对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的［单选题】

*

A盐酸

B胆盐（正确答案）

C脂肪酶

D胆固醇

313在体内可转化为维生素A的是［单选题］*

A维生素E

B胡萝卜素（正确答案）

C维生素D

D不饱和脂肪酸

314某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生।生长发育迟缓，最可能缺乏的是【单

选题］*

A维生素A正确答案）

B维生素D

C维生素c

D维生素E

315可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是［单选题］*

A25・(OH)D3(正确答案)

B1,25-(OH)2D3

CVitD3

D1-(OH)D3

316维生素E又叫生育酚，其口活性最强的是［单选题］*

Aa生育酚正确答案)

BB生育酚

Cy生育酚

D5生育酚

317体内维生素E营养状况的常用指标是［单选题］*

Aa生育酚正确答案)

BB生育酚

Cy生育酚

D6生育酚

318维生素BI在体内参与何种辅酶的构成［单选题］*

A焦磷酸硫胺素(正确答案)

B黄素单核昔酸

C辅酶H

D磷酸毗哆醛

319维生素B1以辅酶的形式参与［单选题］*

A蛋白质代谢

B脂肪代谢

C氨基酸代谢

D糖代谢（正确答案）

320暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏［单选题］*

A维生素A

B维生素C

C维生素D

D维生素B2（正确答案）

321痢皮病是由于缺乏（）所致。［单选题］*

A维生素C

B维生素B1

C维生素B2

D尼克酸1正确答案）

322胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关［单选题］*

A铁

B钙

C叶酸正确答案）

D维生素E

323大剂量服用维生素C可能引起［单选题］*

A机体抵抗力下降

B脂肪吸收增加

C腹泻（正确答案）

D坏血病

324下列哪些操作।不适宜保存蔬菜中的维生素［单选题］*

A洗菜:要先洗后切

B浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残暗公案）

C切菜;要随切随炒，切忌切好后久置

D烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

325母乳中含量最低的营养素［单选题］*

A钙和维生素D

B钙和维生素A

C铁和维生素A

D铁和维生素D（正确答案）

326当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着［单选题］*

A他缺乏这种营养素的概率是0.5（正确答案）

B他缺乏这种营养素的概率是1.0

C他