食品营养学考试

食品营养学考试一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.属于成碱性的食物是（）A、橘子B、鸡蛋C、猪肉D、大米正确答案：A2.对血糖代谢有调节作用的是()。A、必需氨基酸B、膳食纤维C、必需脂肪酸D、矿物质正确答案：B3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年B、孕妇C、消耗性疾病患者D、正常成年人正确答案：C4.以下属于碱性食品的是（）A、乳酪B、猪肉C、乌鱼籽D、柠檬正确答案：D5.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C6.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A7.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃蛋类B、应控制总能量的摄入C、不能吃含淀粉多的食物D、不能吃水果正确答案：B8.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、12克B、9克C、3克D、6克正确答案：D9.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、43.4克B、6.4克C、3.2克D、50克正确答案：C10.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、奶油B、椰子油C、豆油D、猪油正确答案：C11.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、肌肉B、皮肤C、水分D、脂肪正确答案：D12.以下属于痕量元素的是()。A、氯B、钙C、锌D、钾正确答案：C13.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A14.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D15.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、兔肉B、羊肉C、猪肉D、牛肉正确答案：C16.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C17.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C18.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜D.锌正确答案：A19.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C20.239千卡相当于（）A、1MJB、1kJC、18MJD、4.18kJ正确答案：A21.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C22.下列食物中含钙最高的是（）A、菠菜B、茭白C、虾皮D、竹笋正确答案：C23.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、肉类B、蛋类C、禽类D、谷类正确答案：D24.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、乙醇D、脂肪正确答案：D25.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1997年B、1962年C、1949年D、1989年正确答案：D26.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、磷C、钙D、钠正确答案：D27.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A28.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B29.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、冬瓜C、萝卜D、黄瓜正确答案：A30.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C31.以下不属于油籽类坚果的是（）A、杏仁B、南瓜子C、银杏D、西瓜子正确答案：C32.成年人缺碘会发生（）A、克汀病B、脊柱裂C、甲状腺肿D、夜盲症正确答案：C33.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、临床检查C、生化检测D、人体测量正确答案：C34.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆豉B、内酯豆腐C、豆腐干D、白腐乳正确答案：B35.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、头发B、血液C、尿液D、粪便正确答案：B36.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A37.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、草酸B、植酸C、鞣酸D、抗坏血酸正确答案：D38.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、预防胃肠癌B、预防口角炎C、预防腹泻D、预防便秘正确答案：B39.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、供给能量B、促使机体从蛋白质获取能量C、构成细胞和组织的成分D、解毒作用正确答案：B40.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的乳糖含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：B41.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D42.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B43.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C44.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案：A45.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、瘦肉C、动物肝脏D、动物血正确答案：A46.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、消瘦B、肥胖C、超重D、正常正确答案：D47.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的生重B、每日必须摄入的食物数量C、食物的熟重D、某种具体食物的重量正确答案：A48.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B49.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大米+大白菜B、带鱼+猪肝C、大豆+面粉D、鸡蛋+猪瘦肉正确答案：C50.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、咸蛋B、糟蛋C、皮蛋D、冰蛋正确答案：C51.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、20％B、10％C、40％D、30％正确答案：D52.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸正确答案：B53.多数食物蛋白质含氮量为()。A、26%B、20%C、10%D、16%正确答案：D54.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、记账法C、回顾询问法D、化学分析法正确答案：C55.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃精白米面B、煮粥时加碱处理C、多吃粗粮和豆类D、洗米时多次淘洗正确答案：C56.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、矿物质B、碳水化合物C、维生素D、水正确答案：B57.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、控制总能量摄入B、限制钾的摄入C、摄入富含膳食纤维的食物D、摄入充足的钙正确答案：B58.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛奶B、鱼肉C、鸡蛋D、牛肉正确答案：C59.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A60.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C61.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、15%B、5%C、20%D、10%正确答案：D62.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、6.25B、6.05C、6.45D、5.85正确答案：A63.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、铬B、钴C、铜D、镉正确答案：D64.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D65.组成低聚糖的单糖分子数为()A、1～2个B、11～15个C、3～8个D、16～20个正确答案：C66.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、牛肉B、大豆C、鱼肉D、奶酪正确答案：C67.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B68.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷藏B、冷冻储存C、预冷冻D、解冻正确答案：D69.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、豆类B、蛋类C、谷类D、肉类正确答案：C70.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C71.以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、钙C、碘D、钾正确答案：C72.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。A、限制性氨基酸B、半必须氨基酸C、必需氨基酸D、必须氨基酸正确答案：B73.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、微量营养素缺乏B、蛋白质、热能营养缺乏C、糖尿病D、骨质疏松症正确答案：A74.限制氨基酸是指()A、氨基酸分较低的氨基酸B、氨基酸分较高的必需氨基酸C、氨基酸分较低的必需氨基酸D、氨基酸分较高的氨基酸正确答案：C75.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D76.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、体质指数B、膳食结构C、营养结构D、健康指数正确答案：B77.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C78.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、化学分析法C、称重法D、记账法正确答案：B79.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪里脊肉B、猪脑C、猪心D、猪肝正确答案：B80.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、无机盐B、氨基酸C、赖氨酸D、脂肪正确答案：C81.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、240kcalB、60kcalC、120kcalD、540kcal正确答案：A82.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、适宜B、过量C、严重不足D、不足正确答案：A83.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、53.05B、50.91C、35.1D、1.45正确答案：A84.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、癞皮病B、佝偻病C、脚气病D、干眼病正确答案：C85.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D86.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A87.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、白菜C、菠菜D、马铃薯正确答案：C88.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、1：1：2B、2：1：1C、1：2：2D、1：1：1正确答案：D二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）A、正确B、错误正确答案：B2.糙米的营养价值优于精米。（）A、正确B、错误正确答案：A3.人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、错误正确答案：A4.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()A、正确B、错误正确答案：A5.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()A、正确B、错误正确答案：A6.维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰