高级公共营养师理论知识考核试题与答案

高级公共营养师理论知识考核

一、选择题

1、下列哪一项不是营养师职业道德基本规范（）［单选题］*

A、爱岗敬业

B、文明礼貌

C、诚实守信

D、相亲相爱V

2、树立职业理想、强化职业责任和提高职业技能是营养师职业道德的哪一条基本规范

的具体要求（1［单选题］*

A、爱岗敬业V

B、遵纪守法

C、诚实守信

D、办事公道

3、下列哪一项不是营养师职业道德基本规范（）［单选题］*

A、爱岗敬业

B、文明礼貌

C、诚实守信

D、相亲相爱V

4、对工作全身心投入，任劳任怨，不计较个人得失是营养师职业道德的哪一条基本规

范的要求（）［单选题］*

A、爱岗敬业

B、奉献社会V

C、诚实守信

D、办事公道

5、（）是指通过记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期用餐人数，计算每人

每日对各种食物的平均摄入量［单选题］*

A、称重法

B、记账法V

C、询问法

D、食物频数法

6、下列哪一项不是皮褶厚期测量部位（\［单选题］*

A、肩峰V

B、肩胛下角

C、肱三头肌

D、肚脐旁

7、人们是在营养学的哪一个时期发现了第一种维生素一硫胺素（\［单选题］*

A、启蒙时期

B、发展时期V

C、科学发展时期

D、飞速发展时期

8、公共营养在研究中部分地结合预防医学、临床医学、基因学、农学等这是属于公共

营养的哪一个特点（）［单选题］

A、实践性

B、宏观性

C、社会性

D、多学科性V

9、膳食调直的方法中，不包括(1［单选题］*

A、称重法

B、记账法

C、24h调查法

D、问卷调查法V

10、()岁以下儿童要量身长。［单选题］*

A、3V

B、2

C、1.5

D、1

11、()是反映人体骨骼生长发育和人体纵向高度的主要指标。［单选题］

A、身高V

B、头围

C、体重

D、胸围

12、头围测量主要反映(\［单选题］*

A、颅骨和大脑发育情况V

B、肌肉发育情况

C、神经系统发育情况

D、以上都对

13、对于Broca改良公式的表述正确的是（1［单选题］*

A、标准体重（kg）=身高（cm）-100

B、标准体重二（kg）身高（cm）-105V

C、标准体重（kg）二身高（cm）-110

D、标准体重二（kg）身高（cm）-115

14、下列关于称重法的叙述,错误的是（\［单选题］*

A、食物成分表是以食物原料的熟重为基础的V

B、需称量食物烹调前后的重量并计算生熟比值

C、零食也要称重并记录

D、称重法耗费人力、物力较多

15、下列关于头围测量的叙述，错误的是（\［单选题］*

A、头围的大小与脑发育有关

B、测量使用符合国家标准生产的软尺

C、测量时要经过枕骨粗隆最高处

D、对1岁以下儿童应测量头围V

16、成人标准体重计算公式是（\［单选题］*

A、标准体重（kg）=身高（cm）-100

B、标准体重（kg）=身高（cm）-105V

C、标准体重（kg）二身高（cm）-110

D、标准体重（kg）二身高（cm）-120

17、肥胖常用的评价指标包括体质指数、腰围（）标准体重等。［单选题］*

A、过敏性检查

B、胸围

C、腰臀比V

D、上臂围

18、（）的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步进行。［单选题］*

A、记账法

B、称重法V

C、频率法

D、24小时回顾法

19、测量皮褶厚度的正确方法是（\［单选题］*

A、结果记录以毫米（cm）为单位，精确至0.1cm

B、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到1mm

C、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到O.lmmV

D、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到1cm

20、测量成人身高时正确的"三点靠立柱"姿势是（I［单选题］*

A、被测者足跟、尾骨部及两肩胛间与立柱相接触

B、被测者足跟、骨氐骨部及两肩胛间与立柱相接触V

C、被测者足跟、舐骨部及后脑枕骨与立柱相接触

D、以上选项均错误

21、已知某成年男性的BMI值为18.3,可判断他为（\［单选题］*

A、正常范围

B、超重

C、体重过低V

D、肥胖

22、下列关于称重法的叙述中，不正确的是（1［单选题］*

A、零食不需要称重V

B、调查时间3到7天为宜

C、最好不同季节分次调查

D、能获得可靠的个人食物摄入量

23、以下属于宏量营养素的是（）［多选题］*

A、蛋白质V

B、维生素

C、碳水化合物V

D、脂类V

24、我国公共营养师的职业定义是（）的专业人员。［多选题］*

A、从事膳食营养状况的评价与指导V

B、营养与食品知识传播V

C、促进社会公众健康工作V

D、促进社会和谐发展

25、体格测量的质量控制要求有以下哪几个方面（\［多选题］*

A、人员要培训V

B、器材要校正V

C、标准要统一。

D、记录要准确V

26、膳食调查最常见的方法有（）及化学分析法等。［多选题］*

A、称重法V

B、询问法V

配食物频数法V

D、记账法V

27、膳食调查最常见的方法有（）及化学分析法等。［多选题］*

A、称重法V

B、询问法V

C、食物频数法V

D、记账法V

28、营养素指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、代谢以及繁殖等生命

活动所需要的物质。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

29、皮褶厚度测量是测量和评定人体组成的最简便方法。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

30、胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨上角上缘绕胸一周。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

31、中国人体质指数大于24时，属于肥胖。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

32、膳食调查的方法中，不包括问卷调查法。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

33、膳食调查是指通过调查了解被调查对象一天时间内通过膳食所摄取的能量和各种

营养素的数量和质量，以此来评定该调杳对象正常营养需要能得到满足的程度。（）［单选

题］*

A、正确

B、错误V

34、膳食调查评价包括评价膳食结构、能量和营养素摄入量、能量来源分布、蛋白质的

来源分布和能量餐次分配。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

35、中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数

的百分比，以此来评价儿童生长情况。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

36、头围是反映大脑和颅骨的发育指标。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

37、体重是反映人体骨骼生长发育和人体纵向高度的主要指标。（）［单选题］

A、正确

B、错误V

38、男性的腰臀比大于0.8可判断为中心型肥胖。()［单选题］*

A、正确

B、错误V

1、()是细胞进行各种生命活动的调控中心。［单选题］*

A、细胞膜

B、细胞质

C、细胞核V

D、细胞器

2、()是消化道中最膨大的部分，具有暂时贮存食物的功能。［单选题］*

A、肝

B、胰

*胃V

D、脾

3、()一般被分解为单糖时才能被小肠上皮细胞所吸收。［单选题］*

A、矿物质

B、碳水化合物V

C、蛋白质

D、脂肪

4、()的吸收部位是小肠，其中十二指肠的吸收能力最强。［单选题］*

A、钙V

B、铁

C、钾

D、镁

5、膳食营养参考摄入量的英文缩写表达是（\［单选题］*

A、DRIsV

B、EAR

C、RNI

D、AI

6、骨骼是人体的支架系统，人体有（）块骨。［单选题］*

A、203

B、204

C、205

D、206V

7、调控全身各系统器官活动的是人体的哪个系统（'［单选题］*

A、运动系统

B、脉管系统

C、内分泌系统V

D、神经系统

8、下列关于大肠的生理功食缩述错误的是（1［单选题］*

A、吸收水和电解质，参与机体对水、电解质平衡的调节

B、吸收由结肠内微生物产生的B族维生素和维生素K

C、完成对食物残渣的加工，形成并暂时贮存粪便

D、促进脂肪分解产物的吸收V

9、下列哪项中没有消化酶（1［单选题］*

A、唾液

B、胆汁旧

C、胰液

D、小肠液

10、大部份维生素在小肠上段被吸收，只有（）是在回肠被吸收的。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素Bl2V

11、人体九大系统不包括（1［单选题］*

A、脉管系统

B、运动系统

C、肌组织系统V

D、内分泌系统

12、（）是细胞质内具有一定形态结构、执行某种特殊功能的小器官。［单选题］*

A、细胞核

B、基质

C、细胞膜

D、细胞器V

13、早餐、中餐、B免三餐的适宜餐次比是（X［单选题］

A、20%、50%、30%

B、30%、40%、30%V

C、30%、50%、20%

D、20%、60%、20%

14、机械性消化是通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养成分分解成小分子物

质。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

15、胃内食糜由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

16、细胞是人体形态结构、生理功能和生长发育的基本单位。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

17、胆汁在十二脂肠内可中和胃酸，胆盐是胆固醇的有效溶剂。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

18、消化是食物在消化道内被分解为小分子物质的过程。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

1、（）是指人体为了维持机体各器官进行最基本的生理机能所消耗的能量。［单选题］*

A、基础代谢率

B、基础代谢V

C、静息代谢

D、静息代谢率

2、存在于自然界中的氨基酸中300多种，但组成人体蛋白质的氨基酸只有（）种。［单

飒*

A、10

B、15

C、20V

D、25

3、以下哪一项不是正常成人的必需氨基酸（）［单选题］*

A、亮氨酸

B、赖氨酸

&蛋氨酸

D、组氨酸V

4、以下被称为酸性氨基酸的是（）［单选题］*

A、谷氨酸V

B、精氨酸

C、赖氨酸

D、组氨酸

5、豆类的第一限制氨基酸是（）［单选题］*

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸V

D、丙氨酸

6、蛋白质的（）是指食物蛋白质经消化酶水解后被人体吸收的程度。［单选题］*

A、消化率V

B、利用率

C、吸收率

D、回收率

7、以下属于优质蛋白重要来源的是（\［单选题］*

A、蔬菜类

B、水果类

C、谷类

D、畜肉及蛋类V

8、以下哪一项不是必需脂肪酸的生理功能（\［单选题］*

A、磷脂的主要成分

B、参与胆固醇运输与代谢

C、合成前列腺素的前体

D、血浆脂蛋白的重要组成成分V

9、以下不属于单糖的是（）［单选题］*

A、葡萄糖

B、麦芽糖V

C、半学廉

D、果糖

10、下列不属于可溶性膳食纤维的是（）［单选题］*

A、半纤维素V

B、果胶

C、树胶

D、藻类多糖

11、以下哪一项不是膳食纤维的生理功能（）［单选题］*

A、改善肠道功能

B、美白淡斑V

C、控制体重和减肥

D、预防恶性肿瘤

12、人体对钙的吸收主要在（\［单选题］*

A、小肠V

B、大肠

C、十二指肠

D、回肠

13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，4-6岁儿童钙的RNI为（）mg/d。［单

鳗］*

A、400

B、600

C、800V

D、1000

14、下列哪一项不是钾的生理功能（X［单选题］

A、参与细胞新陈代谢

B、维持细胞内正常渗透压

C、维持细胞内外的酸碱平衡

D、参与凝血过程V

15、抑制非血红素铁吸收的主要因素是（X［单选题］*

A、维生素C

B、谷物和蔬菜中的植酸、草酸V

C、维生素A

D、胡萝卜素

16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁男性铁的RNI为（）mg/do

［单选题］*

A、8

B、12V

C、20

D、24

17、下列食物中含铁量最高的是（）［单选题］*

A、草鱼

B、菠菜

C、猪血

D、芝麻酱V

18、下列促进膳食锌吸收的因素是（）［单选题］*

A、组氨酸V

B、植酸

C、膳食纤维

D、过量的铁

19、呆小病是由于缺乏（）引起的。［单选题］*

A、铁

B、钙

C、碘V

D、硒

20、以下哪一项不是硒的生理功能（）［单选题］*

A、抗氧化

B、保护心血管和心肌

C、增强免疫力

D、调节水盐代谢V

21、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘的RNI为（）pig/d。［单选题］*

A、80

B、100

C、120V

D、160

22、被称为抗坏血酸的是（入［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素CV

D、维生素D

23、以下关于维生素描述错误的是（）［单选题］*

A、存在于天然食物中

B、在机体内可提供能量V

C、一般不是机体的构成成分

D、机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要

24、构成视觉细胞内的感光物质，维持正常暗视觉是下列哪种维生素的生理功能。（）

［单选题］*

A、维生素AV

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

25、下列被称为抗佝偻病维生素的是（）［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素DV

26、口腔生殖器综合症是由于缺乏（）引起的。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B2V

C、维生素C

D、维生素D

27、口干、少尿、心情烦躁属于以下哪种缺水的临床症状（工［单选题］*

A、轻度缺水

B、中度缺水V

C、重度缺水

D、失水超体重的20%

28、适用于肺结核发热咯血症状的是以下哪一种保健中药食品（）［单选题］*

A、人参

B、绞股蓝

C、西洋参V

D、黄茜

29、（）是指某一特定性别、年龄以及生理状态群体中对某营养素需要量的平均值。［单

选题］*

A、EARV

B、RNI

C、EER

D、AMDR

30、以下被称为碱性氨基酸的是（）［单选题］*

A、天冬氨酸

B、谷氨酸

C、苏氨酸

D、组氨酸V

31、以下哪一项不是非必需氨基酸（）［单选题］

A、谷氨酸

B、丙氨酸

C、精氨酸

D、赖氨酸V

32、食物蛋白质的（）是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。［单选题］*

A、消化率

B、利用率V

C、吸收率

D、回收率

33、在面粉中添加哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）［单选题］*

A、亮氨酸

B、赖氨酸V

*蛋氨酸

D、丙氨酸

34、下列食物脂肪中含有较多DHA的是（'［单选题］*

A、蔬菜

B、水果

C、深海鱼V

D、家禽

35、下列属于不溶性膳食纤维的是（）［单选题］*

A、果胶

B、树胶

C、藻类多糖

D、木质素V

36、以下哪一项不是矿物质的特点（）［单选题］*

A、矿质质可以在体内合成V

B、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀

C、矿物质元素相互之前存在协同或拮抗效应

D、部分矿物质元素的需要量很少,生理需要量与中毒剂量的范围较窄，摄入过量易引

起中毒

37、以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（1［单选题］*

A、磷

B、镁

C、钙V

D、钠

38、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，7-10岁儿童钙的RNI为（）mg/d。［单

■］*

A、400

B、600

C、800

D、1000V

39、不在小肠吸收的矿物质是（）［单选题］*

A、钠V

B、磷

C、钙

D、锌

40、促进非血红素铁吸收的主要因素是（）［单选题］*

A、茶叶中的多酚类物质

B、胃酸缺乏和抗酸药物的使用

C、维生素CV

D、蔬菜中的植酸

41、血红蛋白和红细胞的数量、压积均下降，并伴有缺铁性贫血的临床表现，此为缺铁

的第几个阶段（）［单选题］*

A、第一阶段铁减少期

B、第二阶段红细胞生成缺铁期

C、第三阶段缺铁贫血期V

D、第四阶段重度缺铁期

42、下列食物中含铁量最高的是（）［单选题］*

A、黑木耳V

B、猪肝

C、鸡蛋

D、大豆

43、（）的吸收主要在十二指肠和空肠上段进行。［单选题］*

A、钙

B、钠

C、铁V

D、锌

44、下列抑制锌吸收的因素是（）［单选题］*

A、组氨酸

B、半胱氨酸

C、柠檬酸

D、植酸V

45、地方性甲状腺肿大是由于缺乏（）引起的。［单选题］*

A、铁

B、钙

C、碘V

D、硒

46、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，14岁以上我国居民成人膳食硒的RNI为

（）ng/d0［单选题］*

A、30

B、60V

C、90

D、120

47、下列属于脂溶性维生素的是（）［单选题］*

A、维生素AV

B、烟酸

C、叶酸

D、维生素C

48、下列被称为抗干眼症因子的是（）［单选题］*

A、维生素AV

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

49、高同型半胱氨酸血症是由于缺乏（）引起的。［单选题］*

A、叶酸V

B、维生素PP

C、维生D

D、维生素A

50、表现为幻觉、狂躁、眼眶下陷、皮肤失去弹性属于属于以下哪种缺水程度（”单

选题］*

A、轻度缺水

B、中度缺水

C、重度缺水V

D、失水超体重的20%

51、下是哪一项不是维生素A缺乏的表现（）［单选题］*

A、夜盲症

B、骨质疏松症V

C、干眼症

D、生长发育迟缓

52、下列哪一项不是水的生理功能（）［单选题］

A、调节体温

B、参与物质代谢

C、润滑作用

D、促进胶原蛋白的生成V

53、癞皮病是由于缺乏以下哪种维生素引起的（）［单选题］*

A、维生素A

B、维生素PPV

C、维生素K

D、维生素D

54、血红蛋白是评价以下哪种营养素的指标（）［单选题］*

A、钙

B、锌

C、铁V

D、碘

55、下列哪一项是生物膜和血浆脂蛋白的重要组成成分（1［单选题］*

A、磷脂V

B、糖脂

C、胆固醇

D、植物固醇

56、下列不属于锌缺乏临床表现的是（\［单选题］*

A、生长发育障碍

B、骨骼发育障碍V

C、性发育障碍

D、肠原性肢体皮炎

57、海带、紫菜、鱼类等是提供矿物质营养素（）的良好食物来源。［单选题］*

A、钙

B、锌

C、碘V

D、铁

58、蛋白质摄入不足的人通常处于（\［单选题］*

A、氮平衡

B、负氮平衡V

C、排出足够的尿素氮

D、正氮平衡

59、下列不属于必需脂肪酸的生理功能的是（1［单选题］*

A、是磷脂的主要成分

B、参与能量代谢V

C、合成前列腺素的前体

D、参与胆固醇的运输与代谢

60、下列哪一项不是膳食纤维的物化特性（\［单选题］*

A、吸附作用

B、阳离子交换作用

C、发酵作用

D、合成作用V

61、维生素C的主要食物来源是（1［单选题］*

A、蔬菜水果V

B、肉类

C、鱼类

D、坚果

62、（）是指可以满足某一特定性别、年龄以及生理状态群体中绝大多数个体需要量的

某种营养素摄入水平［单选题］*

A、AL

B、EAR

C、RNIV

D、UL

63、下列哪种疾病不是因叶酸缺乏引起的（\［单选题］*

A、孕妇先兆子痫

B、胎J用经管畸形

C、皮炎V

D、高同型半胱氨酸血症

64、老年人维生素D缺乏会引起（1［单选题］*

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、"三D"症状

D、骨质疏松V

65、下列关于维生素（:生理功能描述错误的是（1［单选题］*

A、促进胶原组织的合成

B、抗氧化作用

C、参与机体的造血机能

D、调节血钙平衡V

66、在面粉中添加以下哪种氨基酸可以提高其蛋白的营养价值。（I［单选题］*

A、蛋氨酸

B、丙氨酸

C、赖氨酸V

D、酪氨酸

67、轻度身体活动水平的成年男性、女性能量的能量需要量EER分别是（1［单选题］

*

A、2250kcal/d.1800kcal/dV

B、2250kJ/d、1800kJ/d

C、2050kcal/d.1700kcal/d

D、2050kJ/d、1700kJ/d

68、心脏的正常搏动、神经肌肉的兴奋以及神经冲动的传导等都需要钙的参与，这是属

于钙的哪一项生理功能（）［单选题］*

A、参与凝血过程

B、降低毛细血管通透性

C、维持神经和肌肉活动V

D、促进体内某些酶的活性

69、下列那种元素是常量元素（X［单选题］

A、铁

B、钙V

C、锌

D、碘

70、下列哪项不是山药具有的作用（\［单选题］*

A、增强免疫功能

B、抗过氧化作用

C、抗肿瘤作用

D、抗应激作用V

71、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（工［单选题］*

A、膳食中的磷酸盐

B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C、胃酸分泌减少

D、辣椒中的维生素CV

72、当人体丢失钾过多，临床表现多样，但不包括（X［单选题】*

A、心律失常

B、腹胀

C、软弱无力

D、食欲旺盛V

73、下列哪项不是影响钙吸收率的因素（\［单选题］*

A、膳食纤维

B、脂肪酸

C、植酸、草酸

D、血糖。

74、女，20岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意多摄入下列哪些食物（1［单选题］

A、牛奶、鸡蛋

B、猪肝、瘦肉V

C、大豆及豆制品

D、蔬菜、水果

75、人体内（）的钙存在于骨骼和牙齿中。［单选题］*

A、80%

B、50%

C、90%

D、99%V

76、人体失水超过体重的（）时，会引起死亡。［单选题］*

A、10%

B、20%，

C、15%

D、25%

77、营养素安全摄入范围位于（\［单选题］*

A、RNI和UL之间V

B、EAR和AL之间

C、RNI和AL之间

D、EAR和RNI之间

78、脂肪酸碳链为10个碳原子的脂肪酸为（X［单选题］*

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸V

C、长链脂肪酸

D、多链脂肪酸

79、硒在人体组织与器官中含量最低的部位是（\［单选题］*

A、肝脏

B、胰脏

C、肾脏

D、脂肪V

80、以下哪一项保健中药食品的功能是活血通经，散瘀止痛（\［单选题］*

A、红花V

B、山药

C、人参

D、西洋参

81、下列属于碳水化合物生理功能的是（）［多选题］*

A、供给能量V

B、构成机体组织细胞的成分V

C、解毒和保护肝脏V

D、节约蛋白质作用V

82、维生素A缺乏主要表现在以下哪几个方面（）［多选题］*

A、夜盲症V

B、干目艇V

C、皮肤改变V

D、生长发育迟缓V

83、蛋白质互补作用的应用原则包括以下几个方面（）［多选题］*

A、食物的种类越多越好V

B、食物的种属越近越好

C、食物的种属越远越好V

D、搭配的食物要同餐食用V

84、按照蛋白质中氨基酸的组成分类蛋白质可分为（）［多选题］*

A、单纯蛋白

B、完全蛋白V

C、半完全蛋白V

D、不完全蛋白V

85、脂肪主要有以下哪几项功能（）［多选题］*

A、贮存和供给能量V

B、机体组织的构成成分V

C、供给必需脂肪酸V

D、促进脂溶性维生素的吸收V

86、钙摄入过多有以下哪些危害（）［多选题］*

A、会增加肾结石的风险V

B、引起奶碱综合症V

C、影响其他矿物质的吸收V

D、损害免疫功能

87、经现代药理研究证实，百合具有以下哪几种作用（\［多选题］*

A、调节免疫功能V

B、提高适应能力V

C、止咳、祛痰、平喘V

D、抗衰老作用

88、钾的主要生理功能包括（）［多选题］*

A、参与细胞新陈代谢V

B、维持细胞内正常渗透压V

C、维持神经肌肉正常的生理功能V

D、维持细胞内外的酸碱平蜜V

89、枸杞子的功能包括以下哪几项（\［多选题］*

A、滋补肝肾V

B、益精明目V

C、强腰膝V

D、活血化瘀

90、负氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量，蛋白质合成大于分解。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

91、膳食中植物固醇的摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性就越低。（）

［单选题］*

A、正确V

B、错误

92、D、HA能降｛氐血胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。（）［单选

题］*

A、正确

B、错误V

93、在通常条件下不能再被水解的糖称为单糖。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

94、口服补钙以早晨和临睡前服用为佳，这样可使钙剂得到充分吸收和利用。（）［单选

题］*

A、正确V

B、错误

95、佝偻病是以发育期的儿童软骨变性坏死为主要病理特征的地方病。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

96、一个人在只供水而不给任何食物条件下可存活数周，如果不提供饮水，一般数日即

会死亡。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

97、每日摄入的钙几乎全部在空肠和回肠被吸收,主要从肾脏排出。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

98、摄入过多的碘可促进钙的排泄，降低钙在骨骼中的沉积，从而降低骨密度。（）［单

选题］*

A、正确

B、错误V

99、"伊朗乡村病”是因为食物中含较多的植酸而影响锌的吸收所导致的。（）［单选题］

*

A、正确

B、错误V

100、日光照射不足和膳食供给不足是导致维生素A缺乏的主要原因。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

101、多糖易溶于水，有甜味，不经消化就可以被人体吸收利用。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

102、水摄入不足或水丢失过多会引起体内缺水，失水超体重的百分之四十五时会引起

死亡。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

103、口腔生殖器综合症是由于缺乏维生素D引起的。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

104、EPA能降低血胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。（）［单选题］

A、正确V

B、错误

105、基础代谢是指人体处于基础代谢的状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗。

（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

106、精神越紧张能量消耗越低,精神越放松能量消耗越高。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

107、动物性食物与植物性食物搭配在一起，比单纯植物性食物之间搭配组合更有利于

提高蛋白质的生物价。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

108、铁摄入过多有引起奶碱综合症的风险，因此建议适量摄入含铁物质。（）［单选题］

*

A、正确

B、错误V

109、干的豆类及种子不含维生素C,但当豆类发芽后则可产生维生素C。（）［单选题］

*

A、正确V

B、错误

110、水果和谷类是维生素K最好的食物来源，绿叶蔬菜含量相对较少。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

111.日光照射不足和膳食供给不足是导致维生素C缺乏的主要原因。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

112、罗汉果水提取液能保护四氯化碳所致的肝损伤，降低血清谷丙转氨酶的活性。（）

［单选题］*

A、正确V

B、错误

113、碘主要经肾脏排出体外，尿碘的含量反映体内碘的营养状况。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

1、（）为优质蛋白，可以促进机体健康生长。［单选题］*

A、小麦蛋白

B、玉米蛋白

C、白蛋白

D、乳类蛋白V

2、（）是食品营养标签上对食品营养特性的描述和声明。［单选题］*

A、营养成分表

B、营养声称V

C、营养成分功能声称

D、营养种类描述

3、下列哪一项不是大豆异黄酮的功能（\［单选题］*

A、雌激素样作用

B、降脂作用

C、防癌作用

D、美白作用V

4、蛋类与谷类和豆类混合食用，可弥补其（）的不足。［单选题］*

A、谷氨酸

B、精氨酸

C、赖氨酸V

D、组氨酸

5、蛋类中的矿物质主要存在于以下哪个部分（I［单选题］*

A、蛋壳

B、蛋清

C、蛋白

D、蛋黄V

6、（）可以水解大豆脂肪，使其变成低级脂肪酸、醛和酮类物质，从而产生豆腥味。［单

选题］*

A、蛋白酶抑制剂

B、植物红细胞凝集素

C、脂肪氧化酶。

D、植酸

7、下列哪种蛋白长期食用仅能维持体重甚至会使体得下降（）［单选题］*

A、小麦蛋白

B、玉米蛋白V

C、肉类蛋白

D、乳类蛋白

8、下列谷类中蛋白质的生物浮价值最高的是（1［单选题］*

A、大米，

B、小麦

C、玉米

D、高粱

9、下列畜禽肉中蛋白质含量最高的是（\［单选题］*

A、鸭肉

B、猪肉

C、鹅肉

D、牛肉V

10、以下哪一种氨基酸是稻米的第一限氨基酸（）［单选题］*

A、赖氨酸V

B、精氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

11、以玉米为主食的地区居民容易发生以下哪种病（）［单选题］*

A、佝偻病

B、脚气病

C、癞皮病V

D、大脖子病

12、营养标签中营养成分应当以每()和(或)每份食品中的含量数值表示。［单选题］

A、25g(mL)

B、50g(mL)

C、100g(mL)V

D、125g(mL)

13、下列关于蛋类的叙述中,不正确的是(\［单选题］*

A、蛋黄为浓稠、不透明、半流动黏稠物

B、蛋清中含有卵清蛋白

C、蛋类和谷类混合食用，可弥补其赖氨酸的不足

D、蛋清中脂肪含量高达98%V

14、下列哪一项不是大豆中的抗营养因素(X［单选题］*

A、抗生物素V

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、脂肪氧化酶

15、下列哪一项不是我国规定的核心营养素(1［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪

C、能量V

D、碳水化合物

16、关于植物性食物的叙述,下列哪项是不正确的是（I［单选迤］*

A、被麦有良好的降血脂作用

B、稻谷中含量最高的营养素是蛋白质V

C、小麦蛋白质含量略高于稻米

D、玉米中所含的烟酸多为结合型

17、有氧运动的作用不包括以下哪一项（）o［单选题］*

A、有利于心肺功能提高

B、提高机体抵抗力

C、健美体型V

D、改善心理状态

18、《预包装食品营养标签通则》实施的时间是哪年？（\［单选12］*

A、2000年1月

B、2011年1月

C、2012年1月

D、2013年1月V

19、膳食中碱性物质主要来源于（\［单选题］*

A、蔬菜V

B、米饭

C、面粉

D、肉类

20、"乳糖不耐受症"者推荐饮用（1［单选题］*

A、O3V

B、牛奶

C、鲜奶

D、奶粉

21、食品营养标签包括（）［多选题］*

A、营养成分表V

B、营养声称V

C、营养成分功能声称V

D、营养种类声称

22、下列预包装食品豁免强制标示营养标签的是（）［多选题］*

A、每日食用量450g的预包装食品

B、生鲜食品V

C、包装的饮用水V

D、现制现售的食品。

23、食物营养价值的评价从以下哪几个方面考虑（）［多选题］*

A、营养素的种类及含量V

B、营养素的质量V

C、加工烹调的影响V

D、抗营养因素V

24、我国规定的核心营养素有以下哪几种（）［多选题］*

A、维生素

B、脂肪，

c、碳水化合物y

D、钠V

25、下列食物属于碱性食物的是（I［多选题］*

A、白菜V

B、肉

C、萝卜V

D、鱼

26、有氧运动有利于心肺功能提高,以下属于有氧运动的是（\［多选题］*

A、举重

B、游泳V

C、慢跑V

D、健身操V

27、运动处方的基本内容包括以下几个方面（\［多选题］*

A、运动种类V

B、运动强度V

C、运动时间V

D、运动频度V

28、EPA与DHA不仅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。

（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

29、除母乳能满足12个月以内婴儿的全部营养需要外，没有一种食物含有人体所需要

的全部营养素。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

30、煮蛋中蛋黄表面呈青黑色是由于加热过度引起的。（）［单选噩］*

A、正确V

B、错误

31、蔬菜在体内的最终代谢产物呈酸性，所以被称为酸性食品。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

32、梨有清热降火、润肺去燥的功能，适宜产妇、胃寒及脾虚泄泻者食用。（）［单选题］

*

A、正确

B、错误V

33、蛋黄是磷脂的极好来源,所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

34、乳糖不耐受症者在选择奶制品时更适宜饮用鲜牛奶。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

35、茶有抗老延年、抗突变、抑癌、降血压、消炎、杀菌的功效。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

36、在玉米粉中掺入一定量的食用豆饼粉，可提高玉米蛋白质的营养价值。（）［单选题］

A、正确V

B、错误

37、以大米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

1、下列烹调过程中对营养素保护的措施中错误的是（）［单选题］*

A、不丢面汤

B、鸡蛋不能生吃，可以用开水冲服，

C、蔬菜可适当加醋

D、不应长时间冲洗肉类

2、下列关于米、面食烹调过程中对营养素保护的有效措施是（I［单选题］*

A、大米淘洗次数越多越好

B、沸水煮饭V

C、不喝米汤、面汤

D、面食适宜油炸

3、蔬菜烹调过程中对营养素的保护有姗施是（X［单选题］*

A、先切后洗

B、切块越细小越好

C、切后浸泡

D、猛火快炒V

4、下列关于肉类的烹调方法正确的是（\［单选题］*

A、需长时间冲洗和浸泡

B、多添加碱性材料可以使保护维生素

C、适当加醋V

D、不能使用铁锅烹调

5、（）是指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。［单选题］*

A、基本健康行为V

B、预警行为

避开环境危害行为

D、合理利用卫生服务行为

6、影响人际沟通的客观因素哪一项不包括在其中（）［单选题］*

A、内容

B、声音V

C、距离

D、光线

7、沟通的效果从低级到高级分为（）个层次。［单选题］*

A、4个V

B、5个

C、3个

D、2个

8、传播是一种社会性的行为，是人们通过（）和媒介传递信息的活动。［单选题］

A、9V

B、交流

C、沟通

D、互联网

9、在烹调蔬菜时适当加醋有利于维生素的保护。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

10、烹调蔬菜时适当加碱有利于维生素的保护。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

1、以下哪种成分有抗辐射的功能（）［单选题］*

A、大豆磷脂

B、番茄红素V

C、茶多酚

D、大豆异黄酮

2、下列哪一项不是谷胱甘肽的功能（\［单选题］*

A、调节血压作用V

B、保护生物蛋白质

C、清除体内自由基

D、保护白细胞

3、以下哪种成分能有效改善大脑功能，增强记忆力（\［单选题］*

A、牛磺酸

B、谷胱甘肽

C、大豆多肽

D、大豆磷脂V

4、下列哪种成分有调节肠道菌群平衡的作用（\［单选题］*

A、番茄红素

B、茶多酚

&益生菌V

D、植物多糖

5、下列哪种成分能增加心肌收缩期钙的利用，预防钙超载引起的心肌损伤（1［单选

题］*

A、牛磺酸V

B、谷胱甘肽

C、大豆多肽

D、大豆磷脂

6、以下哪种成分有消除自由基、抑制脂肪氧化合活性和脂质过氧化的作用（X［单选

题］*

A、番茄红素

B、茶多酚V

C、大豆磷脂

D、植物多糖

7、"保健食品经过科学验证，具有获得肯定结果的保健功能"是保健食品的哪一项基

本特点（）［单选题］*

A、食品属性

B、成分属性

C、功能属性V

D、非药品属性

8、保健食品首先必须是食品,按照日常膳食服用就能显示效果,这属于保健食品基本

特点中的哪一项（）［单选题］*

A、食品属性V

B、成分属性

C、功能属性

D、非药品属性

9、（）在体内有消除自由基、抑制脂肪氧合酶活性和脂质过氧化的作用。［单选题］*

A、大豆磷脂

B、番茄红素

C、茶多酚V

D、大豆异黄酮

10、营养强化的意义包括以下哪几个方面（\［多选题］*

A、弥补天然食物的营养缺陷V

B、简化膳食处理，方便摄食V

C、适应不同人群的营养需要V

D、预防营养不良V

11、根据强化目的的不同,食品营养强化可分为哪几类（I［多选题］*

A、营养素的强化V

B、营养素的复原V

C、营养素的标准化，

D、营养素的使用

12、植物多糖的功能包括以下哪几项（\［多选题］*

A、调节免疫V

B、抗氧化作用

C、延缓衰老V

D、抗疲劳V

13、除母乳外，自然界中没有任何一种天然食品能满足人体对各种营养素的需要。（）

［单选题］*

A、正确V

B、错误

14、番茄红素是抗氧化剂，具有保护生物膜免受自由基损伤的作用。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

15、保健食品可以治疗一些顽固的疾病，长期服用也可预防疾病。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

、果汁饮料若存放在冰箱中，天后维生素将减少（）［单选题］*

167C10%-20%o

A、正确V

B、错误

17、赖氨酸在大多数植物性蛋白质中含量都较低，是限制其生物利用度的"第一限制氨

基酸"。（）［单选题］*

A、正确V

B、错误

1、腌渍、烟熏、烘烤类食物产生的亚硝胺、多环芳煌属于以下哪种污染（\［单选题］

*

A、微生物污染

B、化学性污染V

C、物理性污染

D、细菌性污染

2、不喝生水，不吃生的蔬端口不洁的瓜果可预防以下哪种污染源（1［单选题］*

A、禽流感病毒污染

B、疯牛病病毒污染

C、寄生虫污染，

D、有毒金属污染

3、河豚中毒属于以下哪种性质的食物中毒（\［单选题］*

A、真菌毒素食物中毒

B、细菌性食物中毒

C、有毒动植物食物中毒V

D、化学性食物中毒

4、引起黄花菜中毒的成分是（\［单选题］*

A、皂素

B、秋水仙碱V

C、白果酸

D、龙葵素

5、主要污染玉米、大豆、可可豆等的毒素是以下哪一种毒素（）［单选题］

A、黄曲霉毒素

B、赭曲霉素V

&展青霉素

D、单端泡霉烯族化合物

6、（）是由曲霉素和青霉素产生的一组真菌代谢产物。［单选题］*

A、黄曲霉毒素

B、赭曲霉毒素V

C、展青毒素

D、桔青霉素

7、沙门氏菌食物中毒属于以下哪种性质的食物中毒（\［单选题］*

A、真菌毒素食物中毒

B、细菌性食物中毒V

C、有毒动植物食物中毒

D、化学性食物中毒

8、发芽后的马铃薯产生有毒物质是（\［单选题］*

A、皂素

B、秋水仙碱

C、白果酸

D、龙葵素V

9、介水传染病的病原体不包括以下哪一项（）［单选题］*

A、铅、汞V

B、细菌

C、病毒

D、原虫

10、（）是一组由某些镰刀菌种产生的生物活性和化学结构相似的有毒代谢产物。［单选

:

A、单端抱霉熠族化合物V

B、展青霉素

C、赭曲霉毒素

D、黄曲霉毒素

11、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（\［单选题］*

A、奶类

B、蔬菜类

C、海产品V

D、发酵食品

12、四季豆中毒的有毒成分是（X［单选题］*

A、秋水仙碱

B、皂素V

C、龙葵素

D、毒蝇碱

13、下列哪一项不是豆制品的感官鉴别要点（1［单选题］

A、色泽

B、外观

C、气味

D、触摸V

14、社区营养干预制订指标时，应考虑健康指标、教育指标和（）［单选题］*

A、慢病指标

B、行为指标。

C、体格测量指标

D、期望达到指标

15、调查问卷又称调查表，是由一系列与研究目标有关的问题组成的问卷，是用来研

究（）的测量工具。［单选题］*

A、饮食行为特征

B、行为方式特征

C、人口组成特征

D、事物特征V

16、食品污然造成的危害有以下哪几种（）［多选题］*

A、影响食品的感官性状和营养价值V

B、造成急性食物中毒V

C、引起机体慢性危害。

D、致畸、致突变和致癌等远期危害V

17、食品污染造成的危害有以下哪几个方面（\［多选题］*

A、影响食品的感官性状和营养价值V

B、造成急性食物中毒V

C、引起机体慢性危害V

D、致畸、致突变和致癌等远期危害V

18、以下哪几种添加剂禁止在各类食品中使用（1［多选题］*

A、甲醛V

B、吊白块V

C、苏丹红V

D、罗丹明（BW

19、下列属于有毒动植物食物中毒的是（1［多选题］*

A、河豚中毒V

B、霉变甘蔗中毒

C、菜豆中毒V

D、发芽马铃薯中毒V

20、介水传染病的病原体主要有以下哪几类（X［多选题］*

A、细菌V

B、病毒V

C、农药

D、原虫V

21、"三早"预防工作是指（\［多选题］*

A、早发现V

B、早诊断V

C、早治疗V

D、早康复

22、食用了病死牲畜肉或在宰后被污染的牲畜肉是沙门氏菌食物中毒的主要原因。（）

［单选题］*

A、正确V

B、错误

1、鸡蛋属于膳食宝塔第几层（）［单选题］*

A、第一层

B、第二层

C、第三层V

D、第四层

2、端午节吃粽子属于食物社会作用中的哪一项（X［单选题］*

A、表示社会地位

B、作为群体特征

C、纪念特定事件V

D、作为奖罚的一种手段

3、地中海膳食结构以（）为代表。［单选题］*

A、希腊V

B、日本

C、美国

D、意大利

4、当前中国城乡居民的膳食结构为（I［单选题］*

A、以动物性食物为主

B、以植物性食物为主

C、以动物性食物为主，植物性食物为辅

D、以植物性食物为主，动物性食物为辅V

、《中国居民膳食指南》推荐每天摄入蔬菜（）［单选题］*

5go

A、100-200

B、200-400

C、300-500V

D、400-600

6、以下《中国居民膳食指南》描述正确的是（1［单选题］*

A、糖的摄入每天不超过50gV

B、每天食盐不超过12克

U每天烹调用油不超过50克

D、每天摄入谷薯类食物不超过200克

7、动植物食物平衡的膳食结构以（）为代表。［单选题］*

A、中国

B、日本V

C、美国

D、意大利

8、膳食结构为饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物,蔬菜、水果的摄入量

高是以下哪种膳食结构的突出特点（\［单选题］*

A、动植物食物平衡膳食结柢

B、植物性食物为主膳食结构

C、地中海膳食结构V

D、动物性食物为主膳食结构

9、《中国居民膳食指南》建议一般成人每天摄入谷薯类食（）g为宜。［单选题］*

A、100-200

B、150-300

C、200-300

D、250-400V

10、最新修订版《中国居民膳食指南》于哪一年发布（\［单选题］*

A、2014

B、2015

C、2016V

D、2017

11、食不过量，控制摄入的总能量，保持能量平衡是一般人群膳食指南的哪一条内容

（I［单选题］*

A、食物多样，谷类为主

B、吃动平衡，健康体重V

C、多吃蔬果，奶类，大豆

D、少盐少油，控糖限酒

12、在温和气候条件下，建议轻度身体活动水平的成年人每日最少饮水（）ML［单选题］

A、1000-1200

B、1200-1500

C、1500-1700V

D、1700-2000

13、生日吃面条意味着健康、长寿属于食物社会作用中的哪一项（）［单选题］*

A、建立和维持人际关系

B、表示社会地位

C、纪念特定事件

D、表示象征意义V

14、《中国居民膳食指南》建议一般成人每天摄入谷薯类食物（）为宜。［单选题］*

A、250-400gV

B、250-500g

G300-500g

D、350-600g

15、下列关于一般人群膳食指南内容的描述，错误的是（\［单选题］*

A、适合18岁以上的健康人群V

B、一共有6条建议

C、建议平均每天摄入12种以上食物

D、第二条