DB1301T529-2024鸵鸟屠宰加工技术规范

2024-12-19发布2025-01-18实施I前言 1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 1 5场所环境 16设施设备 ……………………17工艺流程 28记录制度和文件管理 3参考文献 4本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由石家庄市农业农村局提出。本文件起草单位：石家庄市藁城区畜牧工作总站、河南金鹭特种养殖股份有限公司、河北圣农生态科技开发有限公司、陕西英考鸵鸟股份有限公司、河北拓王清真食品有限公司、保定盛鸵牧业有限公司。本文件主要起草人：赵洪秋、申栋、张玉洁、李瑞银、李云、底筱侠、黄志学、张建设、苏文博、赵达、韩爱云、董铭、李蒙、王保俊、王文合。1鸵鸟屠宰加工技术规范本文件规定了鸵鸟屠宰环节中涉及的加工人员、场所环境、设施设备、工艺流程等技术要求。本文件适用于石家庄市屠宰场所鸵鸟屠宰加工技术的指导与培训。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694—2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB13457肉类加工工业水污染物排放标准GB51219禽类屠宰与分割车间设计规范DB13/T3035建筑消防设施维护保养技术规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4.1加工人员应符合GB12694—2016中第10章的有关要求。4.2使用卫生间、接触可能污染产品的物品或从事与生产无关的其他活动后，再次从事接触产品、产品加工器具、设备等与生产相关的活动前应洗手消毒。4.3应对加工人员定期开展专业培训，提高人员专业能力。5场所环境5.1屠宰场选址和厂区环境应符合GB12694—2016中3.2、3.3有关要求。厂区周围不宜有鼠害虫害滋生场所，应具有必要的防范措施。5.2屠宰场应划分生产区和非生产区，相关场所设计布局应符合GB12694-2016中4.1有关要求。5.3生产区应禁止吸烟，应有明显禁烟标识。非生产区宜安排有办公室、技术档案室、接待室、工作人员休息室等。6设施设备6.1生产设备26.1.1应符合GB12694—2016中5.4有关要求。6.1.2应配备与产品品种、数量相适应的冰鲜冷藏、冷冻、速冻和急冻设施并配备温度、湿度等监控设施。6.2供排水设施6.2.1应配备保证屠宰加工用水要求的供水设施，供水设施应符合GB12694-2016中5.1有关要求。供水水质符合GB5749要求。6.2.2应配备必要的排水设施，相关设施应符合GB12694-2016中5.2有关要求。生产废水排放应符合GB13457要求。6.3清洁消毒设施应配备必要的清洁消毒设施，相关设施应符合GB12694—2016中5.3有关要求。6.4通风设施应配备必要的通风设施，相关设施应符合GB12694—2016中5.5有关要求。6.5照明设施6.5.1生产区内应有充足的自然光线或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要。6.5.2屠宰与分割车间照明方式宜采用分区一般照明与局部照明相结合的照明方式。屠宰与分割车间照明标准值、功率密度限值应符合GB51219规定。6.5.3在生产区正上方的照明设施应使用安全型或有防护措施的照明设施，应配备应急照明设施。6.6消防安全设施6.6.1宜配备消防供配电设施、火灾自动报警系统、消防供水设施、消火栓(消防炮)系统、自动喷水灭火系统、气体灭火系统等消防安全设施。6.6.2消防安全设施维护保养按照DB13/T3035规定。6.7无害化处理设施应配备无害化处理设施或与有资质的无害化处理机构签订无害化处理委托协议并配备无害化处理暂存设施。6.8.1应安装视频监控系统，监控屠宰过程。6.8.2应建立满足企业业务管理需要的管理信息系统。7工艺流程7.1宰前检验检疫应按照《家禽屠宰检疫规程》要求，对待宰鸵鸟进行健康检验。宰前检疫应查验动物检疫合格证明、运输交接单等文件，检查鸵鸟精神状态、呼吸状态及排泄物状态等群体健康情况，如实记录屠宰鸵鸟的来源、数量、动物检疫证明编号和供货者名称、地址、联系方式等内容，检查正常经消毒后准予进入待宰栏，不符合条件的，拒收。37.2屠宰操作规范屠宰经过放血、拔毛、清洗、剥皮、摘除器官、酮体内脏检验、排酸等工艺流程。进行人工或机器脱毛，鸵鸟生皮不应受损伤。剥皮操作应尽可能保证皮张完整，无刀伤。排酸一般不低于12h。7.3.1检疫应按照《家禽屠宰检疫规程》要求进行，检疫合格的鸵鸟产品方可出厂。7.3.2不合格的鸵鸟产品，按有关规定进行无害化处理，并如实记录处理情况。冷分割加工环境温度应控制在12℃以下，加工生产线、器具应符合GB12694-2016要求。用刀分割鸵鸟屠体，将肉、骨及腹部内侧脂肪(板油)分离，应保证肉的自然块型完整。7.5.1鸵鸟肉进行分类包装，应采用符合国家食品包装要求的包装袋抽真空，装箱。7.5.2包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护产品的安全性和品质。7.5.3进行预包装的，包装上应当有标签，内容应符合GB7718规定，标签标明的内容应当清晰、易于识别。鸵鸟产品分割包装后，待贮存的应转入急冻库急冻36h,急冻库温度控制在—28℃以下，再转入专用冷冻库贮存。7.7.1贮存时，应按不同品项、批次离墙离地10cm以上分垛存放，并悬挂或张贴标识。7.7.2鸵鸟肉等可食用类产品置于冷冻库贮存，冷冻库温度控制在-18℃以下。7.7.3鸵鸟皮腌制后低温储存。7.7.4鸵鸟羽毛晾晒消毒后在干燥的环境中保存。7.8无害化处理由具备无害化处理设施的屠宰场所或专门的无害化处理厂对病死、病害鸵鸟及屠宰过程中经检疫或肉品品质检验为不可食用的动物产品进行无害化处理，并建立无害化处理记录。8记录制度和文件管理8.1记录制度8.1.1应按照GB12694—2016中第12章有关要求建立记录制度并有效实施。8.1.2记录内容应完整、