泥窖榨菜腌制规范_第1页
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文档简介

1榨菜泥窖腌制技术规范GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料GB14881食品安全国家标准食品生产4.1选址与建设4.1.1应选择设施农业用地，远离有妨碍食品卫生的污染源，与其他用地隔离，有封闭管理的设施。4.1.2选址应考进污水网管系统。4.2建设要求4.2.2泥窖挖掘过程中应及时清理坡面、坡底的石块或尖锐物质。4.2.4泥窖呈倒梯形，泥窖内坡比1:1.25～1.30，挖掘深度为1.8m～2.5m，泥窖周边坝面宽度2m~24.3.1挡墙应至少预留一个雨水排放4.3.2每两个泥窖间应设置一个污水强排接入4.3.4应设置废水暂存池，池底和四周应做好防渗漏措施。4.3.5应接入污水网管系统，雨水、废水分离排放，不应有污渍蓄积。4.4路面要求4.4.1腌制区通道宜为平坦的硬化道路。4.4.2采用机械化操作的腌制区路面宽度应便于挖掘机、专用运输车辆等通行。4.5数字化设备5.1腌制前准备5.1.1泥窖35.1.3投入品5.1.3.1.1薄膜应符合GB4805.1.3.1.2薄膜应完整无破损，尺寸能5.1.3.2腌制盐5.2初腌5.2.2初腌适宜温度为20℃~25℃,初腌时间为3d～5d。5.2.3先在池底铺设一层完整的土5.2.4将新鲜榨菜码放在窖池中，排列5.3.2根据泥窖大小铺设三层完整的薄5.3.3将初腌到期的榨菜翻挖到复腌池均匀码放，每码完一层均匀撒盐。5.3.4榨菜码放高度应高出窖面25.3.5将剩余腌制盐均匀平铺在榨菜上，形成封口盐。5.4封窖5.4.1将薄膜依次从四周向中间层层折叠拉平。将面积大于窖口且完整无破损的薄膜平整铺设在窖面5.5起窖5.5.1将窖面泥土翻挖至四周坝面处，揭去窖面覆盖薄膜，薄膜四5.5.3起窖后宜一次性取出榨菜。分批5.5.4废弃物应委托有资质的单位处置。6.1装运前应对装载容器、车辆等运输工具进行卫生

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