基本营养物质(第2课时)市公开课一等奖省赛课微课金奖课件

第四节基本营养物质第2课时1/15思索：①>C＝C<；②－C≡C－；③－OH；④－COOH；一定条件下，以下物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：

(1)H2:

；

(2)Br2:

；

(3)Na:

；

(4)NaOH:

；

(5)C2H5OH:

；

(6)KMnO4:

。①②(加成反应)①②(加成反应)③④(取代反应)④(中和反应)④(酯化或取代反应)①②③(氧化反应)2/15⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质性质1.糖类和蛋白质特征反应2.糖类、油脂和蛋白质水解反应试验现象结论取少许蔗糖溶液，加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少许蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调整溶液pH到碱性，再加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。3/154/15⑴糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质性质1.糖类和蛋白质特征反应2.糖类、油脂和蛋白质水解反应蔗糖不显还原性；在催化剂和加热条件下，蔗糖能水解，生成有还原性葡萄糖试验现象结论取少许蔗糖溶液，加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少许蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调整溶液pH到碱性，再加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀5/15双糖、多糖在稀酸催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖⑴糖类水解2.糖类、油脂和蛋白质水解反应C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+6/15思索：P78第5题。7/15⑵油脂水解②碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应。①酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇结构简式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH高级脂肪酸：在一元羧酸里，酸分子烃基含有较多碳原子叫高级脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH）肥皂主要成份是____________。高级脂肪钠8/15二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中应用1.糖类存在及主要应用:糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物茎、叶和皮用来造纸⑶蛋白质水解蛋白质在酶等催化剂作用下也能够水解，生成氨基酸。9/15存在：应用:2、油脂存在及应用:植物种子（油：含有碳碳双键）动物组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高营养物质，也是一个主要工业原料，能够用来制造肥皂和油漆等。10/151.油和脂二者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区分？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？室温下，呈液态油脂称为油，呈固态油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成份是高级脂肪酸甘油酯。思索：11/15存在：应用:2、油脂存在及应用:植物种子（油：含有碳碳双键）动物组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高营养物质，也是一个主要工业原料，能够用来制造肥皂和油漆等。3、蛋白质存在及应用存在：一切细胞中，是组成细胞基础物质。12/15蛋白质动物毛、蚕丝是很好纺织原料动物皮革是衣服原料驴皮熬制胶是一个药材——阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类主要食品蛋白质主要应用：13/151.将淀粉水解，并用新制Cu(OH)2浊液检验其水解产物试验中，要进行主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制Cu(OH