食堂安全管理制度

食堂安全管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和控制食品安全事故，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则食堂安全管理遵循"预防为主、综合治理、责任到人"的原则，确保食品安全管理工作落到实处。

二、安全管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂安全管理制度的制定、修订和完善，并组织实施。定期对食堂安全管理工作进行检查、评估和考核，及时发现和消除安全隐患。组织食堂从业人员的安全培训和教育，提高其安全意识和操作技能。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和公司食堂安全管理制度，确保食品安全。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的安全操作，严格执行食品加工操作规范。定期对食堂设施设备进行清洁、维护和保养，确保其正常运行。发现食品安全问题及时报告，并积极配合处理。3.其他部门职责各部门应配合食堂管理部门做好食品安全管理工作，不得向食堂提供不符合食品安全标准的食品或原料。如发现食品安全问题，应及时向食堂管理部门报告，不得隐瞒不报或擅自处理。

三、设施设备安全管理1.设施设备采购食堂采购的设施设备应符合国家相关标准和规定，具有合格证明文件。采购的设施设备应根据食堂的实际需求进行选型，确保其性能稳定、安全可靠。2.设施设备安装与调试设施设备安装前，应按照安装说明书的要求进行基础施工和预埋件安装，确保安装牢固。设施设备安装完成后，应进行调试和试运行，检查其运行状况是否正常，各项性能指标是否符合要求。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行清洁、润滑、紧固、检查等维护保养工作，确保其正常运行。对设施设备的易损件和关键部件应定期进行检查和更换，确保其性能良好。定期对设施设备进行安全检查，发现安全隐患及时整改，确保设施设备的安全运行。4.设施设备报废与更新对已达到报废年限或存在严重安全隐患、无法修复的设施设备，应及时进行报废处理。根据食堂的发展需求和设施设备的运行状况，适时进行设施设备的更新改造，提高食堂的安全管理水平和服务质量。

四、食品采购安全管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的食品符合食品安全标准的供应商。对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系等情况，确保其具备供应安全食品的能力。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，具有检验检疫合格证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未经许可生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验检疫合格证明、购物凭证等资料，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照食品采购合同和食品安全标准的要求，对食品的名称、规格、数量、质量、包装等进行认真检查。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时通知供应商进行处理。验收过程中发现食品存在质量问题或其他安全隐患时，应做好记录，并立即向食堂管理部门报告。

五、食品储存安全管理1.食品储存场所要求食堂应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、通风设备等设施设备，确保食品储存安全。2.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，不得混放。主食应存放在干燥、通风的仓库内，离地、离墙存放；副食应根据其特性分别存放在常温库、冷藏库或冷冻库内。调料应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射；干货应密封保存，防止受潮、发霉。冷藏食品应存放在冷藏库内，温度控制在0℃8℃之间；冷冻食品应存放在冷冻库内，温度控制在18℃以下。3.食品储存期限食品应按照其保质期进行分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。易腐食品应缩短储存期限，确保其在保质期内使用。定期对食品储存情况进行检查，发现变质、损坏或过期食品应及时清理，并做好记录。4.库存盘点建立食品库存盘点制度，定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点时应认真核对食品的名称、规格、数量、质量等信息，发现问题及时查明原因，并进行处理。

六、食品加工安全管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。2.食品加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。食品加工场所应配备必要的消毒设备、通风设备、防尘设备等设施设备，确保食品加工环境符合卫生要求。食品加工场所的墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，天花板应平整、无裂缝、无脱落。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并有明显的标识，各区域之间应保持一定的距离，防止交叉污染。3.食品加工过程要求食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品时，应使用符合食品安全标准的原料和调料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应注意食品的加热温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存，防止污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。4.食品留样制度食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

七、食品销售安全管理1.食品销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。食品销售场所应配备必要的冷藏设备、保温设备、防尘设备等设施设备，确保食品销售环境符合卫生要求。食品销售场所的墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，天花板应平整、无裂缝、无脱落。2.食品销售过程要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得使用回收食品包装容器销售食品。销售食品时，应做到明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在食品销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、损坏或过期食品。3.食品销售记录建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。食品销售记录应保存2年以上，以备查验。

八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责领导、组织和协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的组织和协调。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即停止食品加工和销售活动，并及时向食堂管理部门报告。食堂管理部门接到报告后，应立即向公司领导报告，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.食品安全事故应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并采取控制措施，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好调查和诊断工作。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查和处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。4.食品安全事故后期处置食品安全事故处置结束后，应组织对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励；对因工作不力、失职渎职导致事故扩大或造成严重后果的单位和个人，依法追究责任。

九、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂安全管理工作进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、设施设备的运行状况、食品采购与储存情况、食品加工与销售情况等。监督检查可采用日常检查、专项检查、定期检查等方式进行，检查结果应做好记录，并及时反馈给相关部门和人员。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改；对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。2.考核建立食堂安全管理工作考核制度，对食堂管理部门和食堂从业人员的安全管理工作进行考核。考核内容包括食品安全管理制度的执行情况、