2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮行业财务管理与审计试题

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮行业财务管理与审计试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、餐饮企业财务报表分析要求：根据所给餐饮企业财务报表，分析其财务状况，并回答相关问题。1.某餐饮企业2024年度财务报表如下：（1）资产负债表：|项目|金额（万元）||---|---||流动资产|200||非流动资产|500||流动负债|100||非流动负债|300||所有者权益|600|（2）利润表：|项目|金额（万元）||---|---||营业收入|800||营业成本|400||营业税金及附加|50||销售费用|30||管理费用|20||财务费用|10||利润总额|330||所得税费用|110||净利润|220|请回答以下问题：（1）计算该企业2024年度的流动比率、速动比率和资产负债率。（10分）（2）分析该企业2024年度的盈利能力、偿债能力和营运能力。（20分）（3）根据上述分析，对该企业2024年度的财务状况进行总体评价。（10分）二、餐饮企业成本核算与管理要求：根据所给餐饮企业成本核算与管理案例，回答相关问题。1.某餐饮企业某菜品成本核算如下：（1）原材料成本：100元/份（2）人工成本：20元/份（3）燃料成本：5元/份（4）水电费：2元/份（5）折旧费：1元/份（6）其他费用：3元/份请回答以下问题：（1）计算该菜品每份的成本。（10分）（2）分析影响该菜品成本的因素。（20分）（3）针对该菜品成本，提出降低成本的建议。（10分）三、餐饮企业财务管理要求：根据所给餐饮企业财务管理案例，回答相关问题。1.某餐饮企业拟投资一个新项目，项目预计投资额为200万元，预计年收益为30万元，投资期限为5年，项目风险系数为1.5。请回答以下问题：（1）计算该项目的内部收益率。（10分）（2）分析该项目投资的风险和收益。（20分）（3）根据上述分析，对该项目的投资决策进行评价。（10分）四、餐饮企业内部控制与风险管理要求：根据所给餐饮企业内部控制与风险管理案例，回答相关问题。1.某餐饮企业为了加强内部控制，制定了以下措施：（1）设立独立的审计部门，负责监督企业财务活动。（2）对重要岗位实行轮岗制度，防止权力过于集中。（3）建立严格的审批制度，确保各项业务的合规性。（4）加强员工培训，提高员工的职业道德和业务水平。请回答以下问题：（1）分析上述措施对餐饮企业内部控制的作用。（10分）（2）针对餐饮企业常见的风险，提出相应的风险管理措施。（20分）（3）讨论如何将内部控制与风险管理相结合，提高餐饮企业的整体运营效率。（10分）五、餐饮企业融资策略与资金管理要求：根据所给餐饮企业融资策略与资金管理案例，回答相关问题。1.某餐饮企业计划进行一次融资，以下为其融资方案：（1）向银行贷款200万元，年利率5%，期限5年。（2）发行债券100万元，年利率6%，期限3年。（3）引入战略投资者，投资200万元，占企业20%的股份。请回答以下问题：（1）计算该企业融资后的总负债和权益结构。（10分）（2）分析不同融资方式的优缺点，并说明选择融资方式的依据。（20分）（3）讨论如何进行资金管理，确保资金的有效利用。（10分）六、餐饮企业税收筹划与合规要求：根据所给餐饮企业税收筹划与合规案例，回答相关问题。1.某餐饮企业面临以下税收问题：（1）营业税金及附加的计算方法。（2）企业所得税的申报和缴纳。（3）增值税的核算和申报。请回答以下问题：（1）解释营业税金及附加的计算方法，并举例说明。（10分）（2）分析企业所得税的申报和缴纳流程，并提出合规建议。（20分）（3）讨论增值税的核算和申报要点，以及如何确保合规。（10分）本次试卷答案如下：一、餐饮企业财务报表分析1.（1）计算流动比率、速动比率和资产负债率：流动比率=流动资产/流动负债=200/100=2速动比率=（流动资产-存货）/流动负债=（200-0）/100=2资产负债率=总负债/总资产=（100+300）/（200+500）=40%解析思路：首先计算流动比率和速动比率，流动比率反映企业短期偿债能力，速动比率则排除了存货的影响，更能反映企业的即时偿债能力。资产负债率反映企业负债水平，过高可能存在财务风险。（2）分析盈利能力、偿债能力和营运能力：盈利能力：净利润率=净利润/营业收入=220/800=0.275，表明企业盈利能力较好。偿债能力：流动比率2，速动比率2，资产负债率40%，表明企业短期偿债能力良好，负债水平适中。营运能力：存货周转率=营业成本/平均存货，需要进一步数据计算。解析思路：通过计算关键财务指标，分析企业的盈利能力、偿债能力和营运能力，从而得出企业的财务状况。（3）总体评价：该企业2024年度财务状况良好，盈利能力较强，偿债能力良好，营运能力尚可，但需进一步关注存货周转情况。二、餐饮企业成本核算与管理1.（1）计算该菜品每份的成本：菜品成本=原材料成本+人工成本+燃料成本+水电费+折旧费+其他费用菜品成本=100+20+5+2+1+3=131元/份解析思路：将所有成本项目加总，得到每份菜品的总成本。（2）分析影响该菜品成本的因素：影响菜品成本的因素包括：原材料价格、人工成本、能源消耗、设备折旧、其他费用等。解析思路：识别影响成本的因素，并分析其对成本的影响程度。（3）降低成本的建议：建议包括：优化采购流程，降低原材料成本；提高员工效率，降低人工成本；节能减排，降低能源消耗；合理使用设备，降低折旧费用；控制其他费用支出。解析思路：针对影响成本的因素，提出具体的降低成本措施。三、餐饮企业财务管理1.（1）计算内部收益率：内部收益率=（每年现金流量现值-初始投资）/初始投资解析思路：利用内部收益率公式，计算项目的内部收益率。（2）分析投资的风险和收益：风险：项目风险系数为1.5，表明项目风险较高。收益：预计年收益为30万元，投资期限为5年。解析思路：分析项目风险和收益，评估投资可行性。（3）投资决策评价：根据内部收益率和风险分析，该项目具有一定的投资价值，但需谨慎决策。四、餐饮企业内部控制与风险管理1.（1）分析内部控制措施的作用：作用：加强内部控制有助于提高企业运营效率，降低风险，确保财务报告的准确性。解析思路：分析内部控制措施对企业运营和财务报告的影响。（2）风险管理措施：措施：建立风险预警机制，定期进行风险评估，制定应急预案，加强员工风险管理意识。解析思路：针对餐饮企业常见风险，提出相应的风险管理措施。（3）内部控制与风险管理结合：结合：将内部控制与风险管理相结合，提高企业整体运营效率，降低风险。解析思路：讨论如何将内部控制与风险管理有效结合，实现企业目标。五、餐饮企业融资策略与资金管理1.（1）计算总负债和权益结构：总负债=银行贷款+债券=200+100=300万元权益结构=投资者投资/企业总资产=200/（200+500+300）=20%解析思路：计算总负债和权益比例，了解企业资本结构。（2）分析不同融资方式的优缺点：优点：银行贷款方便快捷，债券融资成本较低，引入战略投资者可增加企业实力。缺点：银行贷款利率较高，债券发行需支付利息，引入战略投资者可能影响企业控制权。解析思路：分析不同融资方式的优缺点，为选择融资方式提供依据。（3）资金管理：管理：制定合理的资金使用计划，优化资金结构，确保资金安全。解析思路：讨论如何进行资金管理，提高资金使用效率。六、餐饮企业税收筹划与合规1.（1）解释营业税金及附加的计算方法：方法：营业税金及附加=营业收入×营业税率+城市维护建设税+教育费附加解析思路：解释营业税金及附加的计算公式，并