汤圆文化市公开课一等奖省赛课微课金奖课件

汤圆中国传统小吃代表之一第1页汤圆文化

吃汤圆是中国人传统习俗，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。陈志岁《汤圆》诗云：“年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无？”俗语云：“宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。”胡秉言也有诗曰：“香泽糯米做汤圆，沸水飘银富贵咸。入口绵甜滑润爽，阖家欢乐醉天年。”“宁波汤圆”尤为著名，其为糯米粉制成圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，节庆时间吃汤圆，象征家庭友好、吉祥。正月十五元宵节，汤圆作为食品，在我国也由来已久。这种食品，因为煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”后称“汤圆”，又称元宵；生意人还美其名曰“元宝”。“汤圆”以白糖、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。第2页汤圆由来汤圆起源于中国宋朝。当初明州（现为浙江省宁波市）兴起吃一个新奇食品，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有幽默。

关于元宵节吃汤圆传说：相传汉武帝时宫中有一位宫女，名叫“元宵”，终年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一方法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃汤圆，，并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑，“元宵姑娘”终于见到家人。今后，便形成了元宵节吃汤圆习俗。第3页营养成份与功效

营养成份元宵（汤圆）营养丰富，其主要成份糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它常规馅主要以果料和干果为主，包含芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上一层楼”。汤圆主要功效因为汤圆营养丰富，中医从来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，当代营养学家也非常推崇元宵保健功效。第4页健康吃法甜馅汤圆本身已经有甜味，所以汤不需要再加糖，以降低热量摄取；若是无馅小汤圆，汤能够用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。面对热滚滚、香喷喷汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要尤其注意，吃汤圆切记缓慢、小口，防止汤圆哽住喉头或气管。因为汤圆含高量“糖分”，加上芝麻、鲜肉、花生含“高油脂”及“高热量”，一定要少许食用，不要一次吃得太多。第5页搭配食物配点辣菜护脾胃。汤圆含糖尤其高，而太甜食物会影响脾胃。中医说“甘入脾”，味甘食物如汤圆，有“缓滞”作用，适量摄取能为肠胃带来能量，帮助消化吸收吃进肚子里食物，不过吃多了则会减缓肠胃蠕动，造成打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。所以，在吃汤圆同时，能够搭配一些辛味食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡汤圆带来滞缓效果，减低对脾胃伤害。所以吃汤圆最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不但爽口解腻，营养也更均衡。汤圆还有一个很好搭配方法，就是米酒，叫米酒汤圆，米酒俗称醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精发酵而成，酒精度数不高，味道香甜可口，用来做小汤圆，能够刺激消化腺分泌促进食欲，而且对产妇还有催乳功效。第6页提议假如吃汤圆和元宵，一定要对应降低主食数量。普通来说，3个元宵所用糯米粉相当于1两米饭所用米。因为它是是一个以糯米和糖为主食品。所以，从归类来看，它应该算是一个主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，尤其是含淀粉食品。这类食品是用糯米来做，而且是非常精细糯米粉，纤维非常非常少，属于精白主食，不属于粗粮。汤圆和元宵馅料当中不但仅有糖，更含有相当多固态油脂。米饭、馒头是几乎没有脂肪，汤圆可不是这么，馅料中油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。所以，假如吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。第7页元宵与汤圆大不一样元宵节是中国传统节日，北方吃元宵，南方吃汤圆，这是两种做法和口感都不一样食品。元宵是一个中国人依照习俗在农历正月十五元宵节和春节烹制食用食品。曾有各种名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永乐年间正式定名为元宵。元宵是不能冷冻，不然会裂纹，煮时候馅会流出来，所以元宵只能现吃现做，是无法买到冻元宵。汤圆能够冻，所以一年四季都能够吃到，也能够买到速冻汤圆。依据明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看，中国元宵和汤圆本质上是很类似，以致于刘氏认为是同一个东西，但实际上二者仍有相当差距。在中国，元宵、汤团是两回事，能够说是北方、南方之不一样渊源所致。北方元宵多为甜馅，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，南方汤圆则甜、咸、荤、素都有。第8页第9页滚元宵&包汤圆第10页汤圆跟元宵存在着以下分别：1，制作手艺：汤圆：普通将糯米面和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料通常是芝麻、花生加糖制作；元宵：普通只用素固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面笸箩内滚，一边滚一边洒水（也有滚了一圈糯米粉后蘸水，再继续在糯米面中滚），使其自然沾满糯米面滚成圆球。能够用机器滚大规模地生产。2，口感：普通元宵糯米皮薄、表面是干，下锅煮时皮才吸收水份变糊。汤圆传统做法：水磨糯米粉加水和成团，放置几小时，然后把做馅各种原料拌匀放在容器里备用，并不要切成小块。汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强，只能用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆因皮很粘，旧时不易保留，有了速冻工艺才出现在商店里。元宵和汤圆口味也不太一样。因为制作工艺差异，元宵比汤圆口感要粗一些。元宵馅料较单一，汤圆馅料则比较丰富。传统元宵馅料多为猪油豆沙、白糖芝麻、枣泥、白果、果仁、杏仁、山楂等；汤圆馅料传统是甜，现在在传统甜馅基础上又有一定创新如加入肉丁、火腿丁、虾米等。第11页元宵小常识1，热量：元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，四颗芝麻元宵热量相当于一碗饭热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭热量，所以能够吃无馅汤圆降低热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。2，外皮：不论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功效不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆时候应尤其留心，以免造成消化不良或吞咽妨碍。3，不宜食元宵群体：糖尿病患者，溃疡病患者，胃肠消化功效不良者，急性胃肠炎患者，高烧患者，高血压、高血脂及痛风患者，久病初愈者此时患者，年老体弱者，婴幼儿。第12页选购汤圆购置时一定要看清包装、厂家、日期和标志等。看包装有没有破损或外漏，是否有仿冒著名品牌包装问题；看食品包装和标签上生产企业名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细；看食品是否标注了生产日期和保质期；是否标注有卫生同意文号、生产同意文号、食品标签认可编号等资质同意文号；是否有产品执行标准、“QS”标志等。另外，质量好元宵包装袋内都应该有托盘，这么可以预防元宵在运输过程中发生挤压变形。然后再看元宵外观。先看色泽形状。好元宵色泽雪白，无杂点，形状浑圆。而劣质元宵颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看元宵有没有裂痕。假如冷冻技术不过关，元宵就轻易开裂，这么元宵水分和养分损失都比较大，口感粗涩。二是用手指轻轻摸一下元宵，假如元宵发软，说明已经解冻