食堂人员防控培训

未找到bdjson食堂人员防控培训演讲人：10-19目录CONTENT防控培训背景与目的食堂人员基本防护知识食堂环境卫生管理要求食品安全与加工操作规范就餐环节防控措施落实应急情况处置与演练总结回顾与考核评估防控培训背景与目的01疫情仍在全球范围内传播，防控形势依然严峻。疫情传播风险病毒不断变异，传播力和致病性可能发生变化。病毒变异情况随着疫情形势的变化，防控策略需不断优化调整。防控策略调整当前疫情防控形势010203食堂人员密集，易发生聚集性疫情。人员密集度高食品安全风险环境卫生问题食材采购、加工、储存等环节可能存在安全隐患。食堂环境卫生状况直接影响疫情防控效果。食堂作为重点场所的挑战使食堂工作人员掌握基本的疫情防控知识和技能。掌握防控技能加强食品安全管理，保障师生员工的饮食安全。确保食品安全01020304通过培训，提高食堂工作人员对疫情防控重要性的认识。提高防控意识有效控制疫情在食堂的传播，维护校园稳定。维护校园稳定培训目的与意义食堂人员基本防护知识02勤洗手在接触食材、加工食品、进食前及上厕所后，要用流动水和肥皂彻底洗手。穿戴整洁保持头发整洁，穿戴干净的工作服和帽子，避免食品受到污染。不随地吐痰避免在食堂内随地吐痰，以防疾病传播。健康监测食堂工作人员应每日进行健康监测，确保无发热、咳嗽等症状。个人卫生习惯养成正确佩戴口罩及手套方法佩戴口罩在加工食品、分发餐具等环节，应佩戴口罩，防止飞沫传播。佩戴手套在接触食材、加工食品时，应佩戴一次性手套，避免手部直接接触食品。更换手套手套破损或弄脏时，应及时更换，以保持清洁卫生。脱卸注意脱卸口罩和手套时，要注意避免污染手部及食品。手部清洁消毒操作流程洗手用流动水和肥皂彻底清洗手部，包括手腕、指甲缝等易忽略部位。消毒用含酒精的消毒液或洗手液对手部进行消毒，杀灭细菌病毒。烘干用干净的手巾或烘干机烘干手部，避免使用不干净的毛巾。定期检查定期检查手部是否有伤口或感染，如有应及时处理并暂停工作。食堂环境卫生管理要求03包括食堂内部所有区域，如厨房、餐厅、储藏室等。使用洗涤剂和流动水彻底清洗表面，去除油污和食物残渣。采用紫外线灯、化学消毒剂等对清洁后的表面进行消毒。每日至少进行一次全面清洁消毒，餐具和厨具每餐清洗消毒。场所清洁消毒规范及频次安排清洁范围清洁方法消毒方式频次安排餐具清洗消毒方法介绍清洗步骤一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。02040301消毒方式可采用高温蒸汽、紫外线灯或化学消毒剂等对餐具进行消毒。清洗方法使用洗涤剂和热水彻底清洗餐具表面，去除油污和食物残渣。存放要求清洗消毒后的餐具应存放在干燥、通风、无尘的餐具柜中。垃圾分类将垃圾分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾（厨余垃圾）和干垃圾四类。垃圾分类处理和清运流程01垃圾投放在指定地点设置垃圾桶，员工将垃圾分类投放至对应垃圾桶内。02垃圾收集由专人负责收集垃圾，将各类垃圾分别装入垃圾袋中。03垃圾清运定期联系垃圾清运公司，将垃圾清运至指定地点进行处理。04食品安全与加工操作规范04观察食材外观、气味和颜色，确保无变质、腐败和异味。食材新鲜度检查检查供应商营业执照、食品经营许可证等证件，确保采购渠道正规。供应商资质审核核实进货单与实物是否相符，记录食材来源和进货时间。进货记录检查食材采购验收标准解读010203保持加工区域清洁卫生，穿戴整洁的工作衣帽，并洗手消毒。加工前准备加工操作规范设备清洗消毒按照食品加工流程操作，避免交叉污染，确保食品煮熟煮透。使用后及时清洗加工设备和器具，防止细菌滋生。食品加工过程卫生控制要点留样食品选择每餐次的主副食品应全部留样，包括调料等。留样容器要求使用专用留样盒，确保密封性和清洁卫生。留样保存条件留样食品应放置在专用冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。食品留样制度执行要求就餐环节防控措施落实05就餐区域布局优化建议餐桌间距调整确保餐桌之间保持足够距离，避免顾客用餐时相互接触。餐位设置根据餐厅面积和通风情况，合理规划餐位数量，避免过于拥挤。通风换气保持食堂内空气流通，定期开窗通风或使用换气设备。清洁消毒加强餐桌、餐椅、地面等清洁消毒频次，确保就餐环境干净卫生。分时段就餐将员工分为不同时间段就餐，避免餐厅内人员聚集。错峰用餐根据部门或工作性质，安排员工在不同时间用餐，减少同时就餐人数。预约就餐鼓励员工提前预约用餐，以便食堂更好地安排备餐和用餐秩序。打包外带鼓励员工打包外带，减少在食堂内用餐时间，降低感染风险。分时段就餐和错峰用餐实施方案顾客用餐行为引导技巧佩戴口罩提醒顾客在排队、取餐、就餐过程中佩戴口罩，减少飞沫传播。排队取餐引导顾客排队取餐，保持安全距离，避免拥挤和争抢。减少交流建议顾客在用餐过程中减少交流，避免飞沫传播和交叉感染。餐具回收鼓励顾客使用一次性餐具或自带餐具，减少餐具重复使用，降低感染风险。应急情况处置与演练06一旦发现员工或就餐人员有发热、咳嗽等症状，立即向食堂管理人员报告。食堂管理人员接到报告后，立即将患者隔离，并通知校医或当地卫生部门。详细记录患者信息，包括姓名、工号、联系方式、症状表现等。对患者近期接触人员进行追踪和排查，确保不遗漏任何潜在风险。发现异常情况上报流程梳理异常情况报告初步处置信息登记追踪与排查排查范围与患者有过接触的员工和就餐人员，以及患者所在班组的同事。密切接触者排查和隔离观察要求01隔离观察对排查出的密切接触者进行隔离观察，观察期限根据卫生部门要求确定。02健康监测对隔离观察人员进行每日健康监测，包括体温测量、症状观察等。03隔离解除观察期满且未出现症状者，方可解除隔离。04演练目的演练内容检验食堂员工对防控措施和应急处置流程的掌握程度。模拟发现异常情况、上报流程、密切接触者排查和隔离观察等环节。模拟演练提高实战能力演练形式采取桌面推演和实战演练相结合的方式。演练总结对演练过程进行总结和评估，针对存在的问题进行改进和完善。总结回顾与考核评估07食品安全知识包括食品储存、加工、烹饪等方面的基本知识和操作规范。个人卫生管理强调食堂工作人员的个人卫生习惯和健康管理，如勤洗手、穿戴整洁等。疾病预防与控制介绍常见的食品污染途径和疾病传播方式，以及相应的预防措施。应急处理能力培训食堂工作人员在突发事件中的应急处理流程和应对措施。关键知识点总结回顾将学员分成小组，针对培训内容进行深入讨论和交流。分组讨论通过模拟实际场景，让学员扮演不同角色进行互动和体验。角色扮演鼓励学员积极提问，由讲师或其他学员进行解答和分享。提问环节学员互动交流环节安排010203考核评估方式及标