高速服务区计划书模板

第七篇承包经营计划书一、总体经营计划设置在高速公路上服务区,给大家提供了休息、餐饮、加油、修理等服务,是确保高整公路安全、通畅、方便、快捷关键配套设施,作为高速公路配套设施,直接向司乘人员提供生活服务和工作方便,间接服务于整个社会。服务区在高速公路运行管理中地位越来越关键,是公路交通运输业物质文明与精神文明建设一个关键组成部分。因为全省各条高速公路投融资体制、管理体制、经济发展水平、市场化程度、经营理念各有不一样,服务区管理模式也不尽相同。怎样选择一个适合自己需要经营模式是每个高速公路承包经营者都要认真面对问题。所以,作一个总体经营计划对分析高速公路服务区经营现实状况,发觉服务区管理上不足,对提升高速公路服务区整体经营质量,加紧服务区品牌化进程含有十分关键意义。

1、服务区餐厅经营计划众所周知,餐饮部是服务区很关键一个部门。服务区餐饮相对于酒店餐饮有一定差异。怎样在差异中找到学习与借鉴地方,是服务区经营者要关注问题。服务区餐饮生产是经前期调查与研究,因时因季制订菜肴。在开餐之前制成成品,供客人自主选择享用。即使菜品规格少,但批量生产一样给餐饮产品质量稳定带来困难。这就不仅需要厨师有好烹调技术,而且尽可能降低数量,增加烹饪次数,并在烹制菜肴次序上把绿色蔬菜或轻易变色变形菜放在最终,以免搁置时间长影响品质。服务区餐饮是预做、现点、现消费,且有一部分携带消费,这就要求备有充足饮食产品、便携式食品,满足客人在短时间内立刻消费。即使客人对菜肴期望值相对低些,但也要把好口味关。服务区客源取决于车流量多少。相对来说比较稳定,只要不遇特殊情况（如大风、大雾、暴雪等恶劣天气）较能保障客源。这就对服务区餐饮生产提供一定估计空间。但值得注意是,在临近营业结束时尽可能选择能够反复烹制菜,以免无须要浪费。全部餐饮产品都轻易变质腐烂。这就需要开申购单时仔细认真,在确保原料充足基础上,尽可能降低库存,并坚持用料优异先出标准,尤其是叶类蔬菜最好是当日购置当日使用,确保新鲜。因服务区菜肴制作选择权在于厨房,能够依据具体情况安排菜肴。服务区餐饮预先生产较多,量又较大,这就给服务区菜肴生产提出更高标准,必需提升保留、监管要求。（比如注意冰箱调整,严格区分冷藏冷冻原料。对于轻易变色蔬菜立刻用掉或泡在水中,也可加工成半成品或成品进行保留。）节省同时确保成品质量,这也是服务区餐饮生产尤为关键原因。服务区餐饮大部分是短时间、即时、便携式等很多特点,桌椅利用率相对较高。因服务区用户消费同时性、快速性,很多用户没有耐心排队,在用户高峰时段可独立安排外带快餐窗口,方便旅客。服务区服务在短时间完成,更应该在这短时间内为各位旅客提供多个服务:如为就餐旅客提供代买超市商品、报刊、当地名特产等服务。旅客停留时间短,餐饮菜肴摆放尽可能划分出大众菜肴和当地特色菜肴,方便旅客自行选择。在思想上不能因用户“低要求”而放松对自己要求。同时学习部分周围地域地理知识,能够在用户问路时,做出正确指导。这也是服务人性化表现。当然伴随高速公路快速发展,很多服务区在建造规格、环境设施上已靠近星级酒店,这就对服务区餐饮提出更高要求。同时不应停留于单为旅客提供接待服务,完全可作为当地域对外、宣传饮食文化、旅游文化和社会经济发展窗口,扩大对外影响,使服务区增加经济效益和社会效益。2、服务区客房经营计划建立并完善客房部各项规章制度。严格控制房间内多种耗品配置使用量。住客房间内多种耗品配置标准上实施“一客一换”或“使用完才更换”制度;对客人坚持要求更换而又未使用完洗沐用具,必需进行全方面回收,在确保卫生质量前提下,重新填装使用。

部门培训工作。前期依据所制订各项规章制度对全部职员进行礼仪礼貌、服务意识、工作内容、工作标准、操作技能、设备设施保养等方面标准化培训,使各岗位职员明确自己岗位职责、工作内容、标准及规范,知道自己应怎么来开展工作,真正做到“有放矢”;中、后期可依据客房部实际运行情况中出现问题,开展节能降耗、客房服务提升服务质量等方面专题性培训工作,将客房部各项服务工作引向深入;逐步建立健全完整客房岗位培训体系,不停提升客房服务员综合服务素质,借以提升客房部整体服务水平及工作效率。

工作评定及考评。为每位部门职员建立考评统计本,依据《客房部工作标准及步骤》、《客房部奖惩条例》等部门制度要求,对每位职员每日劳动纪律、服务质量、工作完成情况等内容进行具体考评并打分,将每日扣罚或奖励分情况进行汇总登记,每个月经过分值计算,评定等级,同时与当月工资、部门月奖挂钩起来,形成连动机制;同时每个月考评等级也将作为部门职员个人岗位调整、晋升、年底评优关键依据。房态查对:房务中心和值班人员在要求时间段要将全部客人入住、退房及其它信息要清楚地写在“电话统计本”及“交接本”上,方便下一班人能清楚地了解房间基础动态改变情况客房部配置物品要齐全、整齐和卫生,实施临时客人一客一换,长住客人一周一换制,确保客人住宿健康。3、服务区超市经营计划服务区超市商品组合是关系到经营成败关键,商品配置不妥,会造成用户想要商品没有,不想要商品太多,而且还浪费了货架空间,资金积压,最终会造成经营失利。服务区超市目标消费群体购置取向强调以即时消费品类（如烟草、饮料、即食食品类）为主、应急性消费品类。超市营业员应实施优质高效服务,树立良好服务态度。首先提供殷勤有礼微笑服务与文明礼貌问候语,其次提供快速高效收银服务,避免排队,提升收银服务水平;提供方便、实用、齐全服务项目。服务区应该正当经营,照章纳税,老实守信,对提供服务合理定价,明码标价,并自觉接收各管理部门和社会监督。二、经营计划与相关方法为加强高速公路服务区管理,全方面提升服务区服务质量,促进服务区管理工作向科学化、规范化、现代化方向发展,实现高水平经济效益和社会效益,依据兰南高速许平南高速服务区管理暂行措施特制订以下经营计划及相关方法:1、严格遵照国家法律、法规,认真推行协议,确保服务区经济效益和社会同时增加,尤其要加大对服务质量、安全生产形象建设等方面监督和管理制度,保持高速公路优良形象。2、由休息功效向休闲功效转变,经营范围愈加丰富。无可否认,大家选择高速公路出行关键目是立刻抵达目地。但伴随大家对生活质量要求提升和自驾游发展,司乘人员在服务区内停留时间也将会延长。服务区内商品质量将会大大提升,经营品种将更具个性化和地方特色,当地特有水果、药材、工艺品等将成为服务区销售关键。服务区内餐饮服务将会愈加丰富,含有当地特色美食、小吃将成为经营关键,连锁经营中高级餐馆将在服务区内涌现,满足部分自驾游和高端商务人士需求;服务区也将为地方经济和旅游提供宣传服务,起到旅游推广作用。

3、由配套设施向物流园区转型,节点作用愈加突出。现代物流行业快速发展将改变部分服务区经营方向。高速公路上不仅存在人流与物流流动,还有商业流、信息流、金融流、文化流,所以,高速公路沿线适宜发展以商流、物流、信息流和资金流为标准现代流通业。现在很多物流中转站多设在毗邻高速入口城郊,进出该城市货物都先经过该中心分配后再进入高速公路网络配送。这种在高速公路网络以外进行中转物流方法无疑增加了进出高速公路物流时间。伴随现代物流业,服务区独特土地资源、物流区位优势和信息网络优势将使着物流配送中心逐步向高速公路服务区转移并快速形成高速公路货运系统,使在高速公路服务区内进行物流中转成为一个发展趋势。

三、组织机构与人员配置说明建立科学规范培训机制,逐步优化服务区从业人员结构;全方面提升本省高速公路服务区管理水平;严格落实各项责任,扎实做好服务区迎国检工作;坚持以人为本理念,加紧推进服务区硬件设施提升改造工作。组织机构（见图）

组织机构框图服务区服务区总经理餐饮部经理客房部经理超市主管卫生保健室财务部经营开发部综合管理部安全保卫部物资设备部

总经理:主持服务区餐饮、住宿、超市全方面工作。餐饮部经理:全方面负责餐饮部经营管理工作,直接对总经理负责。负责制订餐饮部长久、短期年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。制订服务标准程序和操作规程。检验下属各岗位人员服务态度、服务规程,确保食品质量,促进本部门做好卫生清洁工作,开展常常性防火、安全教育。与财务部配合作出每年预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量,增加经营收入。依据市场情况和季节拟订并组织食品更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求。注意现场管理,常常性地对餐厅、厨房巡视监督,确保各项运作正常。抓好设备、设施维修保养,确保多种设施处于完好状态,并得到正确使用,预防发生事客房部经理:实施总经理工作指令,负责客房部全方面工作,对管理中发觉问题立刻纠正。加强与各部门协调工作,建立部门之间良好沟通和合作关系。负责本部门安全和日常服务质量管理,天天坚持巡视客房部所管辖区域,关键检验VIP客房服务质量。建立良好用户关系,广泛听取和搜集客人意见,处理客人投诉,不停提升服务工作水平。制订各项操作程序和管理规程,并将计划和管理目标落实到部门每个职员。负责客房总钥匙和物料用具管理工作,定时审查使用情况,控制物料消耗。负责客房设施设备使用管理工作,督促各管区做好日常维护保养和清洁工作定时进行考评检验。与安全保卫部亲密配合,做好安全教育,消除安全隐患,确保客房与客人人身财产安全。超市主管:对部门经理负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检验。检验本部门商品进货及陈列,要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。检验本部门职员到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。负责制订进货计划及与供货商联络。负责销售信息搜集和反馈。负责商品退货、报损检验和内部调拨、账务校对等。立刻处理本部门发生问题并向经理反馈。负责组织本部门劳动服务竞赛,每个月进行一次卫生大检验。搜集本部门商品市场信息,分析经营情况,立刻向经理汇报工作。四、经营设备配置说明根据项目设施布局、设备配置符合星级服务区标准。五、与经营管理相关各项控制制度及步骤建立健全各项规章制度,如文明条约、职员守则、财务制度、卫生管理制度、劳动保护等规章制度,并严格实施。严格制订岗位运转操作规程、要求岗位工作技术标准,做到忙而有序、有章有法、工作到位、技术到位、干有标准、查有依据。仪容仪表,礼貌礼节方面:1、做到仪表大方,着装统一,整齐笔挺,胸章鲜明。2、仪容要端庄、发型标准、饰物规范、轻妆淡抹。3、做到文明用语,微笑服务,站、坐姿规矩,表情亲切,自然得体,礼貌待客,讲究礼仪,杜绝服务态度冷淡、生硬、顶撞欺侮用户等现象。4、要纪律严明,严惩分明,职员要遵章守纪,秩序井然,无违章、违纪、违法现象发生。5、价格公开,收费合理。经营活动应严格根据核定价格收费,优质优价,价格公开,杜绝乱要价,乱收费等现象,收费或开票人应使用要求票据。六、卫生标准及控制文件制订统一公共卫生标准,并做为卫生检验评定依据。服务区要划分卫生区,明确责任人,实施区域卫生责任制。建立卫生检验、监督组织,负责各区域卫生检验和评定,并定时公布卫生通报。建立卫生评选奖惩措施。商品部、餐饮部应严格实施《中国食品卫生法》,确保食品卫生,杜绝销售过期、变质食品,确保商品质量,严把“进、贮、售”质量关,不和制假售假。七、安全保障程序与控制文件要建立健全安全保障管理制度,消防器材管理制度等。制订安全保障例会制度,定时对职员进行安全教育,增强安全意识,提升安全防卫能力,预防火灾、食物中毒、工伤事故等事件发生。建立保安队,依据当地具体情况,与地方公安机关亲密合作,建立联防组织和制度,预防打架、斗欧、偷窃等治安刑事