食堂从业人员“五病”调离制度

食堂从业人员“五病”调离制度1.目的为加强食堂卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康，特制定本制度，规范食堂从业人员"五病"调离工作。2.适用范围本制度适用于本单位食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则遵循"预防为主、防治结合"的方针，严格按照国家相关法律法规和卫生标准，对患有"五病"的从业人员及时进行调离，确保食堂食品安全。二、"五病"定义及范围1.痢疾痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，主要通过污染的食物、水传播。症状包括发热、腹痛、腹泻、黏液脓血便等。2.伤寒和副伤寒伤寒和副伤寒是由伤寒杆菌和副伤寒杆菌引起的急性肠道传染病，主要通过水、食物、日常生活接触等途径传播。症状包括持续发热、相对缓脉、全身中毒症状与消化道症状、玫瑰疹、肝脾肿大等。3.病毒性肝炎（甲型、戊型）甲型和戊型病毒性肝炎主要通过粪口途径传播，如污染的水源、食物等。症状包括乏力、食欲减退、恶心、呕吐、黄疸等。4.活动性肺结核活动性肺结核是指结核杆菌在体内繁殖活跃，具有传染性的肺结核。主要通过飞沫传播。症状包括咳嗽、咳痰、咯血、低热、盗汗、乏力等。5.化脓性或者渗出性皮肤病化脓性或者渗出性皮肤病是指皮肤表面有化脓性病灶或渗出液的疾病，如脓疱疮、湿疹等。这些疾病可能会通过接触污染食物，传播病菌。三、"五病"检查与诊断1.健康检查要求食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括一般体格检查、粪便细菌学检验（痢疾、伤寒和副伤寒）、肝功能检查（病毒性肝炎）、胸部X光检查（活动性肺结核）、皮肤检查（化脓性或者渗出性皮肤病）等。2.诊断机构食堂从业人员的健康检查应在当地卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行。医疗卫生机构应具备相应的资质和设备，按照国家规定的诊断标准和方法进行诊断，并出具真实、有效的健康证明。3.诊断程序从业人员按照医疗卫生机构的安排，进行各项健康检查项目。医疗卫生机构对检查结果进行综合分析，依据诊断标准做出诊断结论。对于疑似患有"五病"的从业人员，应进一步进行复查或专项检查，以明确诊断。四、"五病"调离程序1.发现与报告医疗卫生机构在健康检查中发现从业人员患有"五病"，应及时将诊断结果告知用人单位。用人单位食堂负责人或卫生管理人员在日常工作中发现从业人员有疑似"五病"症状时，应立即督促其到医疗卫生机构进行检查，并及时向单位食品安全管理部门报告。2.确认与通知用人单位食品安全管理部门接到报告后，应及时与医疗卫生机构沟通，确认诊断结果。对于确诊患有"五病"的从业人员，用人单位应在接到确诊通知后的[X]个工作日内，填写《食堂从业人员"五病"调离通知单》（见附件1），通知本人调离工作岗位。3.调离执行从业人员接到调离通知后，应立即停止在食堂的工作，并按照单位要求办理工作交接手续。用人单位应安排专人负责监督"五病"从业人员的调离情况，确保其不再从事食堂相关工作。4.记录与存档用人单位应建立食堂从业人员"五病"调离档案，详细记录从业人员的姓名、性别、岗位、"五病"诊断结果、调离时间、联系方式等信息（见附件2）。档案资料应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备卫生行政部门监督检查。五、"五病"从业人员的安置与管理1.安置原则对于患有"五病"的从业人员，应根据疾病的性质和严重程度，安排适当的工作岗位或休息治疗，避免其继续从事接触食品的工作，防止疾病传播。2.安置方式对于痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核等传染性较强的疾病，从业人员应立即停止工作，进行隔离治疗，待病情痊愈并取得卫生行政部门指定的医疗卫生机构出具的康复证明后，方可重新上岗。对于化脓性或者渗出性皮肤病，从业人员应暂停接触食品的工作，进行治疗，待皮肤症状消失，病情痊愈后，经卫生行政部门指定的医疗卫生机构复查合格，方可恢复原工作岗位或调整到其他不接触食品的岗位工作。3.跟踪管理用人单位应定期对"五病"从业人员进行跟踪随访，了解其病情康复情况，并要求其提供医疗卫生机构出具的相关证明材料。对于未能按照要求及时治疗或康复后未经复查擅自上岗的"五病"从业人员，用人单位应责令其立即停止工作，并按照相关规定进行处理。六、培训与宣传1.培训内容定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括"五病"的防治知识、食品卫生法律法规、食堂卫生操作规程等。重点讲解"五病"对食品安全的危害、传播途径、预防措施以及"五病"调离制度的重要性，提高从业人员的食品安全意识和自我保护能力。2.培训方式培训可采用集中授课、观看视频、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。邀请卫生行政部门的专业人员或医疗卫生机构的专家进行授课，增强培训的专业性和权威性。3.宣传教育利用宣传栏、海报、内部刊物等多种形式，宣传"五病"防治知识和食堂从业人员"五病"调离制度，提高全体员工对食品安全的重视程度。在食堂显著位置张贴"五病"防治宣传标语和海报，提醒就餐人员关注食品安全，增强自我防范意识。七、监督与检查1.内部监督用人单位应建立健全食品安全自查制度，定期对食堂从业人员的健康状况进行检查，查看是否存在"五病"未调离或已调离但又重新上岗的情况。食品安全管理部门应加强对食堂日常经营活动的监督检查，重点检查从业人员的健康证明、工作操作规范、食品加工储存卫生等情况，发现问题及时督促整改。2.外部监督积极配合卫生行政部门的监督检查工作，主动提供食堂从业人员的健康档案和"五病"调离记录等资料，接受卫生行政部门的监督指导。对于卫生行政部门提出的整改意见，应认真落实，及时消除食品安全隐患。3.违规处理对于违反本制度，未及时安排"五病"从业人员调离岗位或允许其继续从事接触食品工作的用人单位，卫生行政部门将按照《食品安全法》等相关法律法规的规定进行严肃查处。对因"五病"未及时调离而导致食品安全事故发生的，将依法追究相关责任人的法律责任。八、附则1.本制度自发布之日