餐饮业安全生产管理制度

餐饮业安全生产管理制度1.目的为加强本餐饮企业安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工的生命和财产安全，促进企业的健康发展，根据国家相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有部门、岗位及人员，包括餐厅、厨房、仓库、办公区域等场所。3.安全生产方针坚持"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，确保安全生产。二、安全生产责任制1.企业主要负责人职责建立、健全本企业安全生产责任制。组织制定本企业安全生产规章制度和操作规程。保证本企业安全生产投入的有效实施。督促、检查本企业的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本企业的生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.部门负责人职责负责本部门的安全生产管理工作，贯彻执行企业的安全生产规章制度和操作规程。组织本部门员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。定期检查本部门的安全生产状况，及时消除事故隐患。负责本部门安全设施、设备的维护和管理，确保其正常运行。制定本部门的安全生产应急预案，并组织演练。及时向上级报告本部门发生的安全生产事故。3.员工职责遵守企业的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告。积极参与企业组织的安全生产活动，配合安全检查和隐患整改工作。三、安全生产教育培训1.培训计划企业应制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应根据企业实际情况和安全生产需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容安全生产法律法规、标准规范。本企业的安全生产规章制度和操作规程。安全事故案例分析。安全设施、设备的操作使用和维护保养知识。应急救援知识和技能。3.培训方式内部培训：由企业内部安全管理人员或专业技术人员进行培训。外部培训：邀请安全生产专家、培训机构进行培训。现场培训：结合实际工作现场，由经验丰富的员工进行示范讲解。在线培训：利用网络平台，提供安全生产学习资料和视频，供员工自主学习。4.培训记录对每次安全生产教育培训进行记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、培训对象、培训效果评估等。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、安全生产检查与隐患排查治理1.安全检查计划企业应制定定期安全检查计划，明确检查的周期、内容、人员和方式等。安全检查计划应覆盖企业所有场所、设施、设备和人员。2.检查内容安全生产责任制的落实情况。安全生产规章制度和操作规程的执行情况。安全设施、设备的运行状况。消防设施、器材的配备和完好情况。电气设备、燃气管道的安全状况。食品加工过程的卫生安全情况。员工的安全操作行为。3.检查方式日常检查：由各部门负责人或安全管理人员进行日常巡查。定期检查：每月或每季度组织一次全面的安全检查。专项检查：针对特定的安全问题或隐患进行专项检查，如消防安全检查、电气安全检查等。季节性检查：根据不同季节的特点，进行针对性的安全检查，如夏季的防暑降温检查、冬季的防寒保暖检查等。4.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行登记，并分析隐患产生的原因，制定相应的治理措施。安全隐患治理措施应明确责任部门、责任人、治理期限和治理要求等。对于一般安全隐患，应立即整改；对于重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取临时防范措施，并及时向上级报告，制定专项治理方案，限期整改。对安全隐患的治理情况进行跟踪复查，确保隐患得到彻底消除。五、安全设施与设备管理1.设施设备采购采购的安全设施、设备应符合国家相关标准和规定，具有质量合格证明文件。对采购的安全设施、设备进行严格的验收，确保其性能和质量符合要求。2.设施设备安装与调试安全设施、设备的安装应按照厂家提供的安装说明书进行，由专业人员进行操作。安装完成后，进行调试和试运行，确保设施设备正常运行。3.设施设备维护保养制定安全设施、设备维护保养计划，明确维护保养的周期、内容和责任人等。定期对安全设施、设备进行维护保养，确保其性能良好，运行可靠。对维护保养情况进行记录，包括维护保养时间、内容、更换的零部件等。4.设施设备更新与改造根据企业发展和安全生产需要，及时对安全设施、设备进行更新与改造。安全设施、设备的更新与改造应符合国家相关标准和规定，确保其安全性和可靠性。5.设施设备报废处理对已达到使用年限、损坏严重或存在安全隐患的安全设施、设备，应及时进行报废处理。报废的安全设施、设备应按照相关规定进行处置，不得随意丢弃。六、消防安全管理1.消防设施配备按照国家相关规定，在餐厅、厨房、仓库、办公区域等场所配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。定期对消防设施和器材进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.消防通道与疏散通道保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物。在消防通道和疏散通道设置明显的标识和应急照明设施。3.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气安全规定，确保用火用电用气安全。厨房等用火场所应安装防火分隔设施，配备灭火设备。电气设备应符合安全要求，定期进行检查和维护，防止电气火灾事故的发生。燃气管道应定期进行检查和维护，防止燃气泄漏。4.消防安全培训与演练定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。制定消防应急预案，并定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行灭火和疏散。七、食品卫生安全管理1.食品采购与验收采购的食品应符合国家相关食品安全标准和规定，索证索票齐全。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标识等，确保食品安全。2.食品储存与保管食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒。对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施，确保其质量安全。3.食品加工与制作食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。加工食品的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。食品留样应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.食品卫生检查与监督定期对食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改。接受食品药品监管部门的监督检查，积极配合做好食品安全工作。八、危险化学品管理1.危险化学品采购采购危险化学品应选择具有资质的供应商，索取相关的安全技术说明书和安全标签。危险化学品的采购应严格按照相关规定进行审批。2.危险化学品储存设立专门的危险化学品储存仓库，储存仓库应符合安全要求，设置明显的警示标识。危险化学品应分类存放，严禁混存。储存危险化学品的仓库应保持通风良好，配备必要的消防设施和应急救援设备。3.危险化学品使用危险化学品的使用应严格按照操作规程进行，由经过培训的人员操作。使用危险化学品时，应采取必要的防护措施，防止发生中毒、火灾、爆炸等事故。4.危险化学品废弃物处理对废弃的危险化学品应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。危险化学品废弃物的处理应委托具有资质的单位进行。九、应急救援管理1.应急预案制定制定本企业的生产安全事故应急预案，包括综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。应急预案应涵盖火灾、地震、食品中毒、燃气泄漏等各类可能发生的事故，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等。2.应急救援组织机构与职责成立应急救援指挥中心，由企业主要负责人担任总指挥，各部门负责人为成员。应急救援指挥中心负责统一指挥和协调企业的应急救援工作，制定应急救援决策，组织实施应急救援行动。各成员应明确各自在应急救援中的职责，确保应急救援工作的顺利进行。3.应急救援物资与设备配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、应急照明设备、疏散指示标志等。定期对应急救援物资和设备进行检查、维护和保养，确保其完好有效。4.应急救援演练定期组织应急救援演练，演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、食品中毒急救、燃气泄漏处置等。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急救援能力和自我保护意识。对演练情况进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时对应急预案进行修订和完善。5.事故报告与处理发生生产安全事故后，应立即启动应急预案，组织救援，并