云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准

云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准1.目的：为加强云南省学校食堂管理，规范食堂经营行为，提高食堂服务质量和食品安全水平，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本检查评分标准。2.适用范围：本标准适用于云南省内各级各类学校食堂（含托幼机构食堂）的"六T"管理检查与评估。3.检查原则：遵循客观、公正、公平、公开的原则，全面、细致地对学校食堂"六T"管理工作进行检查评分。二、"六T"管理内容及评分标准（一）天天处理（15分）1.物品整理与分类标识（5分）食品原材料、调料、餐具等物品摆放有序，有明显的分类标识，易于识别和取用。（35分）部分物品摆放较整齐，分类标识基本清晰。（12分）物品摆放混乱，无分类标识。（0分）2.库存管理（5分）建立完善的库存管理制度，食品原材料先进先出，无过期、变质食品。库存数量合理，无积压浪费现象。（35分）库存管理基本规范，能做到先进先出，但存在少量过期食品或库存控制不够精准。（12分）库存管理混乱，有较多过期食品，积压浪费严重。（0分）3.废弃物处理（5分）食堂配备足够数量的垃圾桶，分类收集废弃物，日产日清。废弃物存放区域保持清洁，无异味。（35分）垃圾桶配备基本齐全，能分类收集废弃物，但清理不够及时，有轻微异味。（12分）垃圾桶数量不足，未分类收集废弃物，废弃物长时间未清理，异味严重。（0分）（二）天天整合（15分）1.设备设施整合（5分）厨房设备布局合理，功能分区明确，便于操作和清洁。设备设施定期维护保养，运行正常。（35分）设备布局基本合理，能满足日常操作需求，设备维护有记录，但存在个别设备运行不稳定情况。（12分）设备布局混乱，功能分区不明确，设备老化严重，运行故障较多。（0分）2.空间利用整合（5分）食堂空间得到充分利用，储物空间充足，无杂物堆积。墙壁、天花板、地面清洁卫生，无污渍、蜘蛛网。（35分）空间利用较合理，储物空间基本满足需求，环境卫生状况一般。（12分）空间利用不合理，储物空间不足，杂物较多，环境卫生较差。（0分）3.人员分工整合（5分）制定明确的岗位职责和工作流程，员工分工明确，各司其职，协作顺畅。（35分）岗位职责和工作流程基本明确，员工分工较清晰，但存在个别工作衔接不畅情况。（12分）岗位职责和工作流程不明确，员工分工混乱，工作效率低下。（0分）（三）天天清扫（20分）1.食堂环境清扫（10分）食堂内地面、桌面、窗台、门窗等每天定时清扫，保持干净整洁。墙壁、天花板无灰尘、污渍。（710分）能做到日常清扫，但清扫不够彻底，部分区域有灰尘、污渍。（46分）清扫不及时，食堂环境脏、乱、差。（03分）2.设备设施清洁（5分）厨房设备、餐具、炊具等每天清洗消毒，摆放整齐。消毒记录完整，符合卫生标准。（35分）设备设施能定期清洗消毒，但消毒记录不完整或存在个别消毒不达标情况。（12分）设备设施清洗消毒不及时，消毒记录缺失，卫生状况差。（0分）3.食品加工区域清洁（5分）食品加工区域每天操作结束后进行全面清洁，无食物残渣、油污。加工台面、刀具、砧板等清洁后摆放有序。（35分）食品加工区域清洁基本到位，但存在食物残渣或油污清理不彻底情况。（12分）食品加工区域清洁不及时，卫生状况恶劣。（0分）（四）天天规范（20分）1.食品采购规范（5分）严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品原材料来源合法，有合格证明文件。与供应商签订质量保证协议。（35分）能执行索证索票制度，但部分证明文件不全或协议签订不规范。（12分）未严格执行索证索票制度，食品来源不明。（0分）2.食品加工规范（5分）食品加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，荤素分开，加工温度、时间等符合要求。食品添加剂使用规范，专人专柜保管，有使用记录。（35分）食品加工基本符合规范，但存在个别环节操作不严谨或食品添加剂使用记录不完整情况。（12分）食品加工过程存在较多违规行为，如交叉污染、添加剂滥用等。（0分）3.人员操作规范（5分）食堂工作人员持健康证上岗，操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。个人卫生良好，勤洗手消毒。遵守食堂各项规章制度。（35分）大部分工作人员能持证上岗，穿戴基本符合要求，但存在个别人员个人卫生习惯不良情况。（12分）工作人员未按要求持证上岗，个人卫生差，不遵守规章制度。（0分）4.食品安全管理制度规范（5分）建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查、食品留样、食品安全事故应急处置等制度，并严格执行。制度有公示，记录完整。（35分）食品安全管理制度基本健全，但执行不够严格，记录存在缺失或不完整情况。（12分）食品安全管理制度不完善，执行不到位，无相关记录。（0分）（五）天天检查（15分）1.自查自纠机制（5分）食堂建立每日自查制度，安排专人负责检查"六T"管理工作落实情况，对发现的问题及时整改，并做好记录。（35分）有自查制度，但执行不够严格，检查记录不完整。（12分）未建立自查制度，对存在的问题不重视，不整改。（0分）2.监督检查记录（5分）学校相关部门定期对食堂进行监督检查，检查记录详细，包括检查时间、内容、发现问题及整改情况等。（35分）监督检查有记录，但内容不够详细或整改跟踪不到位。（12分）监督检查记录缺失，对发现的问题未督促整改。（0分）3.问题整改落实（5分）对自查和监督检查中发现的问题能及时整改到位，整改效果明显，无反复出现的问题。（35分）能对问题进行整改，但整改不够彻底，存在问题反复情况。（12分）对问题不整改或整改不力，问题依然存在。（0分）（六）天天改进（10分）1.持续改进计划（5分）根据检查情况和师生反馈意见，制定食堂"六T"管理持续改进计划，明确改进目标、措施和责任人，定期评估改进效果。（35分）有改进计划，但目标不够明确，措施不够具体，评估不够及时。（12分）未制定持续改进计划，管理水平停滞不前。（0分）2.师生满意度调查（5分）定期开展师生对食堂服务质量和食品安全的满意度调查，调查结果有分析总结，并根据调查结果及时改进食堂工作。（35分）能开展满意度调查，但分析总结不够深入，改进措施针对性不强。（12分）未开展满意度调查，不了解师生需求和意见。（0分）三、检查评分方法1.检查方式：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式。定期检查由学校相关部门或委托专业机构按照本评分标准进行全面检查；不定期抽查由教育行政部门或食品安全监管部门进行随机检查。2.评分标准：满分为100分，根据各项内容的具体要求进行评分。各项分值根据其重要程度和对食品安全与服务质量的影响程度设定。3.结果评定：检查评分结果分为优秀（85分及以上）、良好（7084分）、合格（6069分）、不合格（60分以下）四个等级。四、结果应用1.优秀等级：对评为优秀等级的学校食堂，给予通报表扬，并在食品安全示范单位创建、资金扶持等方面予以优先考虑。2.良好等级：对评为良好等级的学校食堂，提出改进意见，督促其进一步完善"六T"管理工作，提高管理水平。3.合格等级：对评为合格等级的学校食堂，要求其限期整改存在的问题，整改后仍达不到要求的，采取相应的监管措施。4.不合格等级：对评为不合格等级的学校食堂，责令其停业整顿，整改合格后方可重新营业。情节严重的