食品安全管理制度示范文本

食品安全管理制度示范文本1.目的：为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围：本制度适用于本企业内从事食品生产、加工、销售、储存等活动的所有部门和人员。3.职责分工企业法定代表人或负责人是食品安全第一责任人，全面负责企业的食品安全工作。食品安全管理部门负责制定和实施食品安全管理制度，组织开展食品安全自查、培训、检验检测等工作，协调解决食品安全问题。各部门负责人负责本部门的食品安全管理工作，确保本部门的生产经营活动符合食品安全要求。食品从业人员负责遵守食品安全管理制度，保持个人卫生，正确操作食品生产经营设备，确保食品安全。二、食品采购索证索票制度1.采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件。采购食品时，应向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。禁止采购无合法资质的食品、超过保质期的食品、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、合格证明文件编号等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品进货查验记录制度1.查验内容对采购的食品进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，是否有腐败变质、霉变生虫等异常情况。检查食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，是否真实有效。2.记录要求建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、合格证明文件编号等内容。食品进货查验记录台账应及时、准确、完整记录，不得漏记、错记、伪造记录。食品进货查验记录台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，确保食品储存条件符合要求。2.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。食品与非食品应分开存放，避免食品受到污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存数量准确。定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、超过保质期的食品。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。五、食品加工过程控制制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，确保加工过程符合食品安全要求。食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供从业人员使用。2.加工过程卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样制度对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应留存48小时以上，每个品种留样量不少于125g。记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样记录应妥善保存。六、食品添加剂使用管理制度1.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件。采购食品添加剂时，应向供应商索取食品添加剂的合格证明文件，如检验报告等。禁止采购无合法资质的食品添加剂、超过保质期的食品添加剂、假冒伪劣的食品添加剂。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家有关食品安全标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、使用人员等信息，记录应妥善保存。七、食品检验检测制度1.自行检验企业应具备与所生产经营食品相适应的检验检测能力，配备必要的检验检测设备和人员。企业应按照食品安全标准和有关规定，对所生产经营的食品进行自行检验，检验项目应符合食品安全标准的要求。企业应建立食品检验检测记录台账，如实记录食品检验检测的项目、结果、检验日期、检验人员等信息，记录应妥善保存。2.委托检验企业不具备自行检验能力的，可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验时，企业应与受托检验机构签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。企业应向受托检验机构提供真实、完整、准确的样品和相关信息，确保检验结果的准确性。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。食品安全自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。食品安全自查工作应由食品安全管理部门牵头，各部门配合，共同实施。食品安全自查应采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行，确保自查工作全面、深入、有效。3.自查结果处理对食品安全自查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效的整改措施，限期整改。建立食品安全自查整改台账，如实记录自查中发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限等信息，跟踪整改落实情况。对食品安全自查中发现的重大食品安全问题，应立即停止生产经营活动，采取有效的控制措施，并及时向当地食品安全监管部门报告。九、从业人员健康管理制度1.健康检查食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合国家有关食品安全标准和规定，包括胸透、肝功能、粪便检验等。2.健康状况管理建立食品从业人员健康档案，如实记录食品从业人员的健康状况、健康检查结果、培训情况等信息。食品从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗工作。3.培训教育定期组织食品从业人员参加食品安全培训教育，提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能。食品安全培训教育内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。食品从业人员应积极参加食品安全培训教育，认真学习食品安全知识，掌握食品安全操作技能，确保食品安全。十、食品安全事故处置制度1.报告制度发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，采取有效措施防止事故扩大。及时向当地食品安全监管部门报告食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能原因等信息，并积极配合食品安全监管部门进行调查处理。2.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后再做处理。对中毒人员进行救治，及时将中毒人员送往医院治疗，并配合医院做好救治工作。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明食品安全事故的原因。3.事故调查与整改食品安全事故调查结束后，应分析事故原因，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。建立食品安全事故调查与整改记录台账，如实记录食品安全事故的发生原因、调查过程、处理结果、整改措施等信息，跟踪整改落实情况。十一、食品安全培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的目标、内容、对象、方式、时间等。食品安全培训计划应根据企业实际情况和食品安全法律法规、标准要求制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。食品安全事故应急处置知识和技能。食品质量安全知识、食品营养与健康知识等。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线培训等多种方式进行食品安全培训。内部培训应由企业食品安全管理部门组织实施，邀请相关专家或技术人员进行授课。外部培训可委托具有资质的培训机构进行，或参加食品安全监管部门组织的培训。在线培训可利用网络平台提供的食品安全培训课程进行学习。4.培训考核对参加食品安全培训的人员进行考核，考核方式可采用考