从业人员健康管理制度和食品安全管理制度

从业人员健康管理制度和食品安全管理制度（一）目的为加强本单位食品生产经营人员健康管理，规范健康检查工作，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营卫生规范》等法律法规及相关规定，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本单位所有从事食品生产经营活动的人员，包括但不限于食品加工制作人员、销售人员、采购人员、仓库管理人员等。（三）职责分工1.食品安全管理部门负责制定和修订从业人员健康管理制度。组织、协调和监督从业人员健康管理工作的实施。负责收集、汇总和保管从业人员的健康检查资料。2.各部门负责人负责本部门从业人员健康管理工作的具体落实。督促本部门从业人员按时参加健康检查，如实申报个人健康状况。对本部门不符合健康要求的从业人员，及时调整工作岗位，并向食品安全管理部门报告。3.从业人员自觉遵守本单位从业人员健康管理制度，积极配合健康检查等工作。如实向单位报告自身健康状况，不得隐瞒或虚报有碍食品安全的疾病。（四）健康检查要求1.初次上岗前健康检查新录用的从业人员在上岗前必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目包括：一般体格检查、粪便细菌学检验（必要时）、甲型肝炎抗体测定、戊型肝炎抗体测定等。2.定期健康检查从业人员每年必须进行一次定期健康检查。定期健康检查时间应安排在食品生产经营活动相对空闲的时期，避免影响正常工作。健康检查项目与初次上岗前健康检查项目相同。3.临时健康检查当从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，进行临时健康检查。临时健康检查项目根据具体病症进行针对性检查，待排除有碍食品安全的疾病或治愈后，经食品安全管理部门批准方可重新上岗。（五）健康检查机构选择1.本单位选择经卫生行政部门批准的、具有相应资质的医疗卫生机构作为从业人员健康检查机构。2.与选定的健康检查机构签订委托协议书，明确双方的权利和义务，确保健康检查工作的规范、准确和及时。（六）健康证明管理1.健康证明的领取从业人员在健康检查合格后，由健康检查机构发放健康证明。食品安全管理部门指定专人负责领取健康证明，并及时将健康证明发放给相关从业人员。2.健康证明的有效期健康证明的有效期为一年。超过有效期的健康证明视为无效，从业人员必须重新进行健康检查，取得新的健康证明后方可继续从事食品生产经营活动。3.健康证明的保管从业人员应妥善保管本人的健康证明，不得涂改、伪造、转借或冒用。食品安全管理部门应建立健康证明档案，将从业人员的健康证明复印件或扫描件进行归档保存，以便查阅和管理。（七）健康状况记录与告知1.健康状况记录食品安全管理部门负责建立从业人员健康状况记录档案，记录从业人员的健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康状况记录档案应及时更新，确保信息的准确性和完整性。2.健康状况告知当从业人员的健康状况发生变化，可能影响食品安全时，食品安全管理部门应及时将健康状况变化情况告知从业人员本人及其所在部门负责人。部门负责人应根据从业人员的健康状况，及时调整其工作岗位，避免安排其从事接触直接入口食品的工作。（八）培训与教育1.食品安全知识培训定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、职业道德等。通过培训，使从业人员了解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知识和技能，提高食品安全意识和自我保护能力。2.健康管理知识培训开展从业人员健康管理知识培训，培训内容包括健康检查的重要性、健康证明的管理、有碍食品安全疾病的防治等。使从业人员熟悉健康管理制度的要求，自觉遵守健康管理规定，保持良好的个人卫生习惯。（九）监督与考核1.监督检查食品安全管理部门定期对从业人员健康管理工作进行监督检查，检查内容包括健康检查计划的执行情况、健康证明的持有情况、健康状况记录档案的建立和管理情况等。对发现的问题及时提出整改意见，督促相关部门和人员进行整改。2.考核评价将从业人员健康管理工作纳入绩效考核体系，对各部门健康管理工作的落实情况进行考核评价。对健康管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对落实不到位的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。（十）附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由本单位食品安全管理部门负责解释和修订。二、食品安全管理制度（一）目的为加强食品安全管理，规范食品生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规及相关规定，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本单位食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工制作、销售、配送等环节。（三）职责分工1.食品安全管理部门负责制定和完善食品安全管理制度，并组织实施。对食品生产经营全过程进行食品安全监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。组织开展食品安全事故的应急处置工作，配合有关部门进行调查处理。负责食品安全信息的收集、分析和报告，定期向本单位负责人和相关部门通报食品安全状况。2.各部门负责人负责本部门食品安全管理工作的具体落实，确保本部门的食品生产经营活动符合食品安全法律法规和本单位食品安全管理制度的要求。组织本部门从业人员参加食品安全知识培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。定期对本部门的食品安全状况进行自查，及时发现和整改存在的问题，并向食品安全管理部门报告。3.从业人员严格遵守食品安全法律法规和本单位食品安全管理制度，认真履行岗位职责，确保食品生产经营活动的安全。积极参加食品安全知识培训和考核，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。发现食品安全问题及时报告，并配合食品安全管理部门进行调查处理。（四）食品采购管理制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行评估和审核，选择具有合法资质、信誉良好、能够保证食品安全的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、产品质量标准、交货期限、验收方式等。2.采购要求采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，索取并留存相关票据。采购的食品应当符合食品安全标准，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.采购验收食品到货后，应当由专人负责验收，按照采购合同的要求对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等进行查验，核对食品合格证明文件，并做好验收记录。对验收合格的食品，应当及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应当立即采取封存、退货等措施，并向供应商提出索赔要求。（五）食品储存管理制度1.仓库管理食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出、易坏先用的原则。2.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对临近保质期的食品，应进行标识并采取催销、退货等措施，避免过期食品流入市场。3.食品添加剂管理食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好使用记录。食品添加剂的采购、验收、储存、使用等环节应符合相关食品安全标准和规定。（六）食品加工制作管理制度1.加工场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。加工场所的地面、墙壁、天花板应平整、光滑，无裂缝、无污垢，门窗应能有效防止虫害进入。加工制作场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常运行。2.加工设备与工具食品加工制作设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保清洁卫生。加工设备和工具应符合食品安全要求，材质应无毒、无害、无异味，便于清洗和消毒。3.加工过程控制食品加工制作应严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程的卫生和安全。加工食品时，应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工制作过程中，应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留样对每餐次加工制作的重点食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。食品留样应由专人负责，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。（七）食品销售管理制度1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。销售场所应配备必要的卫生设施，如货架、冷藏设备、通风设备等，并保持正常运行。2.销售过程管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。食品销售应明码标价，不得进行虚假宣传和欺诈消费者的行为。3.售后服务建立健全食品销售售后服务制度，及时处理消费者的投诉和举报。对消费者提出的食品安全问题，应认真调查核实，并采取相应的措施进行处理，如召回问题食品、给予消费者赔偿等。（八）食品安全自查制度1.自查计划食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工等。自查计划应根据本单位的实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查内容食品安全自查内容包括食品生产经营环境、设施设备、人员健康管理、食品采购储存加工销售等环节的食品安全管理制度执行情况、食品安全状况等。自查过程中应详细记录发现的问题，并提出整改措施和期限。3.自查整改对自查中发现的问题，应立即组织整改，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改完成后，应进行复查，验证整改效果，确保食品安全隐患得到彻底消除。4.自查记录与报告食品安全自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，以备查阅。食品安全管理部门应定期将食品安全自查情况向本单位负责人报告，并向当地食品药品监督管理部门报告。（九）食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、