食品安全管理制度13项全

食品安全管理制度13项全1.目的为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业内从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的所有部门和人员。3.职责分工明确各部门在食品安全管理中的职责，如生产部门负责食品生产过程的安全控制，质量部门负责食品质量检验检测，采购部门负责食品原材料的安全采购等，确保食品安全管理工作责任到人。二、食品采购索证索票制度1.采购要求采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，查验并索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.索证索票内容索取食品的合格证明文件，如检验检疫证明、质量检验报告等；建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.索证索票管理对索取的证件和票据进行妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品进货查验记录制度1.进货查验食品到货时，应当按照食品安全标准对食品进行查验，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求；检查食品的运输条件是否符合食品安全要求，如温度、湿度等。2.查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、进货批次等内容；进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.不合格食品处理对查验过程中发现的不合格食品，应当立即停止购进，并按照相关规定进行处理，如退货、销毁等；记录不合格食品的处理情况，包括处理时间、处理方式、处理人员等。四、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质；食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。2.食品分类存放按照食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，避免交叉污染；易腐食品应当冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账实相符；及时清理过期、变质、损坏的食品，并按照相关规定进行处理。4.库存管理记录建立库存管理记录，记录食品的出入库时间、数量、批次等信息，以便追溯和查询。五、食品加工过程控制制度1.加工人员卫生加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工设备清洁食品加工设备应当定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，符合食品安全要求；加工设备的清洁消毒应当有记录。3.加工过程卫生食品加工过程应当符合食品安全标准，严格遵守操作规程，防止食品受到污染；加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应当严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，并做好记录；食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。六、食品添加剂管理制度1.采购管理采购食品添加剂时，应当选择具有合法资质的供应商，查验并索取供应商的营业执照、生产许可证、产品质量标准等相关证件；建立食品添加剂采购台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.储存管理食品添加剂应当储存于专用的仓库或专柜，并有明显的标识；储存条件应当符合要求，防止食品添加剂受到污染、变质。3.使用管理食品添加剂的使用应当符合国家标准规定的品种、范围和用量，不得超范围、超量使用；使用食品添加剂应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等。4.废弃物处理食品添加剂的包装废弃物应当按照相关规定进行处理，不得随意丢弃，防止污染环境。七、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样数量每个品种的留样量不少于125g。3.留样记录建立食品留样记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息；留样记录应当妥善保存，以备查验。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等；自查计划应当根据企业实际情况和食品安全法律法规要求进行制定。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能；自查过程中应当做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.问题整改对自查过程中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限；整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。4.自查报告定期撰写食品安全自查报告，总结自查工作情况，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议；食品安全自查报告应当报送当地食品药品监督管理部门。九、食品从业人员健康管理制度1.健康检查食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息；健康档案应当妥善保存，以备查验。3.健康状况监测对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；对食品从业人员的健康状况进行定期监测，及时发现和处理健康问题。十、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告；报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.事故处置积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查和处置，提供相关资料和信息；采取措施控制事态发展，防止事故扩大，如封存可疑食品、召回已销售的食品等。3.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，依法追究其责任；总结食品安全事故教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。十一、培训教育制度1.培训计划制定食品安全培训教育计划，明确培训的内容、方式、时间、人员等；培训计划应当根据企业实际情况和食品安全法律法规要求进行制定。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等；培训内容应当具有针对性和实用性。3.培训方式培训方式可以采用内部培训、外部培训、网络培训等多种形式；定期组织食品安全知识考核，检验培训效果，对考核不合格的人员进行补考或重新培训。4.培训记录建立食品安全培训教育记录，记录培训的时间、地点、内容、参加人员、培训教师等信息；培训记录应当妥善保存，以备查验。十二、食品安全信息追溯制度1.追溯体系建设建立食品安全信息追溯体系，确保食品从原材料采购、生产加工、销售到消费的全过程可追溯；追溯体系应当涵盖食品的品种、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、销售去向等信息。2.信息记录与保存如实记录食品安全信息，确保信息真实、准确、完整；信息记录应当保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年