员工食堂管理规章制度

员工食堂管理规章制度1.目的为了加强员工食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司员工食堂的管理及在食堂就餐的全体员工。3.基本原则以员工为本，满足员工合理的饮食需求，不断提高餐饮服务质量。严格遵守国家相关食品卫生、安全法律法规，确保食品安全。注重成本控制，合理安排食材采购、加工等环节，降低运营成本。二、食堂管理职责分工1.行政管理部门职责负责食堂整体管理工作的监督、指导和协调。审核食堂年度预算、采购计划等重要事项。处理员工对食堂管理的投诉和建议。2.食堂管理团队职责食堂主管负责食堂日常运营管理，包括人员管理、食品安全管理、成本控制等工作。厨师负责食材的加工烹饪，确保菜品质量和口味。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洁等工作。采购人员负责食材、调料、餐具等物资的采购工作，确保物资的质量和供应及时性。仓库管理员负责食堂物资的出入库管理和库存盘点。三、食品安全管理1.食品采购安全选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品。对采购的食品及物资进行严格验收，检查食品的外观、包装、质量等，索取相关票据和证明文件。2.食品储存安全设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工安全厨师应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐具清洗消毒安全餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。5.环境卫生安全食堂应保持环境整洁，每天定时打扫，每周进行全面清洁消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止滋生蚊虫和异味。定期对食堂的地面、墙面、天花板等进行检查和维护，确保设施完好。6.食品安全检查与应急处理食堂管理团队应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。制定食品安全应急预案，如发生食品安全事故，应立即采取措施救治患者，并及时向上级报告，配合相关部门进行调查处理。四、食堂人员管理1.人员招聘与培训根据食堂工作需要，招聘合适的工作人员，要求身体健康，具备相应的工作技能和经验。定期组织食堂工作人员参加食品安全、职业道德、烹饪技能等方面的培训，提高员工素质和服务水平。2.考勤与考核食堂工作人员应遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。建立员工考核机制，从工作态度、工作质量、食品安全等方面对员工进行考核，考核结果与绩效奖金挂钩。3.行为规范食堂工作人员应遵守职业道德，热情服务，文明礼貌，不得与员工发生争吵或冲突。工作时间应统一着装，佩戴工作帽，保持良好的个人形象。严禁在食堂内吸烟、喝酒、赌博等行为。五、餐饮服务管理1.菜品供应根据员工口味和营养需求，制定合理的菜品供应计划，保证菜品丰富多样。每天提供早、中、晚三餐，早餐应提供谷类、蛋类、奶类、蔬菜等食物，保证营养均衡；午餐和晚餐应提供荤素搭配、色香味俱全的热菜、主食和汤品。定期更换菜品，根据季节变化调整菜单，满足员工不同时期的饮食需求。2.打餐服务打餐人员应热情、快捷地为员工提供打餐服务，注意饭菜的分量和质量，确保公平公正。保持打餐区域的整洁卫生，及时清理台面和地面的饭菜残渣。3.就餐环境管理保持食堂就餐区域的整洁、舒适，桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。提供充足的就餐座位，满足员工就餐需求。在食堂内设置意见箱，收集员工对餐饮服务的意见和建议，及时改进服务质量。六、成本控制管理1.采购成本控制采购人员应定期对市场进行调研，了解食材价格波动情况，选择性价比高的供应商进行采购。与供应商进行谈判，争取优惠的采购价格和付款条件。严格控制采购数量，避免食材积压和浪费。2.食材库存管理仓库管理员应准确记录食材的出入库情况，定期进行库存盘点，做到账实相符。根据食材的保质期和使用情况，合理安排库存，减少过期损耗。3.加工成本控制厨师应合理利用食材，提高食材利用率，避免浪费。优化烹饪流程，提高工作效率，降低能源消耗。4.其他成本控制严格控制食堂的水电费、物业费等其他费用支出，采取节能措施，降低运营成本。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的薄弱环节，采取有效措施加以改进。七、员工就餐管理1.就餐时间早餐：[具体时间区间]午餐：[具体时间区间]晚餐：[具体时间区间]员工应在规定的就餐时间内就餐，避免影响食堂正常运营秩序。2.就餐秩序员工就餐时应排队打餐，不得插队、拥挤。保持就餐环境安静，不得大声喧哗、吵闹。爱护食堂设施和餐具，不得随意损坏或带走。3.剩餐处理提倡员工文明就餐，适量打餐，避免浪费。如有剩餐，应将剩餐倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。八、投诉与建议处理1.投诉渠道员工可通过意见箱、电子邮件、电话等方式向行政管理部门或食堂管理团队提出对食堂管理和餐饮服务的投诉和建议。2.投诉处理流程行政管理部门或食堂管理团队收到投诉后，应及时进行记录，并在[规定时间]内安排专人进行调查处理。调查人员应与投诉人进行沟通，了解具体情况，收集相关证据。根据调查结果，提出处理意见，并及时反馈给投诉人。对于合理的投诉和建议，应及时采取措施进行整改，并将整改情况向员工通报。3.建议奖励鼓励员工积极提出对食堂管理和餐饮服务的建议，对于被采纳并取得良好效果的建议，给予建议人一定的奖励。九、附则1