食品安全管理人员培训考试题

食品安全管理人员培训考试题1.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制性标准，关乎公众身体健康和生命安全，必须严格执行。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：根据相关规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，以便追溯和查询。3.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，可及时发现健康问题，防止患有不适宜从事食品行业疾病的人员上岗，保障食品安全。4.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触（）。A.有毒物B.不洁物C.有毒物、不洁物D.任何物品答案：C解析：合理的设备布局和工艺流程能有效防止交叉污染，食品接触有毒物、不洁物会严重危害食品安全。5.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）C.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）D.以上都不是答案：A解析：食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，确保其安全性和合理性。6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，应按照食品安全标准进行检验，以确保其质量安全。7.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品监管部门D.消费者答案：A解析：食品生产企业是食品召回的主体，发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产、召回食品。8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，且要符合相关规定。9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.可以在食品加工过程中适当超量使用食品添加剂B.不得使用超过保质期的食品添加剂C.不得使用变质的食品添加剂D.不得使用被污染的食品添加剂答案：A解析：食品生产企业必须按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超量使用，B、C、D选项都是正确的使用要求。10.食品生产企业的食品安全管理制度应当包括（）。A.食品生产经营过程控制制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.以上都是答案：D解析：食品生产企业的食品安全管理制度涵盖多个方面，包括生产经营过程控制、进货查验记录、出厂检验记录等制度，以确保食品安全。11.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品药品监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门答案：A解析：当生产经营条件变化不符合食品安全要求或有事故潜在风险时，应立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。12.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。A.从事食品生产经营活动B.担任食品生产企业的食品安全管理人员C.进入食品生产企业工作D.参与食品生产企业的任何活动答案：B解析：不具备食品安全管理能力的人员不得担任食品生产企业的食品安全管理人员，以保障企业食品安全管理工作的有效开展。13.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：食品进货查验记录和凭证保存期限有明确规定，产品保质期满后不少于六个月，没有明确保质期的不少于二年。14.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品药品监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门答案：A解析：食品生产企业应将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。15.食品生产企业应当按照规定的程序，每年向所在地（）提交自查报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品药品监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门答案：A解析：食品生产企业每年向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告，以便监管部门了解企业食品安全状况。##二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对食品生产企业进行监督检查（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCD解析：食品安全监督管理部门可采取多种措施对食品生产企业进行监督检查，包括现场检查、抽样检验、查阅资料、查封违法场所等，以保障食品安全。2.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查内容包括（）。A.食品安全管理制度的执行情况B.食品生产过程的卫生状况C.食品检验记录情况D.食品销售情况答案：ABC解析：食品安全自查内容涵盖管理制度执行、生产过程卫生、检验记录等方面，通过自查及时发现问题并整改，确保食品安全。3.食品生产企业应当具备的保证食品安全的管理制度包括（）。A.食品进货查验记录制度B.食品生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：这些管理制度共同保障食品生产企业的食品安全，从进货到生产、销售以及问题处理等环节都有相应规范。4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.无标签B.超过保质期C.变质D.被污染答案：ABCD解析：为确保食品安全，食品生产企业不得采购或使用无标签、超过保质期、变质、被污染的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号C.检验合格证号、购货者名称及联系方式D.销售日期答案：ABCD解析：食品出厂检验记录需涵盖多个方面内容，以便对食品流向和质量状况进行追溯和管理。6.食品生产企业生产的食品中不得添加下列物质（）。A.药品B.食品添加剂以外的化学物质C.食品添加剂以外的其他可能危害人体健康的物质D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：ABC解析：食品中禁止添加药品、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，但按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可添加。7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.应当有国家标准、行业标准或地方标准C.可以超范围、超限量使用D.应当在食品标签上载明"食品添加剂"字样答案：ABD解析：食品添加剂使用应符合相关规定，在技术上确有必要且安全可靠，有相应标准，要在标签上标明，不得超范围、超限量使用。8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即采取（）等措施。A.停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：企业发现问题食品时应立即停止生产，召回上市销售食品，通知相关方并记录情况，以最大程度减少危害。9.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当具备的条件包括（）。A.掌握食品安全法律、法规、标准和规范B.具备食品安全管理能力C.身体健康D.具有食品专业背景答案：ABC解析：食品安全管理人员需掌握相关法律法规和标准规范，具备管理能力且身体健康，不一定要求具有食品专业背景。10.食品生产企业的下列哪些行为是违法的（）。A.未按规定建立食品安全管理制度B.未按规定配备食品安全管理人员C.未按规定进行食品生产过程控制D.未按规定进行食品进货查验记录答案：ABCD解析：食品生产企业未履行建立制度、配备人员、生产过程控制、进货查验记录等法定义务均属于违法行为。##三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择执行。（）答案：×解析：食品安全标准是强制性标准，企业必须严格执行。2.食品生产企业可以先生产食品，再向食品药品监督管理部门申请食品生产许可。（）答案：×解析：食品生产企业应先取得食品生产许可，方可从事食品生产活动。3.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。（）答案：√解析：这是食品生产企业保障食品安全的重要制度要求。4.食品生产企业可以使用过期的食品添加剂，但必须在规定的范围内使用。（）答案：×解析：食品生产企业不得使用过期的食品添加剂。5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。（）答案：√解析：严格按照标准使用食品添加剂，确保食品安全。6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但无需通知相关生产经营者和消费者。（）答案：×解析：发现问题食品应立即停止生产、召回，并通知相关生产经营者和消费者。7.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施，但无需停止食品生产经营活动。（）答案：×解析：生产经营条件变化不符合要求时，应立即停止生产经营活动，并采取整改措施。8.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。（）答案：√解析：配备具备相应知识和能力的食品安全管理人员，有助于保障企业食品安全管理工作。9.食品生产企业应当按照规定的程序，每年向所在地市级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。（）答案：×解析：应每年向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。10.食品生产企业生产的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但必须符合国家相关规定。（）答案：√解析：符合规定的情况下，食品中可添加按照传统既是食品又是中药材的物质。##四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业建立食品进货查验记录制度的重要性及主要内容。答案：-重要性：食品进货查验记录制度是保障食品安全的重要环节。通过详细记录食品的进货信息，能有效追溯食品来源，在出现食品安全问题时，可快速定位问题食品的源头，采取相应措施，减少危害范围，保障消费者健康。同时，也有助于规范食品生产企业的采购行为，促使其选择合格的供应商，从源头上把控食品质量。-主要内容：食品生产企业应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答案：-立即停止生产，防止问题食品继续产出。-召回已经上市销售的食品，通过多种渠道及时通知相关生产经营者和消费者，告知召回原因、范围等信息。-对召回的食品进行妥善处理，如销毁等，防止其再次流入市场。-记录召回和通知情况，包括召回食品