食品生产企业管理规章制度

食品生产企业管理规章制度1.目的为加强食品生产企业管理，规范生产经营行为，确保食品安全，提高企业经济效益和社会效益，依据国家相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本管理规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本食品生产企业内所有部门和人员。3.基本原则本企业食品生产管理遵循食品安全第一、预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，保障消费者身体健康和生命安全。二、机构与职责1.组织架构企业设置生产部、质量控制部、采购部、销售部、人力资源部、财务部等部门，各部门职责明确，相互协作，共同保障企业生产经营活动的顺利进行。2.职责分工生产部：负责制定生产计划、组织生产实施、设备维护保养、生产现场管理等工作，确保产品按时、按质、按量生产出来。质量控制部：建立质量管理体系，制定质量标准和检验规范，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。采购部：负责原材料、包装材料等物资的采购工作，确保所采购物资的质量安全，严格供应商管理。销售部：负责产品的市场推广、销售及客户服务工作，收集客户反馈信息，及时传递给相关部门。人力资源部：负责人事招聘、培训、绩效考核、员工福利等工作，为企业发展提供人力资源支持。财务部：负责企业财务管理、成本核算、资金运作等工作，为企业决策提供财务依据。三、人员管理1.人员招聘与培训企业根据生产经营需要，制定人员招聘计划，招聘具备相应专业知识和技能的人员。新员工入职前需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期组织员工参加食品安全知识培训和技能培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。培训记录应妥善保存。2.人员健康与卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间的员工必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.人员考核与奖惩建立员工绩效考核制度，对员工的工作表现、工作业绩等进行考核评价。对遵守规章制度、工作表现优秀的员工给予奖励，包括奖金、荣誉证书等；对违反规章制度、给企业造成损失的员工给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。四、厂房与设施1.选址与布局食品生产企业应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区应合理布局，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。生产车间应按照工艺流程合理布局，设置原料处理、加工、包装、储存等区域。2.厂房建设与维护厂房应具备与生产能力相适应的面积和空间，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，保持清洁卫生。厂房应设置通风、采光、照明、排水等设施，确保生产环境符合要求。定期对厂房进行检查和维护，及时发现并消除安全隐患。对厂房的改造和扩建应符合相关法律法规和食品安全标准的要求。3.生产设备与工具配备与生产工艺相适应的生产设备和工具，确保设备的正常运行和食品安全。生产设备和工具应定期进行清洁、维护和保养，建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修等情况。对用于食品生产的设备和工具，不得使用对人体有害的材料制造。五、生产过程控制1.生产计划与调度生产部根据销售订单和市场需求，制定月度、季度和年度生产计划，并组织实施。加强生产调度，合理安排生产任务，确保生产过程的连续性和均衡性。及时解决生产过程中出现的问题，保证产品按时交付。2.原材料采购与验收采购部应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。采购的原材料应符合食品安全标准和相关质量要求，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等资料。原材料到货后，质量控制部应按照规定进行验收，检查原材料的感官性状、包装、标识等是否符合要求，对不合格的原材料不得入库使用。3.生产操作规范员工应严格按照生产操作规程进行操作，确保生产过程的规范化和标准化。在生产过程中，应采取有效的措施防止交叉污染，如不同品种、不同规格的产品应分开生产，生产设备和工具应定期清洁消毒等。对生产过程中的关键控制点，应进行重点监控，确保产品质量安全。4.包装与标识产品包装应符合食品安全标准和相关法律法规的要求，包装材料应无毒、无害、无污染。产品标识应清晰、准确、完整，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号等内容。对特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方食品等，应按照相关规定进行特殊标识。六、质量管理1.质量管理体系企业应建立健全质量管理体系，制定质量管理手册、程序文件、作业指导书等文件，确保质量管理工作有章可循。定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，及时发现问题并采取改进措施，不断完善质量管理体系。2.质量检验检测质量控制部应按照规定的检验项目、检验方法和检验频率，对原材料、半成品和成品进行检验检测。配备必要的检验检测设备和仪器，定期进行校准和维护，确保检验检测结果的准确性和可靠性。对检验检测不合格的产品，应按照规定进行标识、隔离、追溯和处理，防止不合格产品流入市场。3.质量追溯与召回建立产品质量追溯体系，记录产品的原材料采购、生产加工、包装、储存、销售等环节的信息，确保能够实现产品质量的全程追溯。当发现产品存在质量安全问题时，应立即启动召回程序，召回已销售的产品，并采取相应的措施进行处理，如销毁、返工等，同时向相关部门报告。七、卫生管理1.环境卫生保持厂区环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。对生产车间、仓库、卫生间等场所，应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。加强对厂区内的虫害、鼠害等有害生物的防治工作，防止其对食品造成污染。2.个人卫生员工应注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、上厕所后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.食品卫生食品生产过程应符合食品卫生要求，防止食品受到污染。对食品加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境。加强对食品储存条件的管理，确保食品在储存过程中的质量安全。八、食品安全自查1.自查计划与组织企业应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。成立食品安全自查小组，由企业负责人担任组长，成员包括生产、质量、采购、销售等部门的人员。2.自查内容与方法自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、人员健康与卫生、厂房与设施、生产过程控制、质量管理、卫生管理等方面。自查方法可采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方式进行。3.自查结果与整改自查结束后，应编写食品安全自查报告，记录自查情况、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应对整改效果进行跟踪复查。九、文件与记录管理1.文件管理企业应建立文件管理制度，对文件的起草、审核、批准、发布、修订、废止等环节进行规范管理。文件应分类存放，便于查阅和使用。重要文件应备份保存，防止丢失。定期对文件进行清理和更新，确保文件的有效性和适用性。2.记录管理企业应建立记录管理制度，对生产经营过程中的各项活动进行记录，包括原材料采购记录、生产过程记录、质量检验记录、销售记录、人员培训记录等。记录应真实、准确、完整，