餐饮从业人员健康管理制度

餐饮从业人员健康管理制度1.目的为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮从业人员健康管理，保障公众餐饮消费安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关规定，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮服务单位（以下简称"单位"）内所有从事餐饮服务活动的从业人员，包括食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、供餐、食品安全管理等工作岗位的人员。二、健康管理职责1.单位负责人职责全面负责单位餐饮从业人员的健康管理工作，确保健康管理工作的有效开展。提供必要的经费支持，用于从业人员健康检查、培训、防护用品配备等工作。督促各部门严格执行健康管理制度，对违反制度的行为进行纠正和处理。2.食品安全管理人员职责制定和完善餐饮从业人员健康管理制度，并组织实施。负责组织从业人员进行健康检查，收集、汇总健康检查结果，建立从业人员健康档案。对患有有碍食品安全疾病的人员提出调整工作岗位的意见，并监督落实。组织开展从业人员食品安全知识培训，提高从业人员健康意识和食品安全操作技能。定期对健康管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。3.部门负责人职责负责本部门从业人员健康管理工作的具体落实，督促本部门人员按时参加健康检查和食品安全知识培训。关注本部门人员的健康状况，发现有不适宜从事餐饮服务工作的人员，及时报告食品安全管理人员，并安排其离岗。组织本部门人员学习和遵守健康管理制度，规范操作行为，确保食品安全。4.从业人员职责自觉遵守健康管理制度，积极配合单位组织的健康检查和食品安全知识培训。持有效健康证明上岗，发现身体不适或患有有碍食品安全疾病时，及时报告部门负责人，并主动离岗。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、健康检查1.检查对象单位所有新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员，以及每年进行健康检查的在职从业人员。2.检查项目一般健康检查项目，包括体温、血压、心肺听诊、血常规、肝功能等。食品安全相关项目，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病检查。3.检查机构应选择经卫生行政部门批准的具有相应资质的医疗卫生机构进行健康检查。健康检查机构应按照国家有关规定和标准开展检查工作，并出具真实、有效的健康证明。4.检查时间新参加工作和临时参加工作的人员应在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。在职从业人员每年应进行一次健康检查，时间应安排在食品药品监督管理部门规定的期限内。如遇特殊情况，如单位发生食品安全事故或怀疑有食品安全问题时，应及时组织相关人员进行健康检查。5.健康证明管理食品安全管理人员负责收集、保管从业人员的健康证明，并建立健康证明档案。健康证明应妥善保存，防止遗失或损坏。健康证明有效期届满前，应提醒从业人员及时进行复查换证。从业人员应将健康证明随身携带，以备食品药品监督管理部门检查。四、健康状况监测与报告1.日常健康监测从业人员在工作过程中应注意自身健康状况，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，及时报告部门负责人，并到医疗机构就诊。部门负责人应及时了解从业人员的健康状况，如发现从业人员患病且可能影响食品安全的，应督促其尽快就医，并安排其他人员暂代其工作。2.患病报告从业人员确诊患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应在确诊后24小时内向食品安全管理人员报告。食品安全管理人员接到报告后，应立即组织人员对患病人员的工作岗位进行消毒处理，并安排其他人员接替其工作。同时，应及时将患病人员的情况报告单位负责人，并按照食品药品监督管理部门的要求进行相关处理。3.康复后返岗患病人员康复后，应凭医疗机构出具的康复证明向食品安全管理人员申请返岗。食品安全管理人员应根据医疗机构的诊断证明，判断其是否适宜继续从事餐饮服务工作。如适宜返岗，应安排其进行重新健康检查，取得健康证明后方可上岗；如仍不适宜从事餐饮服务工作，应调整其工作岗位。五、培训与教育1.培训计划制定食品安全管理人员应根据单位实际情况和食品药品监督管理部门的要求，制定年度餐饮从业人员食品安全知识培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等内容，并明确培训负责人。2.培训内容食品安全法律法规、食品安全标准和规范。餐饮服务食品安全操作技能，如食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等。食品安全事故预防与应急处理知识。个人卫生与健康知识，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品药品监督管理部门的专业人员或相关专家进行授课。开展内部培训，由食品安全管理人员或经验丰富的从业人员进行讲解。利用网络、视频等多媒体资源进行培训，如观看食品安全培训视频、在线学习食品安全知识等。鼓励从业人员参加外部培训和学习交流活动，不断提高自身的食品安全知识水平。4.培训时间新参加工作的从业人员应进行不少于[X]小时的岗前食品安全知识培训。在职从业人员每年应接受不少于[X]小时的食品安全知识培训。食品安全管理人员应参加食品药品监督管理部门组织的食品安全管理培训，并取得培训合格证书。5.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、培训对象、培训效果评估等信息。培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。6.培训效果评估定期对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解从业人员对培训内容的掌握程度和培训后的工作表现。根据培训效果评估结果，总结经验教训，及时调整培训计划和培训内容，提高培训质量。六、个人卫生要求1.保持良好的个人卫生习惯从业人员应勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物，保持个人清洁卫生。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应严格按照"六步洗手法"洗手，洗手时间不少于[X]秒。不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得用手直接抓取直接入口食品。2.穿戴清洁的工作衣帽从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。工作帽应将头发全部遮盖，防止头发掉入食品中。不得穿戴工作服、工作帽进入非食品处理区，如厕所、更衣室等。3.保持手部清洁不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品处理工作。手部有伤口时，应佩戴清洁的手套后再从事食品处理工作，避免伤口接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前，应对手部进行消毒，可采用酒精消毒或其他符合食品安全标准的消毒方法。4.注意口腔卫生从业人员应保持口腔清洁，不得有口臭等异味。不得在食品处理区内吐痰，如需吐痰应使用纸巾包好后丢入垃圾桶内。七、工作服管理1.工作服配备根据不同岗位的工作需要，为从业人员配备足够数量的工作服，工作服应符合食品安全要求，颜色应便于区分不同岗位。工作服的材质应具有良好的透气性、吸湿性和耐磨性，易于清洗消毒。2.工作服清洗消毒工作服应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洗频率应根据实际使用情况确定，一般每周不少于[X]次。清洗工作服时，应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，按照正确的清洗消毒程序进行操作。工作服清洗消毒后，应在清洁、通风的环境中晾干或烘干，不得在阳光下暴晒。3.工作服更换从业人员工作时应穿着工作服，工作服应保持整洁，如有破损、污渍等应及时更换。工作服应专人专用，不得混用，防止交叉污染。工作服不得穿出食品处理区，如需外出应更换工作服。4.工作服存放工作服应存放在专门的衣柜或储物间内，不得与其他物品混放。衣柜或储物间应保持清洁、干燥、通风良好，防止工作服发霉、变质。八、监督与考核1.日常监督检查食品安全管理人员应定期对餐饮从业人员的健康状况、个人卫生、工作服穿戴等情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.考核制度建立餐饮从业人员健康管理考核制度，将健康管理工作纳入绩效考核体系。考核内容包括健康检查情况、培训参与情况、个人卫生执行情况、工作服管理情况等。对考核优秀的从业人员给予表彰和奖励，对考核不合格的从业人员进行批评教育，并责令其限期整改；如整改后仍不合格的，应调整其工作岗位或解除劳动合同。3.接受监