建筑工地食堂卫生管理制度

建筑工地食堂卫生管理制度1.目的为加强建筑工地食堂卫生管理，保障施工人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本建筑工地实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本建筑工地内设立的食堂及其从业人员。二、食堂选址与布局1.选址要求食堂应设置在远离污染源的地方，距离厕所、垃圾站等污染源的距离应不小于25米。地势应干燥、平坦、通风良好，周围无积水、无杂草。食堂不得设在易受到污染的区域，如粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的下风向。2.布局要求食堂应合理划分食品处理区、就餐区、储物区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，工艺流程应符合生进熟出的单一流向。就餐区应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，通风良好，有足够的照明和空调设备。储物区应分类存放食品、食品添加剂、清洁用品、消毒剂等物品，并有明显的标识。三、食堂设施与设备1.基本设施食堂应具备完善的基础设施，包括厨房炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、洗菜池、切菜板、刀具、餐具等。厨房炉灶应采用清洁能源，如天然气、电力等，不得使用燃煤、燃油等污染较大的能源。冰箱、冰柜应定期清理和维护，确保其正常运行，温度控制在适宜的范围内，以保证食品的储存质量。消毒柜应定期消毒，确保消毒效果，消毒时间和温度应符合相关标准要求。洗碗机应按照操作规程正确使用，确保餐具清洗消毒彻底。2.卫生设施食堂应配备足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液、擦手纸等，洗手设施应安装在方便使用的位置，且保持清洁卫生。食堂应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，餐具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保餐具清洁卫生。食堂应设置食品留样冰箱，食品留样冰箱应专用，不得存放其他物品，食品留样应按照规定的数量和时间进行，以备查验。食堂应设置通风换气设备，如排风扇、空调等，保持食堂内空气流通，无异味。食堂应设置防鼠、防虫、防尘设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、灭蝇灯等，防止鼠、虫、尘等污染食品。四、食品采购与贮存1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存备查。食堂应采购新鲜、卫生、无污染的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食堂应采购符合国家食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食堂应与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购的质量和安全。2.食品贮存食堂应建立食品贮存管理制度，食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防尘设施，定期清理和消毒。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。食品贮存温度应符合要求，如冷藏食品应在0℃8℃之间贮存，冷冻食品应在18℃以下贮存。食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识，严格按照规定的使用范围和使用量使用。五、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备和工具应定期清洗消毒，确保其清洁卫生。食品加工前应认真检查食品的质量，如发现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，以杀灭食品中的有害微生物。食品加工过程中应严格遵守操作规程，如切配、烹饪、调味等，确保食品加工的质量和安全。食品加工过程中应避免使用过期、变质、不洁的食品原料和食品添加剂，不得滥用食品添加剂。食品加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，避免污染食品。3.食品留样食堂应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100克以上，并在专用冰箱内冷藏保存48小时以上。食品留样应使用专用的留样容器，每个品种的食品应分别留样，并有明显的标识，注明食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样应做好记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样处置情况等信息，记录应真实、准确、完整。六、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求食堂应建立餐饮具清洗消毒保洁制度，餐饮具应按照规定进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒应采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐饮具清洗消毒彻底。餐饮具清洗消毒应使用专用的清洗消毒设备和工具，不得使用未经消毒的餐饮具。2.保洁要求餐饮具清洗消毒后应及时放入保洁柜内保洁，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具。餐饮具保洁时间应不超过48小时，超过48小时应重新清洗消毒。七、环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立环境卫生管理制度，保持食堂内环境整洁卫生，无垃圾、无杂物、无积水。食堂应每天进行清扫和消毒，清扫地面、擦拭桌椅、清洁门窗等，保持食堂内环境整洁。食堂应定期清理食品处理区的废弃物，废弃物应及时清理出食堂，存放于专用的垃圾桶内，并定期运至垃圾处理场进行处理。2.消毒管理食堂应定期对食堂内环境进行消毒，消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。食堂应定期对食品处理区的设备、工具、容器等进行消毒，消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。食堂应定期对就餐区的桌椅、地面等进行消毒，消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，如安装纱窗、纱门、挡鼠板、灭蝇灯等，防止鼠、虫、尘等污染食品。食堂应定期对食堂内环境进行检查，发现虫害应及时采取措施进行防治，如使用杀虫剂、灭鼠药等，但不得使用国家禁止使用的农药和灭鼠药。食堂应妥善保管杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品，避免误食或误用，造成人员中毒。八、从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂从业人员在工作期间如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待治愈后取得健康证明方可重新上岗工作。2.培训管理食堂应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。食堂从业人员应认真参加食品安全培训，掌握食品安全知识和食品加工操作规程，提高食品安全意识和操作技能。食堂应建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训档案应妥善保管。3.操作规范食堂从业人员应遵守食品安全操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食堂从业人员应按照操作规程进行食品加工制作，做到生熟分开，避免交叉污染，确保食品加工的质量和安全。食堂从业人员应保持食品加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，避免污染食品。九、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食堂食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生管理、从业人员卫生管理等方面的内容。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的时间、内容、人员等信息，自查计划应报建设单位和当地食品药品监管部门备案。2.自查记录食堂应做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息，记录应真实、准确、完整。食堂食品安全自查记录应妥善保管，保存期限不得少于2年。3.整改措施食堂对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时解决。食堂应定期对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改措施有效执行。食堂应将食品安全自查和整改情况及时报告建设单位和当地食品药品监管部门。十、食品安全事故应急处置1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应报建设单位和当地食品药品监管部门备案。2.报告程序食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时向建设单位和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、中毒症状、可疑食品等信息。3.处置措施食堂应积极配合建设单位和当地食品药品监管部门进行食品安全事故的调查和处置，提供相关的证据和资料。食堂应协助医疗机构对中毒人员进行救治，承担相应的医疗费用。食堂应按照建设单位和当地食品药品监管部门的要求，对可疑食品进行封存、销毁等处理，防止事故扩大。食堂应及时对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。十一、监督与检查1.建设单位监督建设单位应加强对建筑工地食堂的监督管理，定期对食堂的食品安全状况进行检查，发现问题及时督促食堂整改。建设单位应建立建筑工地食堂食品安全监督检查档案，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息，监督检查档案应妥善保管。2.食品药品监管部门检查当地食品药品监管部门应加强对建筑工地食堂的食品安全监管，定期对食堂进行监督检查，依法查处食品安全违法行为。食品药品监管部门应建立建筑工地食堂食品安全监管档案，记录监督检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息，监管档