公司食堂管理制度

公司食堂管理制度1.目的为加强公司食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。3.基本原则食堂管理遵循"安全第一、质量至上、服务员工、经济实惠"的原则，确保食堂各项工作有序进行。二、食堂管理职责分工1.行政部门职责负责食堂的整体规划、监督和管理工作。审核食堂预算，确保食堂运营资金的合理使用。协调与其他部门的关系，及时处理员工对食堂的意见和建议。2.食堂主管职责全面负责食堂的日常管理工作，制定并执行食堂工作计划。管理食堂工作人员，组织培训和考核，提高服务质量。监督食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。控制食堂成本，合理安排食材采购和库存管理。定期检查食堂设施设备，保证正常运行，及时维修和更新。3.厨师职责根据公司员工口味和营养需求，制定合理的食谱，保证饭菜质量。负责食品的加工制作，严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。做好厨房的卫生工作，保持厨房环境整洁，厨具餐具干净卫生。配合食堂主管做好食材采购的验收工作，对食材质量提出意见。4.帮厨职责协助厨师进行食品加工和烹饪工作，负责洗菜、切菜、配菜等辅助工作。做好餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具摆放等。在就餐时间协助厨师为员工打饭、打菜，维持餐厅秩序。5.采购人员职责按照食堂主管的要求，负责食材、调料、日用品等物资的采购工作。选择正规的供应商，确保所采购物资的质量安全，索证索票，建立采购台账。控制采购成本，货比三家，确保采购物资性价比高。及时将采购的物资交与验收人员进行验收，办理入库手续。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和审核，对于不符合要求的供应商及时淘汰更换。2.采购流程食堂主管根据食堂库存情况和下周食谱，每周定期制定采购计划，明确采购物资的种类、数量和规格等。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择集中采购、招标采购等方式，降低采购成本。采购物资到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收，验收合格后方可办理入库手续。3.验收标准食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。调料、日用品等物资应具有合格证明文件，包装完好，无破损、过期等情况。验收人员应认真核对采购物资的品种、数量、规格等与采购计划是否一致，对质量不合格的物资应拒绝接收，并及时通知采购人员处理。四、食品加工与烹饪管理1.加工前准备厨师和帮厨人员进入厨房前应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食材质量，对变质、异味、污染等不符合要求的食材不得加工使用。准备好加工所需的工具、设备和调料等，确保其清洁卫生、完好可用。2.加工过程要求食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应保持食品加工区域清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。烹饪时应掌握好火候和时间，确保食品熟透，防止外熟内生。不得使用变质、过期、回收食品作为原料加工食品。3.食品留样每餐供应的主副食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫、拖地，每周进行一次全面的大扫除，包括天花板、墙壁、门窗、地面、桌椅等。定期对食堂进行消毒，消毒频率为每周不少于一次，消毒方法应符合国家相关标准要求。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应及时清理，保持垃圾存放区域清洁无异味。2.食品卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质、霉变。食品加工和储存设备应定期清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、厨具应每餐清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的橱柜中，防止二次污染。3.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工区域吸烟、吃东西、随地吐痰等。六、食堂安全管理1.消防安全食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。不得在食堂内私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备，严禁违规用火。2.食品卫生安全严格遵守食品卫生法律法规，加强食品加工、储存、销售等环节的管理，防止食物中毒和食源性疾病的发生。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和应急处理能力。如发生食品安全事故，应立即停止供餐，并及时报告公司领导和相关部门，配合有关部门进行调查处理。3.设备安全食堂设备设施应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行，防止发生安全事故。操作人员应严格按照操作规程操作设备，不得违规操作。对存在安全隐患的设备设施应及时维修或更换，严禁设备设施带病运行。七、食堂就餐管理1.就餐时间公司根据实际情况确定食堂就餐时间，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。员工应在规定的就餐时间内前往食堂就餐，不得提前或推迟就餐时间，以免影响食堂正常运营秩序。2.就餐秩序员工应文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤、吵闹。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、播放音乐等，以免影响他人就餐。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走，如有损坏应照价赔偿。就餐完毕后，应将餐具放置在指定地点，不得随意丢弃，并清理桌面垃圾，保持餐厅整洁。3.特殊情况处理因工作需要不能按时就餐的员工，可提前向食堂主管说明情况，食堂应预留适量的饭菜供其食用。如有员工对饭菜质量、服务等方面有意见或建议，应及时向食堂主管反映，食堂主管应认真听取并及时处理，不得推诿、敷衍。八、食堂成本控制与核算1.成本控制措施加强食材采购管理，通过集中采购、招标采购、与供应商谈判等方式，降低采购成本。合理控制食材库存，根据食堂就餐人数和食谱安排，科学制定食材采购计划，避免食材积压和浪费。优化食品加工工艺，提高食材利用率，减少食材损耗。严格控制食堂各项费用支出，如水电费、设备维护费、人员工资等，杜绝浪费现象。2.成本核算方法食堂应建立成本核算制度，定期对食堂运营成本进行核算。成本核算内容包括食材成本、调料成本、水电费、设备维护费、人员工资等各项费用。通过成本核算，分析食堂运营成本的构成和变化情况，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取相应的措施进行改进。九、食堂考核与奖惩制度1.考核内容对食堂工作人员的考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全、成本控制、卫生管理等方面。对食堂整体运营情况的考核内容包括饭菜质量、就餐满意度、成本核算、安全管理等方面。2.考核方式行政部门定期对食堂工作人员进行考核，考核方式包括日常检查、员工满意度调查、专项检查等。行政部门定期对食堂整体运营情况进行考核，考核方式包括查阅相关资料、实地检查、数据分析等。3.奖惩措施对于考核优秀的食堂工作人员，公司将给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于考核不合格的食堂工作人员，公司将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。对于食堂整体运营情况考核优秀的，公司将给予一定的