学生食堂管理制度

学生食堂管理制度1.目的为加强学生食堂管理，确保食品安全，为学生提供优质、卫生、营养的餐饮服务，保障学生的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校学生食堂的所有工作人员及在校就餐的学生。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘时应进行严格的面试、体检和背景调查，确保人员素质符合要求。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训，提高业务水平。新员工入职时应进行专门的岗前培训，使其熟悉食堂的各项规章制度和操作规程。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行综合考核。考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩，激励工作人员积极工作。4.人员卫生要求工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货期、售后服务等条款。2.采购流程食堂根据库存情况和就餐人数，制定采购计划，经审批后实施。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品新鲜、安全、卫生。采购食品时应索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并做好采购记录，包括食品名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或上架存放；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。4.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验报告等相关证件和票据，并妥善保存。索证索票的期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理1.仓库管理食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合要求。仓库应分类分区存放食品，做到隔墙离地，防止食品交叉污染。食品仓库应配备必要的货架、货柜、防虫防鼠设施等，确保食品储存安全。2.库存盘点定期对食品仓库进行库存盘点，确保账实相符。对库存食品应进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.食品储存要求粮食类、食用油类、干货类等应存放在干燥、通风的仓库内，防止霉变。肉类、禽类、水产类等应冷冻或冷藏储存，温度符合要求，防止腐败变质。蔬菜、水果等应分类存放，注意保鲜，防止腐烂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，做好使用记录。五、食品加工制作管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。加工场所应配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯等，对餐具、厨具等进行消毒。加工场所应设置专门的洗菜池、切菜板、炉灶、蒸箱、烤箱等加工设备，并定期进行清洁和维护。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，防止交叉污染。加工食品时应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、污染的食品及原料加工食品。3.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。4.留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人等。六、餐具清洗消毒保洁管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法去除油污和污垢。清洗餐具的水池应专用，不得与清洗食品原料的水池混用。2.餐具消毒餐具消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法，消毒温度和时间应符合要求。采用热力消毒时，消毒温度应不低于100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒时，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和浸泡时间应符合要求。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐具再次污染。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生等方面。自查结果应做好记录，并留存备查。2.监督管理学校应加强对学生食堂的监督管理，定期或不定期对食堂进行检查，发现问题及时下达整改通知书，督促食堂限期整改。学校应积极配合食品药品监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对违反食品安全法律法规的行为，学校应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。八、食品留样管理1.留样要求食堂每餐次的食品成品必须进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。3.留样观察留样期间，应对留样食品进行观察，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即封存，并及时报告学校食品安全管理部门。九、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告制度等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够及时、有效地应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂负责人应立即组织救治中毒人员，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等信息。3.事故调查与处理配合食品药品监管部门对食品安全事故进行调查，提供相关资料和信息。对食品安全事故的原因进行分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人依法依规进行处理。十、学生就餐管理1.就餐秩序维护食堂应安排专人负责维护就餐秩序，引导学生排队打饭，文明就餐。教育学生珍惜粮食，杜绝浪费，养成良好的饮食习惯。2.就餐环境管理保持食堂就餐环境清洁卫生，及时清理餐桌、地面等垃圾，定期进行消毒。食堂应提供良好的通风、照明等设施，为学生创造舒适的就餐环境