延边工业学校食品卫生监督管理制度

延边工业学校食品卫生监督管理制度1.目的为加强延边工业学校食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对师生健康的危害，保障师生的饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于延边工业学校内所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部等。3.依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定本制度。二、食品卫生管理机构及职责1.管理机构成立延边工业学校食品卫生管理领导小组，由学校校长担任组长，后勤副校长担任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、校医等。2.职责分工校长：全面负责学校食品卫生管理工作，提供必要的人力、物力和财力支持，确保食品卫生管理工作的有效开展。后勤副校长：协助校长做好食品卫生管理工作，负责组织制定和实施食品卫生管理制度，监督检查食品卫生工作的落实情况。后勤管理部门负责人：具体负责学校食品卫生管理的日常工作，包括与食品供应商的联系、食品采购的监督、食品加工过程的检查等。食堂负责人：负责食堂的食品卫生管理工作，严格按照食品卫生操作规程进行食品加工制作，确保食堂食品卫生安全。校医：负责对师生的食品卫生知识宣传教育，对食品中毒等突发公共卫生事件进行及时处理和报告。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存相关票据。采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品贮存设立专用的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。四、食品加工与制作卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应当无毒、无害，易于清洁。加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持空气流通。2.加工人员卫生食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程卫生食品加工应当严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。用于食品加工的刀具、砧板、容器等工具应当生熟分开使用，并有明显的区分标识。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应当配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期进行检查、维护，确保正常运行。清洗消毒设备应当能够满足食堂餐饮具清洗消毒的需要，消毒后的餐饮具应当符合国家食品安全标准。2.清洗消毒方法餐饮具应当采用物理消毒或者化学消毒的方法进行消毒。物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等；化学消毒采用含氯消毒剂、二氧化氯等消毒剂，严格按照消毒剂的使用说明进行操作。餐饮具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保清洗消毒效果。3.保洁措施消毒后的餐饮具应当及时放入保洁柜内保洁，保洁柜应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得将未经清洗消毒的餐饮具提供给师生使用。六、食品添加剂使用卫生管理1.使用原则食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，遵循"五专"原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂，不得采购、贮存、使用无标签的食品添加剂。2.使用记录食品添加剂的使用应当如实记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等。记录应当保存二年。七、食品安全自查与整改1.自查计划学校应当制定食品安全自查计划，定期对食品卫生管理情况进行自查，自查频率不少于每月一次。自查计划应当明确自查内容、自查人员、自查时间等。2.自查内容食品卫生管理制度的执行情况；食品采购、贮存、加工、制作、销售等环节的卫生状况；餐饮具清洗消毒保洁情况；食品添加剂使用情况；从业人员健康管理情况等。3.整改措施对自查中发现的问题，应当及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。应急预案应当定期进行演练，提高学校应对食品安全事故的能力。2.报告与处置发生食品安全事故时，应当立即停止供应相关食品，及时将中毒师生送往医院救治，并向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。九、食品卫生知识培训与宣传1.培训计划学校应当制定食品卫生知识培训计划，定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训频率不少于每年一次。培训计划应当明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训内容食品安全法律法规和规章制度；食品卫生知识和操作技能；食品安全事故应急处置知识等。3.宣传教育学校应当通过多种形式，如宣传栏、校报、主题班会等，向师生宣传食品卫生知识，提高师生的食品安全意识。十、监督检查与奖惩1.监督检查学校食品卫生管理领导小组应当定期对学校食品卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。学校应当接受食品药品监管部门和教育行政部门的监督检查，积极配合做好相关工作。2.奖惩措施对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，学校应当给予表彰和奖励。对违反食品卫生管理制度的部门和个人，学校应当视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚；情节严重的，