食品及卫生检查管理制度

食品及卫生检查管理制度1.目的为加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康，依据相关法律法规，制定本食品及卫生检查管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等环节相关的场所、设备、人员及操作流程。3.职责分工质量安全管理部门负责制定、修订和监督实施本制度，定期组织食品及卫生检查工作。各生产经营部门负责本部门范围内的食品卫生管理工作，配合质量安全管理部门的检查，并对检查出的问题及时进行整改。各级管理人员负责对本部门的食品及卫生管理工作进行监督和指导，确保各项制度和措施的有效执行。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地段。场所内部布局应合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，避免交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、食品处理区等；准清洁区包括餐具清洗消毒间等；一般作业区包括仓库、包装车间等。各区域之间应设置有效的分隔设施。2.环境卫生保持场所内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。定期进行清扫、消毒，每周至少进行一次全面的清洁消毒工作。垃圾应分类收集、存放，及时清理，垃圾存放容器应保持清洁，并有明显的标识。加强对生产经营场所周边环境的管理，防止有害生物滋生和污染食品。3.通风与照明场所内应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚。通风设施应定期检查、维护，确保正常运行。提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，亮度应满足生产经营需要。4.给排水给排水系统应畅通，无堵塞、渗漏现象。排水管道应定期清理，防止污垢积聚和异味产生。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，配备洗手液、消毒设施和干手用品。三、食品生产设备与工具卫生管理1.设备设施要求食品生产设备应选用符合食品安全标准的材质，易于清洁、消毒和维护。设备表面应光滑、无裂缝、无死角，便于擦拭和消毒。与食品直接接触的设备、工具应无毒、无害，不与食品发生化学反应，不释放有害物质。设备应定期进行维护保养，确保正常运行，保持良好的卫生状态。2.清洁与消毒生产设备和工具应在每班生产结束后及时进行清洁，清除残留的食品和污垢。清洁过程应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。定期对设备进行全面消毒，消毒频率应根据设备的使用情况和卫生状况确定，一般每周至少进行一次。消毒后应进行冲洗，确保无消毒剂残留。清洁和消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、设备名称、清洁剂和消毒剂的使用情况等。四、食品从业人员卫生管理1.健康管理食品从业人员必须取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品生产经营要求。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检结果、培训情况等信息。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触食品前、后以及处理生食品和熟食品之间都应洗手。洗手应按照规定的步骤进行，使用流动水和洗手液，揉搓时间不少于15秒。不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新入职人员应在上岗前接受不少于[X]小时的食品安全培训。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。培训结束后应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。五、食品采购与进货查验管理1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。选择具有合法经营资质、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等条款。定期对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况和食品安全管理情况，确保供应商持续符合要求。2.进货查验采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件，并留存复印件备查。对采购的食品进行逐批查验，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合要求。查验过程应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。对无法提供合格证明文件的食品，应进行抽样检验，检验合格后方可采购和使用。建立食品进货台账，如实记录食品的采购情况，台账应保存不少于[X]年。六、食品储存与仓库卫生管理1.仓库布局仓库应根据食品的种类、特性、储存条件等进行合理分区，设置常温库、冷藏库、冷冻库等不同类型的仓库。各仓库应标识清晰，便于管理。仓库内应设置货物堆放架，货物应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、腐烂等。2.储存条件食品应按照其储存要求存放于相应的仓库内，常温食品应储存在常温库，冷藏食品应储存在冷藏库，温度控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻食品应储存在冷冻库，温度控制在[X]℃以下。定期检查仓库的温度、湿度等储存条件，确保符合要求。温度、湿度记录应完整、准确，保存期限不少于[X]年。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。按照先进先出的原则安排食品出库，避免食品积压过期。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。七、食品加工过程卫生管理1.工艺流程设计食品加工工艺流程应科学合理，避免交叉污染和食品中毒事故的发生。工艺流程应经过充分验证，确保产品质量安全。在工艺流程中应设置关键控制点，对关键环节进行重点监控，确保食品在加工过程中的卫生安全。2.加工操作规范食品加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺流程和操作方法。加工过程中应保持食品处理区的清洁卫生，及时清理废弃物和垃圾。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。生食品和熟食品应分别存放、加工、包装和储存，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量、范围和方法使用，并做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。3.过程监控与记录对食品加工过程进行全程监控，包括关键控制点的监控、环境卫生状况的检查、设备运行情况的记录等。监控结果应及时记录，发现问题应及时采取措施进行整改。食品加工过程记录应完整、准确，保存期限不少于[X]年。记录内容应包括加工日期、产品名称、规格、数量、加工人员、关键控制点监控数据等。八、食品包装与标识管理1.包装材料要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害，不与食品发生化学反应，不释放有害物质。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、遮光性等，能够有效保护食品质量安全。采购包装材料时，应索取供应商的资质证明文件，并进行验收，确保符合要求。2.包装过程卫生食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装车间应保持良好的通风、照明和卫生状况。包装人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作过程中应防止食品受到污染。包装设备应定期进行清洁消毒，确保包装过程的卫生安全。3.食品标识食品标识应符合法律法规和食品安全标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品标识应清晰、醒目、持久，易于识别和阅读。不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。食品标识的标注内容应与食品实际情况相符，不得擅自更改食品标识的内容。九、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，每周至少进行一次全面的清洁消毒工作。销售场所应通风良好，温度适宜，无异味。陈列食品的货架、柜台应保持清洁，定期进行擦拭消毒。销售场所内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守个人卫生要求，如勤洗手、戴口罩等。销售人员应熟悉食品安全知识，能够正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息，不得向消费者销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.销售过程管理食品应分类陈列，生熟分开，避免交叉污染。陈列的食品应标明价格、生产日期、保质期等信息。销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用回收食品包装。建立食品销售台账，如实记录食品的销售情况，包括销售日期、食品名称、规格、数量、购买者姓名及联系方式等。销售台账应保存不少于[X]年。十、食品卫生检查与整改1.检查计划质量安全管理部门应制定年度食品及卫生检查计划，明确检查的内容、频次、方法和人员等。检查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，确保全面、系统地进行检查。检查计划应根据食品安全状况、法律法规要求、季节性特点等因素进行适时调整，确保检查工作的有效性和针对性。2.检查内容食品及卫生检查应包括场所环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、食品采购与进货查验、食品储存与仓库卫生、食品加工过程卫生、食品包装与标识、食品销售卫生等方面的内容。检查过程中应重点关注食品质量安全状况，检查食品是否存在变质、过期、污染等问题，以及各项卫生管理制度的执行情况。3.检查方法食品及卫生检查可采用现场检查、查阅资料、抽样检验等方法进行。现场检查应按照检查表的内容逐一进行检查，查看场所环境、设备设施、人员操作等是否符合要求；查阅资料应检查各项卫生管理制度的执行记录、食品采购与销售台账、人员健康档案等是否完整、准确；抽样检验应按照规定的方法和标准对食品进行抽样，送有资质的检验机构进行检验。4.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。整改通知书应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改期限等内容。整改责任人应按照