后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度1.目的为加强后勤食堂管理，保障饮食安全与质量，提高服务水平，满足员工就餐需求，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于后勤食堂的所有工作人员及就餐人员。二、食堂人员管理1.人员招聘根据食堂工作需求，按照公开、公平、公正的原则招聘合适的工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员等。招聘人员应具备相应的健康证明、从业资格证书及良好的职业道德。2.岗位职责厨师负责制定每日食谱，保证菜品的营养搭配和口味质量。严格按照食品安全标准进行食品加工制作，确保食品安全。做好厨房设备的日常维护和清洁工作。帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持厨房及就餐区域的环境卫生。收银员负责就餐人员的费用结算，准确收取餐费。做好现金、票据的管理工作，每日及时上缴营业款。解答就餐人员关于餐费的疑问。采购员负责食堂食材、调料等物资的采购工作。严格把控采购渠道，确保物资质量合格、价格合理。做好采购物资的验收、入库工作。3.考勤管理食堂工作人员应严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假需提前按照规定办理请假手续，经批准后方可离岗。4.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现、业务能力等进行考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件，索取食品的检验检疫证明、购货凭证等。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品及原料。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。3.食品加工制作加工食品前，工作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用非食用物质加工食品。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。物理消毒采用煮沸、蒸汽等方式，保持温度100℃，作用10分钟以上；化学消毒采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。5.环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无积水。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和滋生蚊虫。6.食品安全自查食堂负责人应每日进行食品安全自查，检查食品采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节的食品安全状况，发现问题及时整改。定期邀请食品安全监管部门进行检查指导，积极配合监管部门的工作。四、食堂物资管理1.物资采购计划采购员应根据食堂的日常消耗和库存情况，每月制定物资采购计划，经食堂负责人审核后实施。2.物资验收采购的物资到货后，仓库管理人员应会同采购员按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括物资的数量、质量、规格、型号等，对不合格物资应及时与供应商联系退换。3.物资储存物资应按照类别、品种、规格等进行分类存放，标识清晰。建立物资库存台账，详细记录物资的出入库情况，做到账物相符。4.物资领用食堂工作人员因工作需要领用物资时，应填写物资领用单，经食堂负责人批准后到仓库领取。仓库管理人员应按照领用单发放物资，并做好记录。5.物资盘点定期对食堂物资进行盘点，每月至少进行一次全面盘点。通过盘点，核实库存数量，查找盘盈盘亏原因，及时调整库存台账。五、食堂财务管理1.收费标准根据成本核算和市场行情，制定合理的就餐收费标准，并报公司相关部门备案。2.费用结算收银员应准确记录就餐人员的消费金额，按照收费标准收取餐费。每日营业结束后，收银员应及时结算当日营业款，填写营业日报表，将营业款及报表上缴财务部门。3.成本核算财务部门应定期对食堂的成本进行核算，包括食材采购成本、人工成本、水电费、设备折旧费等。通过成本核算，分析食堂经营状况，为合理控制成本提供依据。4.预算管理食堂应根据年度工作计划和经营情况，编制年度财务预算，报公司审批。严格按照预算执行，控制各项费用支出，确保预算的严肃性。六、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为就餐人员服务，使用文明用语，不得与就餐人员发生争吵。2.菜品供应按照每日食谱供应菜品，保证菜品的多样性和质量稳定性。根据就餐人员的反馈意见，及时调整菜品口味和种类。3.就餐环境保持食堂就餐环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期对食堂设施设备进行检查维护，确保正常使用。4.意见反馈设立意见箱或通过其他方式收集就餐人员的意见和建议，对合理的建议应及时采纳并改进。定期召开就餐人员座谈会，沟通交流食堂管理情况，不断提高服务质量。七、食堂卫生管理1.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒，不得在食品加工区域内吸烟、吐痰、掏耳朵等。2.食品卫生严格遵守食品安全法律法规和操作规范，确保食品卫生安全。食品加工过程中应避免受到污染，防止交叉污染和食物中毒事故的发生。3.环境卫生定期对食堂进行全面清洁消毒，包括厨房、餐厅、仓库、卫生间等区域。保持通风良好，空气清新，无异味。4.卫生检查食堂负责人应每日进行卫生检查，发现问题及时督促整改。公司相关部门将定期对食堂卫生情况进行检查，对不达标的情况责令限期整改。八、食堂安全管理1.消防安全食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火器具等，并定期检查维护，确保完好有效。工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器，确保用电安全。定期组织消防安全演练，提高工作人员的应急处置能力。2.燃气安全使用燃气的食堂应安装可燃气体报警装置，确保燃气使用安全。燃气管道、阀门等设施应定期检查，发现问题及时维修更换。食堂工作人员应严格按照操作规程使用燃气，确保燃气使用安全。3.设备安全定期对食堂设备进行检查维护，确保设备正常运行。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备操作方法，严格按照操作规程操作设备。对存在安全隐患的设备应及时维修或更换，严禁设备带故障运行。4.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应