公司食品安全管理制度汇编

公司食品安全管理制度汇编一、总则1.目的为了加强公司食品安全管理，确保食品生产、经营过程符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度汇编。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门和人员。3.职责分工食品安全管理部门：负责制定、修订和监督执行食品安全管理制度；组织食品安全培训和宣传；定期开展食品安全自查和整改；协调处理食品安全事故。生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程安全卫生；负责生产设备的清洁、维护和保养，防止交叉污染。质量控制部门：对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准；建立质量追溯体系，及时发现和处理质量问题。采购部门：负责采购符合食品安全标准的原材料和包装材料，索取并留存供应商资质证明文件和产品合格证明；对采购的食品及相关产品进行验收，确保质量合格。销售部门：负责销售符合食品安全标准的产品，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品；收集和反馈消费者对食品安全的意见和建议。仓储部门：负责食品及相关产品的储存管理，确保储存环境符合要求，防止食品变质、损坏；定期盘点库存，清理过期和变质食品。

二、食品生产过程控制制度1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.人员卫生管理员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入生产车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露。员工应洗手消毒后进入生产车间，操作前、操作后、接触污染物后、上厕所后等都应及时洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、吐痰和从事与生产无关的活动。3.生产设备管理生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无故障、无泄漏。设备的清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂，防止残留对食品造成污染。设备的维护保养应做好记录，包括维护时间、维护内容、维护人员等。4.工艺流程控制食品生产应按照工艺流程进行，不得擅自更改工艺流程和操作参数。各工序应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量稳定。在生产过程中，应及时记录生产数据，包括生产时间、生产批次、产品数量、设备运行参数等，以便追溯和查询。5.防止交叉污染措施不同品种、不同规格的食品应分开生产，防止交叉污染。生产过程中使用的工具、容器应专用，不得混用，使用后应及时清洗、消毒。人流、物流应分开，避免人员、物料的交叉流动。

三、食品采购索证索票制度1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产能力等，确保供应商能够提供符合食品安全标准的产品。2.索证索票要求采购食品及相关产品时，应索取并留存供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。索取并留存产品合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等。建立采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。3.验收要求采购的食品及相关产品应进行验收，检查产品的感官性状、包装、标签、标识等是否符合食品安全标准。对验收合格的食品及相关产品，应及时入库或投入使用；对验收不合格的产品，应及时退货或作其他处理。

四、食品储存管理制度1.储存环境要求食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有防虫、防鼠、防霉、防潮等设施，防止食品受到污染和变质。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。2.库存管理建立库存台账，记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等。定期盘点库存，确保账实相符，及时清理过期、变质、损坏的食品。按照先进先出的原则进行发货，防止食品积压过期。3.储存条件控制不同类型的食品应按照其储存条件进行储存，如冷藏食品应储存在冷藏库中，温度控制在规定范围内；冷冻食品应储存在冷冻库中，温度保持在18℃以下。对有特殊储存要求的食品，如易氧化食品应采取密封、充氮等措施；易受潮食品应采取防潮措施。

五、食品销售管理制度1.销售过程管理销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解所销售食品的特性、储存条件、保质期等信息，能够正确向消费者介绍和销售食品。销售食品时，应提供销售凭证，注明食品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等内容。2.销售记录要求建立销售台账，记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售台账应保存期限不少于二年，以便追溯和查询。3.售后服务管理建立售后服务体系，及时处理消费者的投诉和举报。对消费者反馈的食品安全问题，应及时进行调查处理，如属于公司产品质量问题，应按照相关规定进行退换货或赔偿。

六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等。自查计划应根据国家法律法规、食品安全标准和公司实际情况进行制定，确保全面、系统地检查食品安全管理工作。2.自查实施按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中，应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式，对食品生产、经营过程中的各个环节进行全面检查。对自查发现的问题，应详细记录，分析原因，提出整改措施，并明确整改责任人、整改期限。3.整改跟踪食品安全管理部门应负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到有效整改。对整改不到位的情况，应及时督促整改责任人继续整改，直至问题解决。每次自查及整改情况应形成报告，存档备查。

七、食品安全事故应急处置制度1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等。2.事故报告发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食品安全管理部门和公司负责人。食品安全管理部门应在规定时间内（一般为1小时）向当地食品药品监管部门和相关部门报告事故情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状等。3.应急处置措施立即停止生产、经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行治疗。配合相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故应急处置结束后，应组织对事故进行评估，总结经验教训。对事故责任单位和责任人进行处理，按照相关法律法规进行处罚。及时向社会公布食品安全事故的调查处理情况，回应社会关切。

八、食品安全培训制度1.培训计划制定食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间和地点等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规、标准的更新情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训实施按照培训计划，定期组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等。对新入职员工应进行入职前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格。将培训考核结果纳入员工绩效考核体系。

九、食品召回制度1.召回范围当发现公司生产、经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成损害时，应实施食品召回。召回范围包括已销售的食品、库存的食品及正在生产过程中的食品。2.召回程序食品安全管理部门应及时收集、分析食品安全信息，发现需要召回的食品时，应立即启动召回程序。制定召回计划，明确召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回方式、召回时间等内容。通过各种渠道通知相关销售者停止销售，通知消费者停止食用，并发布召回公告。组织对召回的食品进行清理、处置，防止再次流入市场。3.召回记录对食品召回过程进行详细记录，包括召回时间、召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回方式、通知情况