学校营养餐管理制度1

学校营养餐管理制度1一、总则1.目的为切实加强学校营养餐管理，确保学生营养均衡，促进学生健康成长，依据国家相关法律法规和政策要求，结合本校实际情况，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及营养餐供应的部门、人员以及相关工作环节。3.基本原则安全第一原则。始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、储存、加工、配送等各个环节，确保学生饮食安全。营养均衡原则。科学搭配食物种类，保证提供给学生的营养餐符合营养标准，满足学生生长发育的需求。公开透明原则。营养餐工作的各项信息，包括资金使用、食品采购、加工过程等，应向师生、家长和社会公开，接受监督。因地制宜原则。根据本校实际情况，合理确定营养餐的供应模式、品种和标准，充分利用本地资源，提高营养餐质量和效益。

二、职责分工1.学校领导职责全面负责学校营养餐工作的领导与决策，制定工作目标和计划，确保营养餐工作顺利开展。协调各部门之间的工作关系，保障营养餐工作所需的人力、物力和财力资源。定期检查和指导营养餐工作，及时解决工作中出现的问题。2.后勤管理部门职责负责制定和完善营养餐相关管理制度及操作流程，并组织实施。做好营养餐食品采购、储存、加工、配送等环节的管理工作，确保食品安全和质量。负责营养餐设备设施的采购、维护和管理，保障正常运行。统计和上报营养餐相关数据，做好档案资料的整理和归档工作。3.食品安全管理人员职责负责对学校营养餐食品安全进行全程监督，制定食品安全检查计划并组织实施。检查食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样等制度的执行情况，及时发现和消除食品安全隐患。组织开展食品安全知识培训和宣传教育活动，提高师生食品安全意识。对食品安全事故进行应急处置，及时报告相关部门，并协助调查处理。4.教师职责配合学校做好营养餐的宣传教育工作，引导学生养成良好的饮食习惯。协助后勤管理部门做好营养餐的分发工作，组织学生有序就餐，维持就餐秩序。关注学生就餐情况，及时发现并反馈学生对营养餐的意见和建议。5.学生职责遵守学校营养餐管理制度，按时就餐，文明用餐。珍惜粮食，不挑食、不浪费，积极配合学校做好营养餐工作。对营养餐质量和服务等方面有意见或建议时，及时向老师或学校相关部门反映。

三、食品采购与储存1.食品采购建立食品采购索证索票制度。采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证件，并留存复印件备查。严格执行定点采购制度。选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为定点采购单位，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。加强食品采购过程管理。采购人员要严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品新鲜、卫生、无污染。严禁采购腐败变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。做好食品采购验收工作。食品采购回来后，由专人负责验收，对照采购清单和相关证件，检查食品的名称、规格、数量、质量等是否符合要求。验收合格后方可入库储存。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，并有明显的标识。建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理并记录处理情况。加强仓库安全管理，配备必要的消防器材和防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。

四、食品加工与供应1.食品加工加工食品前，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工应充分煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。严禁加工变质、过期、有异味等不符合食品安全标准的食品。严格控制食品添加剂的使用。如需使用食品添加剂，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。2.食品供应按照规定的时间和标准为学生供应营养餐，确保学生按时就餐。营养餐应采用保温、保鲜措施，保证食品在供应时的温度适宜、口感良好。在食品供应过程中，工作人员应注意观察学生的用餐情况，及时解答学生的疑问，处理学生提出的问题。加强对剩饭菜的管理。学生如有剩余饭菜，应统一收集处理，严禁将剩饭菜重新加工后再次供应给学生。

五、食品留样1.学校应建立食品留样制度，指定专人负责食品留样工作。2.每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。3.留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中存放。4.食品留样记录应详细、准确，包括留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人员等内容。记录应妥善保存，以备查阅。

六、卫生与消毒1.环境卫生保持学校食堂、就餐场所等区域的环境卫生整洁，每天进行清扫和消毒。定期对食堂内外墙壁、地面、天花板等进行清洁，清除污垢、灰尘和蜘蛛网。加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无垃圾、污水等污染源。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.人员卫生食堂工作人员应持健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品加工工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员在操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。

七、食品安全事故应急处置1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒学生。迅速将中毒学生送往附近医院进行救治，并及时通知家长。保护现场。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。报告相关部门。立即向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告食品安全事故的情况，不得隐瞒、谎报、缓报。配合调查。积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。3.食品安全事故处理结束后，学校应总结经验教训，针对存在的问题，及时采取整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应将食品安全事故的处理情况向师生、家长和社会公开，接受监督。

八、监督与检查1.学校成立营养餐工作监督小组，由学校领导、教师代表、家长代表等组成，负责对学校营养餐工作进行全面监督。2.监督小组定期对学校营养餐工作进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、供应、卫生消毒、食品留样等环节的工作情况，以及相关制度的执行情况。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。4.设立举报电话和邮箱，接受师生、家长和社会对学校营养餐工作的举报和投诉。对举报和投诉的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。

九、资金管理1.学校营养餐资金应专款专用，严格按照规定的用途使用，不得挪作他用。2.建立健全营养餐资金管理制度，规范资金的收支核算，做到账目清晰、手续完备。3.营养餐资金的收支情况应定期向师生、家长和社会公开，接受监督。公开内容包括资金的来源、使用情况、结余情况等。4.加强对营养餐资金使用的审计监督，确保资金使用合法、合规、合理。

十、档案管理1.学校应建立健全营养餐工作档案管理制度，指定专人负责档案的收集、整理、归档和保管工作。2.营养餐工作档案应包括以下内容：上级有关营养餐工作的文件、通知、规定等。学校营养餐工作管理制度、操作流程、应急预案等。食品采购合同、索证索票记录、进货查验记录、食品留样记录等。食品安全检查记录、人员培训记录、消毒