餐饮服务鼠害防制工作指南

DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024PAGEPAGE2PAGEPAGE1餐饮服务鼠害防制工作指南范围本文件规定了餐饮服务鼠害防制原则、防制责任体系、鼠害防制程序、鼠害防制步骤及其他要求。本文件适用于抚州市餐饮服务的鼠害防制工作。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T23798 病媒生物密度监测方法 鼠类GB/T27770-2011 病媒生物密度控制水平 鼠GB/T27776 病媒生物综合管理技术规范 食品生产加工企GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB/T31712 病媒生物综合管理技术规范 环境治理 鼠GB/T8321.1 农药合理使用准则（一）GB/T8321.2 农药合理使用准则（二）GB/T8321.3 农药合理使用准则（三）GB/T8321.4 农药合理使用准则（四）GB/T8321.5 农药合理使用准则（五）术语和定义下列术语和定义适用于本文件。鼠类rodents哺乳纲啮齿目动物。鼠害防制preventionandcontrolofrodent采取环境治理、物理器械和药物灭鼠、设置防鼠设施等综合措施控制鼠密度与鼠害的发生。鼠密度rodentdensity（某一监测方法在某一监测点单位时间内所监测到的鼠类数量）。鼠迹traceofrodent防制原则应遵循“预防为主、风险管理、物防优先、防制结合”总体原则。应根据鼠类的生态习性，以及餐饮服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安全为前提，重点加强环境治理，消除鼠类孳生地。采用防制并举的综合措施，应优先选用物理防制，建立健全防鼠设施，必要时限制性使用化学防制，有效控制鼠类危害。防制责任体系餐饮服务单位（含集中用餐单位、集中用餐配送企业）经营服务方是鼠害防制的第一责任人，主餐饮服务单位严格落实主体责任，应将鼠害综合管理纳入食品危害分析关键控制点和良好卫生操鼠害防制程序鼠害防制程序见图1。图1 鼠害防制程序鼠害防制步骤现场检查和评估专职或兼职的鼠害防制管理人员应针对餐饮服务场所开展检查，掌握鼠害侵害状况及其室内外迁移途径情况。GB/T23798，优先采用夹夜法或粘鼠板法监测鼠密度，通过诱捕器械等物理设施定期分析老鼠在空间和时间上的侵害情况。GB/T27770-2011A。6mm记录现场实际检查情况并定期评估鼠害控制情况。评价鼠害控制水平，确定防鼠设施等级、室内鼠密度控制水平的等级及外环境鼠密度，并形成GB/T27770-2011B。鼠害防制方案制定餐饮服务单位应根据检查评价结果制定鼠害防制方案，包括但不限于以下内容：——鼠害防制主要责任人及辅助人员及部门；——鼠害防制相关人员培训；——鼠害防治重点区域和一般区域及对应区域的面积；——环境治理措施、防护设施建设；——物理防制方法：含粘鼠板、捕鼠器、驱鼠器的选择、数量、点位及视频监控器的布局；——化学防制方法：含场所、药物种类及安全性、防制时间与频次等；——鼠害防制布局图，对防鼠设施进行编号；——食品工具、加工经营设施防护措施；——发生鼠害污染及鼠药中毒的应急措施；——制定鼠害监督检查计划，确定检查频次及监测记录要求；——鼠害防制目标效果和评估，考核方法与时限；——如外包第三方进行鼠害服务，应明确双方的职责。培训与考核GB/T27776，每年至少一次对员工进行鼠害防制知识的培训，了解如何预防和控制鼠害，对鼠害防制专业技术人员进行考核后上岗。鼓励员工参与鼠害防制工作，提高整体防控效果。对在工作中发现的鼠害问题，及时采取措施进行处理。鼠害防制实施措施环境与设施修葺或填补室内墙壁、地板、天花板裂缝或屋顶。封闭供水、排水、供热、燃气、电缆电线、空调等管道与外界或天花板连接处缝隙，填充封堵管、线穿墙而产生的孔洞，封闭所有线槽、配电箱（柜）。清理室内外环境垃圾、杂物及食品处理区的食物残渣。废弃物日产日清，垃圾桶不渗不漏，加盖密闭，离墙放置。清除室内外废弃容器，闲置容器加盖。各类设备设施与地面、墙壁间保持距离，维持清洁。库房物品隔墙离地存放，定期移位清扫。定期清理下水道、排水沟等场所，防止鼠害繁殖。定期对场所内部进行大扫除，清理鼠害的藏身之处。鼠害物理防制食品处理区与外界直接相通的门宜自动关闭，人员、货物进出通道及原辅料仓库设有防鼠板6mm，防鼠板高度60cm30cm60cm6mm下水道排水口设金属栏栅（箅子）10mm，不可缺损，地漏应加盖或水封。166mm天花板涂覆或装修的材料应坚固、无裂缝、不易脱落，具备防止鼠害等有害生物掉落的条件和管理措施；天花板上方电缆桥架应有盖。墙壁、地面无裂缝，无破损。场所内设置粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。餐饮服务场所自动加工经营设备密闭性应能有效防止老鼠等有害生物侵入。鼠害药物防制室外下水管井等潮湿处宜悬挂蜡块毒饵，并及时补充毒饵。室内不得使用杀鼠剂。应使用粘鼠板、捕鼠笼等捕鼠装置。捕鼠装置应布放在鼠道或有鼠活汤桶等食品工具使用过程中，无人员操作时，必须盖锅盖或用金属网状防鼠设施覆盖，并由操作人员严格执行操作。化学防制过程中，应采取有效措施避免污染食品、食品接触面及包装材料。6h卫生杀鼠剂选择有农药登记证、农药生产许可证、符合产品质量标准且标签信息齐全，在有效期内、对人畜安全的产品，按说明书使用。卫生杀鼠剂不得存放在食品处理区和就餐区。存放场所应具备通风条件，专人专区保管领用并有明显的警示标识。实施化学防制的操作人员应经过有害生物防制专业培训并规范操作。鼠害“日管控周排查”基本要求食品贮存区检查库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地10cm10cm食品库房、食品贮存区域或卫生死角等、运输工具、货物包装无鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。仓库内闲置物品或设备应定期清理。所有工用具和器皿使用前应检查是否存在鼠粪、鼠毛等鼠迹。过夜食品应放入冰箱或密封存放。直接入口的散装食品应有防鼠的有效覆盖隔离设施，销售散装熟食应配备具有防鼠功能的设施。加工制作环节检查加工制作前，查看各种容器是否加盖密闭，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；场所内是否有鼠粪、鼠咬痕等鼠痕迹。下班前，查看各种盛放食品及调味料的容器是否加盖密闭，餐厨废弃物和食物残渣是否清理干净等。在粗加工、切配等加工制作过程中原料及食品中是否有老鼠及粪便等异物。在加工制作过程中是否发现老鼠出没情况。每日上班前、下班前，检查防鼠设施是否完好，且处于正常状态。可视化控制工具运用AI加工制作前，查看各种容器是否加盖密闭，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠鼠尸处理在采用药物和器械灭鼠时，每天检查各个饵点周围及角落和隐蔽处，发现死鼠应记录鼠种并立即处置。处置时专业人员应穿工作服或防护服、戴橡胶手套、口罩，用镊子将鼠尸放在密闭塑料袋中，禁止用裸手操作，并用消毒剂喷洒鼠尸及周围的环境，死鼠应无害化处理。鼠害防制效果评价及考核鼠密度调查2～3………(1)式中：P——密度下降率；Db——防制前密度；Da——防制后密度。鼠害设施完善率评估依据GB/T27770要求，对餐饮服务场所防鼠设施完善率进行评估。鼠害防制实施情况考核鼠害防制改进计划考核其他要求资质文档要求鼠害防制管理人员应经培训合格后上岗，外包鼠害服务的，应与第三方服务商签订服务合同并（化学药物管理灭鼠等药物应严格管理，专人专区保管领用并有明显的警示标识，灭鼠药物必须符合GB8321.1～GB8321.5WPWL个人防护信息交流鼠类食品安全事件应急处置一旦发