老年膳食与营养配餐 测试题及答案 卷3

注意：答题不要超过密封线，本套题共NUM学院：班级：姓名：学号：………〇…学院：班级：姓名：学号：………〇…密………………○………………封……○……线…………老年膳食与营养配餐课程测试题三题号一二三四五总计分值2020151530100得分阅卷人一名词解释（每个5分，4个共20分）合理营养可耐受最高摄入量24小时膳食回顾法氨基酸模式二单项选择题（每个2分，10个共20分）123456789101必需氨基酸的概念是（）A人体不能合成，不需要食物供给的氨基酸B人体不能合成或合成很慢，不能满足需要C完全由体内合成的氨基酸D完全由食物供给的氨基酸2叶酸缺乏最常见的危害是（）A恶性贫血B巨幼红细胞性贫血C缺铁性贫血D牙龈出血3粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（）A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭4人日数等于用餐实际人数（）A该日食物分配比例B该餐人数所占比例C该日食物总量D该餐食物分配比例5中餐大米干饭用大米30kg，煮成熟饭后重81kg，吃后剩余10.5kg，丢弃3kg，则净食生重为（）A30B19.5C25D276衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标是（）A体重B臀围C腰围D皮褶厚度7有机食品、绿色食品、无公害食品按照要求从宽到严排序正确的是（）A有机食品、绿色食品、无公害食品B无公害食品、绿色食品、有机食品C绿色食品、无公害食品、有机食品D无公害食品、有机食品、绿色食品8提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）A蛋白质含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化9中国居民平衡膳食宝塔的第五层是（）A谷类B鱼、虾、肉、禽、蛋类C蔬菜与水果D奶类及奶制品、豆类及豆制品10计算出每1000克市品食物中该营养成分的含量，可用X=A*10*（EP/100）表示，下列说法错误的是（）AX表示100克市品中营养素含量BX表示1000克市品中营养素含量CA表示每100克食部食物中该营养素的含量DEP表示食物成分表中可食部比例三多项选择题（每个3分，5个共15分）123451用记账法进行膳食调查的时候需要记录（）A调查前家庭的结存量B调查中家庭的购入量C调查后家庭的剩余量D家庭中的进餐人数2膳食调查中某种营养素供给充裕，但生化检测或生化检测和体格检查均说明某种营养素缺乏，原因是（）A因消化道或肾脏疾病使营养素吸收率下降

B调查前缺乏较久，而在调查时膳食已得到改善

C由于烹调方法不恰当，使某种营养素遭到破坏D因身体原因造成排出过多3目前中国居民膳食结构存在的主要问题，下列阐述正确的是（）A城市居民脂肪摄入偏低B铁的摄入普遍偏低C钙的摄入普遍偏低D奶类食物的摄入量偏低E维生素A的摄入量偏低4下列哪些症状属于维生素B1缺乏症A外周神经炎B体弱、疲倦、失眠C皮肤感觉异常D精神不集中、精神失常E心动过速、甚至出现心衰、水肿5对于保健食品的描述，叙述正确的是（）A保健食品必须是食品，必须具备食品的基本特征B保健食品必须具有特定的保健功能C保健食品具有治疗作用D保健食品是针对特定的人群设计的E保健食品的产品属性可以是类似药的属性四简单题（每个5分，3个共15分）1简述膳食纤维对于老年人来说的重要性。2简述2022版的中国居民的膳食指南。3简述食谱编制的原则。五技能题题（每个15分，2个共30分）1李奶奶全天能量需要量是2000kcal，她全天摄入蛋白质65克、脂肪75克、碳水化合物300克。请通过计算了解她的能量摄入是否足够？三大产热营养素所占总能量的比例是否合适？2吴大爷，男，64岁，身高160cm，体重72Kg，腰围86cm，臀围93cm。饮食习惯：喜欢吃油腻食品，尤其喜欢红烧肉，每个星期至少3次；不喜欢饮用白开水，喜欢含糖果汁；不喜欢吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜欢的体育运动项目，一整天坐在沙发上看电视的时间居多。请计算吴大爷的体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中。结合吴大爷的饮食习惯和运动习惯，提出膳食指导建议。表1吴大爷体格评价表指标计算结果评价体质指数腰臀比系：班级：姓名：学号：………〇…密………………○………………封……○……线…………老年膳食与营养配餐课程测试题三答案一、名词解释合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。可耐受最高摄入量是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。24小时回顾法：询问调查对象过去24小时实际的膳食摄入情况，对其摄入量进行计算和评价的一种方法。氨基酸模式：指蛋白质中各种氨基酸的构成比例。二、单项选择1-5BBADC6-10CBCDA三、多项选择题1ABCD2ABCD3BCDE4ABCE5ABDE四、简单题1、膳食纤维的生理功能有：吸水通便，改善肠道菌群，防止结肠癌；降低血糖水平，防治糖尿病；降低血清胆固醇；防止胆结石的发生；有利于控制体重。2、食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。3、食谱编制的原则：保证营养平衡，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种微生物和矿物质，各营养素之间的比例要适宜，食物的搭配要合理，膳食制度要合理；照顾饮食习惯，注意饭菜可口；考虑季节和市场供应情况；兼顾经济条件。五、技能题1（1）蛋白质产能量为：65×4Kcal﹦260Kcal碳水化合物产能：300×4Kcal﹦1200Kcal脂肪产能：75×9Kcal﹦675Kcal此人每日摄入总能量为260+1200+675=2135Kcal，李奶奶能量摄入足够。蛋白质产能所占比例为：260÷2135=12%碳水化合物产能比为：1200÷2135=56%脂肪产能比为：675÷2135=32%中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定人体所需要的能量50%—65%来自碳水化合物，20-30%来自脂肪、10-15%来自蛋白质所以此人来自碳水化合物的能量偏少，而来自脂肪的能量偏多，比例不适宜。2（1）体质指数=体重（kg）／身高（m2）=72÷1.62=28.1腰臀比