生物达标训练：专题课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精更上一层楼基础•巩固1.乳酸菌的同化作用类型和异化作用类型分别是（）①自养型②异养型③有氧型④无氧型A.①③ B。④② C。①④ D。②④解析:从同化作用角度讲乳酸菌属于异养型，从异化作用角度讲乳酸菌属于厌氧型。答案：D2。制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(）A。马上密闭,保持30～40℃B.一直通风，不封闭,保持30~40℃C.先通风后密闭,保持30～40℃D。马上密闭,保持60℃以上解析：乳酸菌的新陈代谢类型属于严格的异养厌氧型，乳酸菌发酵是在厌氧条件下的无氧呼吸。答案:A3.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A。①③ B。②④ C.②③ D.①④解析：乳酸菌属于严格厌氧型，氧气能抑制其生长繁殖，同时促进了需氧型微生物的繁殖，导致泡菜腐烂。答案：B4。夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质,主要原因是（）A、蛋白质被破坏B、细菌大量繁殖C、肉汤中水分过多D、空气使肉氧化分解解析：有机物腐烂的实质是指细菌等微生物大量繁殖导致有机物被分解的过程。答案:B5。在将鲜牛奶制成酸奶的实验中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止（）A。空气进入容器B。产生的乳酸分解C.水分过度蒸发D.灰尘掉入容器解析：酸奶的制作是利用了乳酸菌厌氧呼吸产生乳酸的过程，因为条件是无氧呼吸，所以必须密封，一方面防止氧气进入，另一方面是防止空气中其他微生物的进入.答案：A6。在制备样品处理液的操作中正确的叙述是（)A。先加入氢氧化铝,再加入氢氧化钠，然后过滤B.先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝,然后过滤C.先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝,然后过滤D。先加入氢氧化铝,过滤后再加入氢氧化钠，然后过滤解析：先加入氢氧化钠的目的是中和过多的乳酸，制造弱碱性环境；过滤后再加入氢氧化铝使滤液的色素脱色，经过滤后，滤液变得无色透明。答案：C7。亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N1萘基乙二胺盐酸盐结合，呈现的颜色是（)A。橙黄色 B.玫瑰红色 C。黄绿色 D。橘红色解析：橙黄色、黄绿色分别是叶黄素和叶绿素a的颜色,橘红色是苏丹三染液和脂肪作用后所呈现的颜色.答案：B8。乳酸菌与酵母菌相比较，前者最显著的特点是()A。无细胞器B.无成形的细胞核C。无DNAD。不能进行无氧呼吸解析：乳酸菌属于原核生物,与酵母菌（真核生物)最显著的差别是无成形的细胞核.答案:B综合•应用9。下列有关乳酸菌等细菌代谢的叙述中，正确的是（）A。细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B.细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C.细菌的代谢终产物也是CO2和H2OD.细菌的储藏性颗粒是蛋白质、淀粉和脂肪解析：细菌有核糖体；酵母菌代谢的产物是酒精和CO2，乳酸菌代谢的产物是乳酸，细菌种类不同产物也不同，细菌的储藏性颗粒中无脂肪。答案：B10.下列有关细菌的叙述中正确的是（）A。细菌只能进行分裂生殖B。分裂生殖时大型环状DNA平均分配C.分裂生殖时细胞质是平均分配的D。分裂生殖时所有DNA都是平均分配的解析：细菌除了分裂生殖之外，有的也能进行有性生殖，大型环状DNA是指核区DNA，在分裂生殖时经复制后均等分配，但细胞质是随机分配的,包括细胞质质粒等,所以就整体而言,DNA是不均等分配的。答案：B11.下列细胞中不能合成蛋白质的是（)A.乳酸菌 B.醋酸菌 C。成熟红细胞 D.酵母菌解析：成熟红细胞无细胞核和大部分细胞器。答案:C12.葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，在实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是（）A.丙酮酸 B.乳酸 C.二氧化碳 D.水解析：酵母菌有氧呼吸时,18O2参与第三阶段的反应,产物为水.答案：D13.鲜牛奶是营养丰富的饮品，其主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等.请根据所提供的材料用具设计-个简易方法，用于在家庭制作酸牛奶。材料和用具：（1)鲜牛奶，市售酸牛奶(2）洁净的奶瓶若干个（3）盛水器皿（如盆)(4）温度计制备方法:______________________________________________________________________。解析：制作酸奶的关键是注意消毒和灭菌，市售酸奶中含有活性乳酸菌，可以作为菌种,并注意乳酸菌发酵的最适宜温度为35～45℃。答案：（1）将市售鲜牛奶分装于洁净并经过消毒处理的奶