生物达标训练：专题课题果酒和果醋的制作

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精更上一层楼基础•巩固1.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因（）A。表面积与体积的比很大B。与外界环境物质交换迅速C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快D。微生物体内酶的种类比其他生物多解析：微生物代谢速度快的直接原因是其相对表面积大，与外界环境物质交换速度快。同时为了适应繁殖快的特点，必须通过代谢产生繁殖所需的各种物质。酶的种类的多少取决于细胞内的遗传物质的表达情况,不好直接比较。答案：D2。一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精的阶段需要的必要条件是(）A。玉米粉和有氧B。大豆粉和有氧C。玉米粉和无氧D。大豆粉和无氧解析:酵母菌发酵所需要的底物主要是糖类，玉米粉相对大豆粉而言，淀粉含量较高.同时发酵为无氧呼吸。答案：C3。酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是（）A。降低温度B.隔绝空气C。加缓冲液D。加新鲜培养基解析：活菌数量适宜但却不产生酒精说明环境条件适合于酵母菌增殖，但却抑制酒精的产生，因为酵母菌为兼性厌氧性，在有氧气的条件下快速繁殖,而在无氧条件下发酵产生酒精，所以应该隔绝空气。适宜温度，缓冲液和充足的培养基也是酵母菌大量繁殖的必要条件。答案：B4.是原核细胞、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是（)A。乳酸菌B.酵母菌C.变形虫D。根瘤菌解析：酵母菌、变形虫是真核生物，根瘤菌是好氧型生物。答案：A5。在果酒制作实验结束时我们通常要检测一下我们的实验是否成功，检测酒精的有无我们通常用重铬酸钾来鉴定，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应显（）A.蓝色B。砖红色C。灰绿色D。深紫色并带有金属光泽解析：蓝色是双缩脲试剂与蛋白质反应的颜色,砖红色是斐林试剂检测还原糖的现象，深紫色并带有金属光泽是用伊红美兰培养基鉴定大肠杆菌时出现的菌落特征。答案：C6。下列几种微生物有关的叙述中，正确的是（）①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤烟草花叶病毒⑥根瘤菌A。从结构和成分看，①具有成型的细胞核,⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶B。从同化作用类型看,②是厌氧型，③④⑥是需氧型C。从生殖看,①可进行出芽生殖，②③④⑤⑥均可进行分裂生殖D.从生态系统中的成分看，①②③是分解者，④是生产者解析：从结构和成分看，①是真核生物，具有成型的细胞核，⑤是病毒没有细胞结构，遗传物质为RNA。需氧型和厌氧型属于异化作用类型。⑤烟草花叶病毒不能进行分裂生殖,①②⑥是分解者,③④是生产者。答案：A7。在酿制果醋的过程中，下列哪种说法是正确的（）A。通入氧气一段时间和隔绝氧气交替进行B。在发酵过程中要一直通入足够的氧气C。温度控制在18～25℃D。以上都正确解析：醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，最适pH为5。4～6。3,好氧，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动.答案：B8.现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的相对量如右图所示.问:在氧浓度为a时（）A.酵母菌只进行无氧呼吸B。被分解的葡萄糖中约67%用于无氧呼吸C。被分解的葡萄糖中约33％用于无氧呼吸D。酵母菌停止无氧呼吸解析：据图示在a点时,无氧呼吸释放的CO2的相对量等于酒精的产生量为6mol，所以有氧呼吸释放的CO2的相对量等于15—6=9mol，由反应式得出,被分解的葡萄糖中约67％用于无氧呼吸,33％用于有氧呼吸。答案：B9.（2004上海高考，9）细菌繁殖中不可能发生的是（）A。有丝分裂B.DNA复制C。细胞壁形成D.蛋白质合成解析：细菌体内无染色体,只进行分裂生殖.答案：A10.在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止(）A.空气进入容器B.产生的乳酸分解C。水分过度蒸发D.灰尘掉入容器解析：酸奶的形成时必须在乳酸菌的作用下，产生乳酸，才能使奶变酸。乳酸菌的代谢方式是异养厌氧型，所以只有在无氧的条件下，生长繁殖才能更快更好，从而产生较多的乳酸，在有氧的条件下，反而受到抑制。答案：A综合•应用11。下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（实际是酵母菌菌种）与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的解析：(1)在中间挖一个洞的目的是______________________________________________________.（2)请你在下面坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。（3）发酵坛没有密封，但坛内无氧发酵的环境是怎么造成的？_______________________________________________________________________________。(4）请你用文字和坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。_______________________________________________________________________________。（5)在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒药,如把握不住，宁多勿少，如果加少了将引起什么后果？_______________________________________________________________________________。（6）用化学方程式表示上述家庭酿酒的主要过程。_______________________________________________________________________________。解析：考查酵母菌的酿酒原理。酿酒的起始阶段为酵母菌大量繁殖的过程,条件为有氧,而发酵酿酒过程为无氧，起密封作用的是有氧呼吸产生的水,发酵基质一定，所以酵母菌增长符合S型增长曲线。答案：(1）增加氧气，保证酵母菌在一开始时有足够的氧气进行有氧呼吸(2）见右图（3)有氧呼吸时产生的水逐渐增加，液面逐渐升高,最后将发酵基质没入水中，水中的氧被耗尽后就成了无氧的环境（4）有氧气存在时酵母菌进行有氧呼吸，此时菌体大量繁殖，使种群达到很高的密度，在较短的时间内就占据了整个空间。以后氧气逐渐减少，有氧呼吸逐渐减弱，无氧呼吸逐渐增强，当氧气被完全消耗时就转入完全的无氧发酵,开始形成大量的酒精,如右图(5）一开始加适量的酵母菌种群有足够的起始密度，并能在较短时间内繁殖大量的个体,占据整个生存空间。如果酵母菌种群的起始密度过小，占据整个生存空间所用的时间过长，就极有可能导致杂菌的侵入而使发酵失败（6)C6H12O62C2H5OH+2CO212.某一酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵生产酒精度不低于12度的米酒。其主要工艺流程如下:糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运等）试就生产过程回答下列问题：（1)糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等.大米蒸煮的目的是___________________。“糖化酶”应包括的主要酶类有__________,糖化酶使(大米中）淀粉发生的主要变化是______________________________________________________________________.（2）发酵阶段主要在5m3①接种后通气培养的主要目的是____________________，此时酵母菌主要以__________方式迅速繁殖。在接种时常加入尿素或其他氮肥,其目的是______________________________________________________________________。②“密封"的目的是______________________________________________________________。③请用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。解析：淀粉被酶解后有利于酵母菌更好地利用发酵基质，淀粉被分解为葡萄糖需要淀粉酶和麦芽糖酶，在有氧气的条件下，酵母菌才能通过出芽生殖的方式快速繁殖，在无氧气的条件下，酵母菌发酵产生酒精。答案：(1)高温可使淀粉等大分子变性,便于酶的催化淀粉酶和麦芽糖酶淀粉→麦芽糖→葡萄糖（2）①使酵母菌等迅速繁殖出芽生殖提供菌种生长所需的矿质(N元素）②制造缺氧环境，利于酵母菌的发酵③如右图所示13.小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请据题回答下列问题：实验目的：学习果酒和果醋的制作过程。实验原理：1。酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；2。醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。实验过程:1。先将新鲜的葡萄,榨汁前先除去枝梗，再将葡萄进行冲洗;2.把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70％的酒精消毒；3。用榨汁机榨出葡萄汁,然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制30～35℃的温度，发酵10至12天左右,然后用重铬酸钾溶液进行鉴定；4。当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封.然后将装置的温度控制在18～25℃下发酵.（1）以上实验操作有五处错误，请在题中用横线标出，然后改正。______________________________________________________________________________。（2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量的繁殖，应当如何操作？_______________________________________________________________________________。（3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？_______________________________________________________________________________.解析：考查对酿酒和制醋过程的比较。发酵温度:果酒发酵所需温度在18℃至25℃之间,果醋发酵所需温度在30℃至35℃之间；氧气需求：酵母菌先在有氧气条件下快速繁殖，然后在无氧条件下发酵产生酒精。醋酸菌属于好氧型，在有氧气的条件下产生醋酸。发酵中采用的菌种均是天然菌种，所以不能煮沸.除去枝梗后冲洗葡萄，易导致杂菌污染.答案:(1)葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗;因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄枝不能加热煮沸;果酒发酵的温度应控制在18℃至25℃之间;果醋发酵的温度应控制在30℃至35℃之间；在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气（2）先往发酵液中通入适量的氧气（3）温度不同：果酒发酵的温度应控制在18℃至25℃之间，果醋发酵的温度应控制在30℃至35℃之间；对氧气的控制不同:果酒发酵应当先通入氧气再隔绝氧气，果醋发酵应当一直通入足够的氧气14.如下图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答:（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于__________生物。（2）写出1、3、5的结构名称：［1］__________，［3］__________，[5］__________。（3）2的主要化学成分为____________________，其完成图示功能所依赖的特性是____________________。（4）图中的酵母菌正在进行____________________生殖。（5)用____________________染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是____________________倍体。（6）酵母菌细胞分裂的意义是（)A.产生新个体B.增加生命活力C.增加变异性D.改变遗传性（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味,相关的反应式是__________.（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先__________，达到一定数量后，则应该__________，以获得大量的__________。（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计解析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是__________。右侧生长曲线图中FG段下降的主要原因是______________________________.欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的__________段。解析：本题综合考