食品营养与健康相关练习题集

食品营养与健康相关练习题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.下列哪种营养素被称为“生命之火”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.维生素C的主要食物来源是哪些？

A.动物肝脏

B.柑橘类水果

C.蔬菜

D.以上都是

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.肉类

5.蛋白质的主要食物来源有哪些？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.以上都是

6.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.以上都是

7.食品中的添加剂对人体健康的影响是什么？

A.无影响

B.有害健康

C.有益健康

D.有利无弊

8.下列哪种食物富含维生素A？

A.蛋黄

B.红薯

C.鱼肝油

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：蛋白质、脂肪和碳水化合物都是人体必需的营养素，但被称为“生命之火”的是维生素，因为它是人体生命活动的重要能量来源。

2.答案：A

解题思路：人体必需氨基酸共有8种，它们是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

3.答案：D

解题思路：维生素C广泛存在于各种食物中，尤其是柑橘类水果、蔬菜和动物肝脏等。

4.答案：C

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是富含膳食纤维的食物之一。

5.答案：D

解题思路：蛋白质广泛存在于动物和植物性食物中，包括肉类、鱼类、豆类等。

6.答案：D

解题思路：钙质是人体必需的矿物质，奶制品、蔬菜（如菠菜、甘蓝）等食物都富含钙质。

7.答案：B

解题思路：食品添加剂虽然可以改善食品的色、香、味，但过量或不当使用可能对人体健康产生负面影响。

8.答案：D

解题思路：维生素A广泛存在于动物和植物性食物中，蛋黄、红薯和鱼肝油都是维生素A的良好来源。二、填空题1.人体所需的六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

3.维生素C的化学名称是抗坏血酸。

4.膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖。

5.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，其主要食物来源有牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。

6.食品添加剂的种类繁多，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂等。

7.维生素A的主要食物来源有动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

2.氨基酸

3.抗坏血酸

4.促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖

5.牛奶、豆制品、绿叶蔬菜

6.着色剂、调味剂、防腐剂

7.动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜

解题思路：

1.根据人体营养学的基本知识，六大营养素是构成人体必需的基础营养元素。

2.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子。

3.维生素C的化学名称来源于其能够抵抗坏血病的特性。

4.膳食纤维对肠道健康有重要作用，能够促进肠道蠕动，帮助消化。

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，常见食物来源包括牛奶、豆制品和绿叶蔬菜。

6.食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形和延长保质期而添加的物质。

7.维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康，动物肝脏、鱼肝油和胡萝卜是富含维生素A的食物。三、判断题1.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

答案：√

解题思路：蛋白质过量摄入可能导致体内氨基酸过剩，多余的氨基酸会转化为脂肪储存，进而导致体重增加和肥胖。

2.膳食纤维摄入过多会导致便秘。（）

答案：×

解题思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。通常情况下，膳食纤维摄入不足才会导致便秘。

3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）

答案：√

解题思路：维生素C是合成胶原蛋白的重要成分，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血点等症状。

4.钙缺乏会导致佝偻病。（）

答案：√

解题思路：钙是骨骼和牙齿的重要成分，儿童和青少年缺乏钙会导致骨骼发育不良，引起佝偻病；成年人则可能引发骨质疏松。

5.食品添加剂对人体健康没有危害。（）

答案：×

解题思路：虽然食品添加剂在合理使用范围内对人体健康影响较小，但过量或不当使用可能会对人体健康产生不良影响。

6.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

答案：√

解题思路：维生素A过量摄入会引起中毒症状，如头痛、恶心、皮肤干燥、肝脏损伤等。

7.蛋白质缺乏会导致免疫力下降。（）

答案：√

解题思路：蛋白质是免疫细胞和抗体的重要组成部分，缺乏蛋白质会影响免疫系统的正常功能，导致免疫力下降。

8.食品中的添加剂都是有害的。（）

答案：×

解题思路：并非所有食品添加剂都是有害的，许多食品添加剂在合理使用下对人体健康是无害的，如抗氧化剂、防腐剂等。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质是人体必需的营养素之一，具有以下生理功能：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的基本成分，对于维持组织结构和功能。

酶的催化作用：蛋白质中的酶参与生物体内各种化学反应的催化，是生命活动的基础。

调节生理功能：某些蛋白质具有调节生理功能的作用，如激素、抗体等。

供给能量：蛋白质在体内可以被分解为氨基酸，进而氧化产生能量。

2.简述膳食纤维的作用。

膳食纤维对人体健康具有以下作用：

促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

降低胆固醇：膳食纤维可以与胆固醇结合，促进胆固醇的排泄，有助于降低血液中的胆固醇水平。

控制血糖：膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。

预防某些疾病：膳食纤维可以降低某些慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病等）的发病风险。

3.简述维生素A的主要食物来源及其生理功能。

维生素A的主要食物来源包括：

动物性食物：如肝脏、蛋黄、奶制品等。

植物性食物：如胡萝卜、南瓜、菠菜等富含β胡萝卜素的食物。

维生素A的生理功能包括：

维护视力：维生素A是视黄醇的前体，对视力有重要作用。

促进生长发育：维生素A参与生长发育过程，对儿童尤为重要。

增强免疫力：维生素A有助于维持免疫系统功能。

4.简述钙的主要食物来源及其生理功能。

钙的主要食物来源包括：

奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。

豆制品：如豆腐、豆浆等。

绿叶蔬菜：如菠菜、油菜等。

钙的生理功能包括：

构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼和牙齿的健康。

参与神经传导：钙在神经传导过程中发挥重要作用。

参与肌肉收缩：钙参与肌肉收缩，有助于维持肌肉功能。

5.简述食品添加剂的种类及其作用。

食品添加剂种类繁多，主要包括以下几类：

防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于防止食品腐败变质。

着色剂：如胭脂红、柠檬黄等，用于改善食品外观。

香料：如香草、肉桂等，用于增加食品风味。

添加剂：如味精、甜蜜素等，用于改善食品口感。

食品添加剂的作用包括：

延长食品保质期。

改善食品外观和口感。

提高食品营养价值。

6.简述过量摄入食品添加剂的危害。

过量摄入食品添加剂可能对人体健康产生以下危害：

损害肝脏和肾脏：某些食品添加剂可能对肝脏和肾脏产生毒性作用。

损害神经系统：过量摄入某些食品添加剂可能对神经系统产生损害。

增加慢性疾病风险：过量摄入某些食品添加剂可能增加慢性疾病（如心血管疾病、癌症等）的发病风险。

7.简述如何保持良好的饮食习惯。

保持良好的饮食习惯包括以下方面：

均衡膳食：合理搭配各种食物，保证摄入充足的营养素。

控制食量：避免暴饮暴食，保持合理体重。

注意食品卫生：选择新鲜、安全的食品，避免食用过期、变质食品。

培养良好的饮食习惯：如细嚼慢咽、定时定量等。

答案及解题思路：

1.蛋白质的主要生理功能包括构成和修复组织、酶的催化作用、调节生理功能以及供给能量。解题思路：根据蛋白质在人体中的作用，逐一列举其生理功能。

2.膳食纤维的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖以及预防某些疾病。解题思路：结合膳食纤维对人体健康的影响，逐一阐述其作用。

3.维生素A的主要食物来源包括动物性食物和植物性食物，如肝脏、蛋黄、奶制品、胡萝卜、南瓜、菠菜等。维生素A的生理功能包括维护视力、促进生长发育以及增强免疫力。解题思路：根据维生素A的食物来源和生理功能，逐一列举。

4.钙的主要食物来源包括奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经传导以及参与肌肉收缩。解题思路：结合钙的食物来源和生理功能，逐一阐述。

5.食品添加剂的种类包括防腐剂、着色剂、香料和添加剂等。食品添加剂的作用包括延长食品保质期、改善食品外观和口感、提高食品营养价值。解题思路：根据食品添加剂的种类和作用，逐一列举。

6.过量摄入食品添加剂可能对人体健康产生损害肝脏和肾脏、损害神经系统以及增加慢性疾病风险等危害。解题思路：结合过量摄入食品添加剂可能导致的危害，逐一列举。

7.保持良好的饮食习惯包括均衡膳食、控制食量、注意食品卫生以及培养良好的饮食习惯。解题思路：根据保持良好饮食习惯的要点，逐一阐述。五、论述题1.结合实际，论述如何合理搭配膳食，保证人体所需的营养素摄入。

解题思路：

1.阐述合理膳食的概念及重要性。

2.分析人体所需的营养素及其来源。

3.结合实际案例，具体论述如何搭配膳食以保证营养素的摄入。

答案：

合理搭配膳食，保证人体所需的营养素摄入，需遵循以下原则：

（1）多样化：膳食应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆制品等多种食物，以充分摄入各类营养素。

（2）均衡：各类营养素的比例应合理，保证摄入量满足身体需求。

（3）适量：食物摄入量应根据个体体质、年龄、性别、工作强度等因素进行适度调整。

（4）科学烹饪：采用科学烹饪方法，避免营养素流失。

实际案例：一位成年人，每日三餐摄入以下食物：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果；午餐：瘦肉、蔬菜、粗粮；晚餐：鱼肉、豆制品、蔬菜。这样的膳食搭配能够满足人体所需的营养素摄入。

2.论述食品添加剂在食品生产中的作用及其利弊。

解题思路：

1.介绍食品添加剂的概念及种类。

2.分析食品添加剂在食品生产中的作用。

3.探讨食品添加剂的利弊。

答案：

食品添加剂在食品生产中具有以下作用：

（1）改善食品的口感、色泽、质地和香气。

（2）延长食品的保质期，降低食品腐败变质的风险。

（3）降低食品加工成本，提高生产效率。

但是食品添加剂也存在以下利弊：

利：提高食品的口感和品质，满足消费者需求。

弊：过量摄入可能导致食品添加剂对人体健康产生不良影响，如过敏、消化系统疾病等。

3.论述维生素在人体健康中的重要性及其缺乏症状。

解题思路：

1.介绍维生素的概念及种类。

2.分析维生素在人体健康中的重要性。

3.探讨维生素缺乏症状。

答案：

维生素在人体健康中具有重要作用，包括：

（1）调节新陈代谢：参与体内酶的活化，促进营养物质代谢。

（2）维护细胞功能：保护细胞膜，提高细胞活力。

（3）增强免疫力：增强机体抵抗力，预防疾病。

维生素缺乏症状

（1）维生素A缺乏：夜盲症、皮肤粗糙、免疫力下降。

（2）维生素B1缺乏：脚气病、神经炎、消化不良。

（3）维生素B2缺乏：口角炎、皮肤粗糙、疲劳。

（4）维生素D缺乏：佝偻病、骨质疏松、软骨病。

（5）维生素E缺乏：生育能力下降、视网膜病变。

4.论述钙在人体骨骼和牙齿发育中的重要作用及其缺乏症状。

解题思路：

1.介绍钙的概念及生理功能。

2.分析钙在人体骨骼和牙齿发育中的重要作用。

3.探讨钙缺乏症状。

答案：

钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，具有以下重要作用：

（1）维持骨骼和牙齿的强度及稳定性。

（2）参与神经、肌肉传导及血液凝固。

（3）调节细胞内外pH值。

钙缺乏症状

（1）儿童：佝偻病、生长发育迟缓。

（2）成年人：骨质疏松、骨折。

（3）老年人：骨折风险增加。

5.论述膳食纤维在人体健康中的重要作用及其摄入方法。

解题思路：

1.介绍膳食纤维的概念及种类。

2.分析膳食纤维在人体健康中的重要作用。

3.探讨膳食纤维的摄入方法。

答案：

膳食纤维在人体健康中具有以下重要作用：

（1）促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低胆固醇，预防心血管疾病。

（3）增强饱腹感，有助于控制体重。

（4）调节血糖，预防糖尿病。

膳食纤维的摄入方法：

（1）多摄入富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果、豆类等。

（2）注意食物搭配，保持膳食平衡。

（3）逐渐增加膳食纤维摄入量，以免引起不适。六、应用题1.根据以下食物，分别判断其富含哪种营养素：

鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆腐

1.鸡蛋

富含营养素：蛋白质

2.牛奶

富含营养素：钙、维生素B12

3.瘦肉

富含营养素：铁、锌、维生素B1

4.豆腐

富含营养素：植物蛋白、钙、铁

玉米、燕麦、糙米、红薯

1.玉米

富含营养素：碳水化合物、维生素E、B族维生素

2.燕麦

富含营养素：膳食纤维、蛋白质、B族维生素

3.糙米

富含营养素：B族维生素、镁、锌

4.红薯

富含营养素：膳食纤维、抗氧化物质、碳水化合物

蔬菜、水果、坚果、种子

1.蔬菜

富含营养素：膳食纤维、维生素、矿物质

2.水果

富含营养素：维生素C、抗氧化物质、膳食纤维

3.坚果

富含营养素：不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、矿物质

4.种子

富含营养素：维生素E、B族维生素、矿物质

2.根据以下食物，分别判断其富含哪种维生素：

橙子、柠檬、草莓、猕猴桃

1.橙子

富含维生素：维生素C

2.柠檬

富含维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2

3.草莓

富含维生素：维生素C、维生素A、叶酸

4.猕猴桃

富含维生素：维生素C、维生素K、维生素E

番茄、胡萝卜、菠菜、玉米

1.番茄

富含维生素：维生素C、维生素A、叶酸

2.胡萝卜

富含维生素：维生素A、B族维生素、维生素C

3.菠菜

富含维生素：维生素C、维生素A、B族维生素、钾

4.玉米

富含维生素：B族维生素、维生素C

鱼肝油、鸡蛋、牛奶、瘦肉

1.鱼肝油

富含维生素：维生素A、维生素D

2.鸡蛋

富含维生素：维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B12

3.牛奶

富含维生素：维生素B2、B12、B6

4.瘦肉

富含维生素：B1、B6、B12

3.根据以下食物，分别判断其富含哪种矿物质：

牛奶、豆腐、海带、芝麻

1.牛奶

富含矿物质：钙、磷、钾

2.豆腐

富含矿物质：钙、镁、磷

3.海带

富含矿物质：碘、钙、钾、铁

4.芝麻

富含矿物质：钙、磷、镁、锌

燕麦、糙米、红薯、玉米

1.燕麦

富含矿物质：镁、磷、钾

2.糙米

富含矿物质：镁、磷、铁

3.红薯

富含矿物质：钾、镁、铁

4.玉米

富含矿物质：镁、磷、铁、锌

蔬菜、水果、坚果、种子的答案及解题思路

答案：

鸡蛋：蛋白质，钙，磷，维生素B12，维生素E

牛奶：钙，B12，B6

瘦肉：铁，锌，维生素B1

豆腐：植物蛋白，钙，铁

玉米：碳水化合物，维生素E，B族维生素

燕麦：膳食纤维，蛋白质，B族维生素

糙米：B族维生素，镁，锌

红薯：膳食纤维，抗氧化物质，碳水化合物

橙子：维生素C

柠檬：维生素C，B1，B2

草莓：维生素C，维生素A，叶酸

猕猴桃：维生素C，维生素K，维生素E

番茄：维生素C，维生素A，叶酸

胡萝卜：维生素A，B族维生素，维生素C

菠菜：维生素C，维生素A，B族维生素，钾

鱼肝油：维生素A，维生素D

鸡蛋：维生素A，E，B2，B12

牛奶：B2，B12，B6

瘦肉：B1，B6，B12

牛奶：钙，磷，钾

豆腐：钙，镁，磷

海带：碘，钙，钾，铁

芝麻：钙，磷，镁，锌

燕麦：镁，磷，钾

糙米：镁，磷，铁

红薯：钾，镁，铁

玉米：镁，磷，铁，锌

蔬菜：膳食纤维，维生素，矿物质

水果：维生素C，抗氧化物质，膳食纤维

坚果：不饱和脂肪酸，蛋白质，膳食纤维，矿物质

种子：维生素E，B族维生素，矿物质

解题思路：

1.分析食物中常见的主要营养素种类。

2.结合营养素与食物的特性进行匹配。

3.查阅营养学知识，保证答案的正确性。七、综合题1.分析以下食物的营养成分，并说明其对人体的益处：

西红柿炒鸡蛋

营养成分：西红柿富含维生素C、番茄红素、钾、膳食纤维等；鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、钙、铁等。

益处：西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和癌症；鸡蛋的优质蛋白质有助于肌肉生长和修复。

红烧鱼

营养成分：红烧鱼主要提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸（