营养学基础知识及膳食搭配试题

营养学基础知识及膳食搭配试题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.营养学的基本概念

A.研究食物与人体健康关系的学科

B.研究食物的种植、加工和烹饪技术的学科

C.研究食品化学的学科

D.研究食品营养价值的学科

2.蛋白质的功能

A.提供能量

B.构成和修复组织

C.调节生理功能

D.以上都是

3.脂肪的分类

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.磷脂

D.以上都是

4.碳水化合物的来源

A.植物种子

B.水果

C.谷物

D.以上都是

5.维生素的分类

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.以上都是

6.矿物质的作用

A.构成骨骼和牙齿

B.参与代谢过程

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

7.膳食纤维的重要性

A.促进肠道健康

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.以上都是

8.膳食平衡的原则

A.食物多样，谷类为主

B.荤素搭配，粗细搭配

C.定时定量，限量饮酒

D.以上都是

答案及解题思路：

1.A.研究食物与人体健康关系的学科

解题思路：营养学主要研究食物对人体健康的影响，因此选A。

2.D.以上都是

解题思路：蛋白质具有多种功能，包括提供能量、构成和修复组织、调节生理功能等。

3.D.以上都是

解题思路：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和磷脂，因此选D。

4.D.以上都是

解题思路：碳水化合物主要来源于植物种子、水果、谷物等。

5.D.以上都是

解题思路：维生素分为多种，包括维生素A、B群、C等。

6.D.以上都是

解题思路：矿物质具有多种作用，如构成骨骼和牙齿、参与代谢过程、维持酸碱平衡等。

7.D.以上都是

解题思路：膳食纤维对肠道健康、降低胆固醇、控制体重等方面都有重要作用。

8.D.以上都是

解题思路：膳食平衡的原则包括食物多样、荤素搭配、定时定量、限量饮酒等。二、填空题1.营养学是研究______的科学。

答案：人体营养的科学

解题思路：根据营养学定义，营养学是研究食物对人类健康和疾病的预防、治疗作用及其作用机理的科学，因此填“人体营养的科学”。

2.蛋白质的主要来源有______、______、______等。

答案：动物性食物、植物性食物、乳制品

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，广泛存在于各种食物中，动物性食物如肉类、鱼类、蛋类，植物性食物如豆类、坚果等，以及乳制品都是蛋白质的主要来源。

3.脂肪分为______和______。

答案：饱和脂肪、不饱和脂肪

解题思路：脂肪根据其分子结构可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，饱和脂肪主要来源于动物性脂肪，不饱和脂肪主要来源于植物性脂肪。

4.维生素分为______族和______族。

答案：脂溶性维生素、水溶性维生素

解题思路：维生素分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要脂肪帮助吸收，水溶性维生素（如维生素B群、维生素C）则溶于水。

5.矿物质分为______和______。

答案：常量元素、微量元素

解题思路：矿物质根据人体需要量的多少分为常量元素和微量元素，常量元素（如钙、磷、钾等）需要量较大，微量元素（如铁、锌、硒等）需要量较小。

6.膳食纤维分为______和______。

答案：可溶性纤维、不可溶性纤维

解题思路：膳食纤维根据其溶解性分为可溶性纤维和不可溶性纤维，可溶性纤维（如果胶、植物胶等）能在水中溶解，不可溶性纤维（如纤维素、半纤维素等）则不能。

7.膳食平衡的“五大要素”是______、______、______、______、______。

答案：食物多样化、合理膳食搭配、适量摄入、营养均衡、健康饮食

解题思路：膳食平衡的五大要素包括食物多样化、合理膳食搭配、适量摄入、营养均衡和健康饮食，这些要素共同保证人体获得全面而均衡的营养。三、判断题1.营养过剩会导致营养不良。（）

2.蛋白质缺乏会导致水肿。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

4.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

5.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

6.矿物质钙缺乏会导致佝偻病。（）

7.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）

8.膳食平衡的五大要素是饮食、运动、睡眠、心态、社会支持。（）

答案及解题思路：

1.答案：√

解题思路：营养过剩通常指摄入的热量超过了身体的需要，长期下去会导致营养失衡，引起营养不良。

2.答案：√

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，缺乏时会导致身体组织修复能力下降，水肿是其中一种可能出现的症状。

3.答案：√

解题思路：脂肪是高能量的营养素，过量摄入会储存为脂肪，导致体重增加，进而引发肥胖。

4.答案：×

解题思路：虽然高碳水化合物摄入与糖尿病有一定的关联，但并不是摄入过多碳水化合物直接导致糖尿病，糖尿病是一种复杂的代谢性疾病。

5.答案：√

解题思路：维生素A对于视力，缺乏时会影响视网膜功能，导致夜盲症。

6.答案：√

解题思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，钙缺乏会影响骨骼发育，导致佝偻病。

7.答案：√

解题思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，不足时会导致消化系统问题，如便秘。

8.答案：×

解题思路：膳食平衡的五大要素通常是指膳食中的五大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），而非题目中提到的那些非营养因素。四、简答题1.简述蛋白质的功能。

蛋白质是生命活动的基础物质，具有以下功能：

构成和修复身体组织；

参与酶的催化作用；

维持细胞膜的稳定；

参与激素的合成；

维持酸碱平衡；

参与运输和储存物质。

2.简述脂肪的分类及作用。

脂肪分为以下几类：

饱和脂肪：主要来源于动物性食品，如肉类、奶制品等；

不饱和脂肪：主要来源于植物性食品，如植物油、坚果等；

转化脂肪：在加工过程中产生，如油炸食品。

脂肪的作用包括：

提供能量；

维持体温；

促进脂溶性维生素的吸收；

维持细胞膜的稳定；

参与激素的合成。

3.简述碳水化合物的来源及作用。

碳水化合物的来源主要包括：

植物性食品：如谷物、薯类、蔬菜、水果等；

动物性食品：如奶制品、肉类等。

碳水化合物的作用包括：

提供能量；

维持血糖稳定；

促进肠道健康；

参与细胞膜的构成。

4.简述维生素的分类及作用。

维生素分为以下几类：

脂溶性维生素：如维生素A、D、E、K；

水溶性维生素：如维生素B群、维生素C。

维生素的作用包括：

参与酶的活性；

维持正常的生理功能；

促进生长发育；

增强免疫力。

5.简述矿物质的作用。

矿物质的作用包括：

构成骨骼和牙齿；

维持神经和肌肉的正常功能；

参与酶的活性；

维持酸碱平衡；

促进生长发育。

6.简述膳食纤维的分类及作用。

膳食纤维分为以下几类：

可溶性膳食纤维：如果胶、植物胶等；

不溶性膳食纤维：如纤维素、半纤维素等。

膳食纤维的作用包括：

促进肠道健康；

降低胆固醇；

控制体重；

降低血糖。

7.简述膳食平衡的五大要素。

膳食平衡的五大要素包括：

能量平衡：摄入的能量与消耗的能量保持平衡；

蛋白质平衡：摄入的蛋白质与身体需求保持平衡；

脂肪平衡：摄入的脂肪与身体需求保持平衡；

碳水化合物平衡：摄入的碳水化合物与身体需求保持平衡；

膳食纤维平衡：摄入的膳食纤维与身体需求保持平衡。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质的功能包括构成和修复身体组织、参与酶的催化作用、维持细胞膜的稳定、参与激素的合成、维持酸碱平衡、参与运输和储存物质。

解题思路：根据蛋白质在生命活动中的重要作用，列举其具体功能。

2.答案：脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪，作用包括提供能量、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收、维持细胞膜的稳定、参与激素的合成。

解题思路：根据脂肪的分类和作用，分别列举各类脂肪的作用。

3.答案：碳水化合物的来源包括植物性食品和动物性食品，作用包括提供能量、维持血糖稳定、促进肠道健康、参与细胞膜的构成。

解题思路：根据碳水化合物的来源和作用，分别列举其来源和作用。

4.答案：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，作用包括参与酶的活性、维持正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力。

解题思路：根据维生素的分类和作用，分别列举各类维生素的作用。

5.答案：矿物质的作用包括构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、参与酶的活性、维持酸碱平衡、促进生长发育。

解题思路：根据矿物质的作用，列举其在人体健康中的具体作用。

6.答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，作用包括促进肠道健康、降低胆固醇、控制体重、降低血糖。

解题思路：根据膳食纤维的分类和作用，分别列举各类膳食纤维的作用。

7.答案：膳食平衡的五大要素包括能量平衡、蛋白质平衡、脂肪平衡、碳水化合物平衡、膳食纤维平衡。

解题思路：根据膳食平衡的概念，列举其五大要素。五、论述题1.论述营养过剩与营养不良的关系。

答案：

营养过剩与营养不良虽然看似是两个极端，但实际上它们之间存在着密切的关系。营养过剩通常指的是摄入的热量超过了身体所需，导致能量储备过多，可能引发肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。而营养不良则是指摄入的营养素不足，不能满足身体的基本需求，可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等健康问题。两者都是由于膳食不平衡引起的，营养过剩可能导致某些营养素的摄入过多，而营养不良则可能导致某些营养素的摄入不足。因此，两者在预防慢性疾病和维持健康方面都起着重要作用。

解题思路：

阐述营养过剩和营养不良的定义及其表现。分析两者之间的联系，如都是膳食不平衡的结果，可能导致的健康问题，以及它们在慢性病预防中的作用。总结两者之间的关系和预防措施。

2.论述膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维的合理比例。

答案：

膳食中各类营养素的合理比例对于维持身体健康。一般来说，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应大致为1:1:4，即蛋白质和脂肪各占10%15%，碳水化合物占60%70%。维生素和矿物质则没有固定的比例，但应保证充足摄入。膳食纤维的摄入量建议为每日2530克。

解题思路：

介绍各类营养素在膳食中的重要性。根据营养学研究和推荐摄入量，给出蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理比例。接着，简要说明维生素、矿物质和膳食纤维的摄入建议。强调各类营养素平衡摄入的重要性。

3.论述膳食平衡在预防疾病中的作用。

答案：

膳食平衡是预防疾病的重要手段。合理的膳食可以提供身体所需的营养素，增强免疫力，降低慢性疾病的风险。膳食平衡有助于调节血糖、血脂、血压等生理指标，预防心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病。膳食平衡还能促进肠道健康，预防肠道疾病。

解题思路：

阐述膳食平衡的概念及其重要性。分析膳食平衡在预防慢性疾病方面的作用，如调节生理指标、增强免疫力、预防肠道疾病等。总结膳食平衡在疾病预防中的积极作用。

4.论述膳食搭配的原则。

答案：

膳食搭配应遵循以下原则：

（1）食物多样化：摄入不同种类的食物，保证营养均衡。

（2）粗细搭配：合理搭配粗粮和细粮，增加膳食纤维摄入。

（3）荤素搭配：合理搭配肉类、鱼类、蛋类等动物性食物和蔬菜、水果等植物性食物。

（4）色彩搭配：食物色彩丰富，有利于营养素的吸收和利用。

（5）季节性搭配：根据季节变化调整食物种类，保持营养均衡。

解题思路：

列举膳食搭配的原则。对每条原则进行简要解释，如食物多样化、粗细搭配等。强调遵循这些原则对于保持膳食平衡的重要性。

5.论述营养学在提高人民健康水平中的重要性。

答案：

营养学在提高人民健康水平中具有重要作用。通过营养学的研究和应用，我们可以了解人体对营养素的需求，制定合理的膳食指南，指导人们科学饮食，预防营养相关疾病。营养学还能为慢性病管理提供科学依据，提高慢性病患者的生存质量。

解题思路：

阐述营养学在提高人民健康水平中的重要性。分析营养学在预防营养相关疾病、慢性病管理等方面的作用。总结营养学在提高人民健康水平中的地位和作用。六、案例分析题1.某人长期偏食，导致营养不良，请分析原因并提出改进建议。

案例描述：

李某，30岁，因工作繁忙，长期以快餐为主食，早餐通常是一杯咖啡和一份小蛋糕，午餐和晚餐则选择快餐或外卖，食物种类单一，不包含足够的蔬菜和水果。

分析原因：

工作繁忙，缺乏时间准备营养均衡的饮食。

食物选择单一，缺乏多样性，导致营养摄入不全面。

对快餐和甜食的偏好，忽视健康饮食的重要性。

改进建议：

制定合理的饮食计划，保证每餐包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

早餐可选择全麦面包搭配鸡蛋和一份新鲜水果。

午餐选择包含蔬菜、肉类或豆制品的均衡菜肴。

晚餐尽量在家烹饪，采用低脂烹饪方法，如蒸、煮、烤。

每天至少摄入500克蔬菜和水果。

定期检查营养状况，根据需要补充必要的营养素。

2.某人患有肥胖症，请制定一个合理的膳食搭配方案。

案例描述：

张某，45岁，体重指数（BMI）为30，患有肥胖症。

分析原因：

能量摄入过多，长期处于能量过剩状态。

运动量不足，身体消耗能量减少。

饮食中高糖、高脂肪食物摄入过多。

膳食搭配方案：

早餐：低脂牛奶、全麦面包、鸡蛋、一份新鲜水果。

午餐：瘦肉或豆制品、蔬菜、全麦米饭或面条。

晚餐：鱼、蔬菜、糙米或全麦面食。

限制高糖、高脂肪食物的摄入，如糖果、油炸食品、快餐。

定期评估食物摄入量，保证不超过每日所需能量。

增加身体活动，每周至少150分钟中等强度运动。

3.某人患有高血压，请制定一个合理的膳食搭配方案。

案例描述：

王某，60岁，患有高血压。

分析原因：

饮食中钠摄入过多，导致血压升高。

饮食中缺乏钾和钙，影响血压调节。

膳食搭配方案：

早餐：低钠早餐谷物、鸡蛋、新鲜水果。

午餐：瘦肉、深绿色叶菜、全麦面包、豆类。

晚餐：鱼、蔬菜、糙米。

减少加工食品和高钠调味品的使用。

摄入富含钾的食物，如香蕉、土豆、菠菜。

保证每日钙摄入量充足，可食用低脂乳制品。

4.某人患有糖尿病，请制定一个合理的膳食搭配方案。

案例描述：

赵某，50岁，患有2型糖尿病。

分析原因：

饮食中高糖、高脂肪食物摄入过多。

肥胖和缺乏运动。

膳食搭配方案：

早餐：低糖谷物、瘦肉、鸡蛋、一份新鲜水果。

午餐：瘦肉、蔬菜、糙米或全麦面食。

晚餐：鱼、蔬菜、糙米。

避免食用高糖食品，如糖果、甜点。

定期监测血糖水平，根据需要调整食物摄入。

增加身体活动，每周至少150分钟中等强度运动。

5.某人患有骨质疏松症，请制定一个合理的膳食搭配方案。

案例描述：

陈某，70岁，患有骨质疏松症。

分析原因：

长期钙摄入不足。

饮食中缺乏维生素D。

活动量减少，影响骨密度的维持。

膳食搭配方案：

早餐：低脂乳制品、全麦面包、鸡蛋、一份新鲜水果。

午餐：深绿色叶菜、豆类、瘦肉、糙米。

晚餐：鱼、蔬菜、糙米。

增加富含钙的食物摄入，如牛奶、奶酪、豆腐。

保证足够的维生素D摄入，可通过饮食或日晒获得。

鼓励户外活动，增加日照时间。

答案及解题思路：

1.答案：

原因分析：工作繁忙，食物选择单一，对快餐和甜食的偏好。

改进建议：制定饮食计划，增加食物多样性，限制高糖、高脂肪食物。

2.答案：

膳食搭配方案：早餐低脂牛奶、全麦面包、鸡蛋、水果；午餐瘦肉、蔬菜、全麦米饭或面条；晚餐鱼、蔬菜、糙米；限制高糖、高脂肪食物。

3.答案：

膳食搭配方案：早餐低钠早餐谷物、鸡蛋、水果；午餐瘦肉、深绿色叶菜、全麦面包、豆类；晚餐鱼、蔬菜、糙米；减少加工食品和高钠调味品的使用。

4.答案：

膳食搭配方案：早餐低糖谷物、瘦肉、鸡蛋、水果；午餐瘦肉、蔬菜、糙米或全麦面食；晚餐鱼、蔬菜、糙米；避免高糖食品，监测血糖，增加运动。

5.答案：

膳食搭配方案：早餐低脂乳制品、全麦面包、鸡蛋、水果；午餐深绿色叶菜、豆类、瘦肉、糙米；晚餐鱼、蔬菜、糙米；增加钙和维生素D的摄入，鼓励户外活动。

解题思路：

针对每个案例，首先分析患者的情况，包括饮食习惯、健康状况和营养需求。

结合患者的具体情况，制定合理的膳食搭配方案，保证营养均衡。

考虑到患者的特殊需求，如高血压、糖尿病、骨质疏松症等，针对性地调整食物选择和摄入量。

提供具体的改进建议，帮助患者改善饮食习惯，提高生活质量。七、综合应用题1.根据膳食平衡的原则，制定一个为期一周的食谱。

解题思路：

确定一周内每天的餐次，包括早餐、午餐、晚餐及可能的加餐。

保证每餐食物种类丰富，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、大豆和坚果类、奶类及制品。

考虑食物的多样化，避免同一种食物连续食用。

控制食物的份量，保证热量摄入与消耗平衡。

考虑食物的营养价值，如膳食纤维、维生素、矿物质等。

参考答案：

周一至周日食谱：

早餐：燕麦粥、鸡蛋、水果

午餐：米饭、炒蔬菜、鱼或鸡肉、豆腐

晚餐：全麦面包、蔬菜沙拉、瘦肉或豆制品

加餐：酸奶、坚果

2.分析某人的饮食习惯，提出改进建议