食品营养与健康专业知识题库

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、单选题1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？

A.构成细胞和组织的成分

B.参与激素的合成

C.促进生长发育

D.作为能量来源

2.维生素C的主要来源是哪些食物？

A.动物性食品

B.新鲜的蔬菜和水果

C.深海鱼类

D.酵母提取物

3.下列哪种矿物质是人体内含量最多的？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

4.下列哪种营养素对人体能量供应的贡献最小？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

5.哪种食物富含膳食纤维？

A.精制谷物

B.红肉

C.蔬菜和全谷类

D.牛奶

6.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.骨质疏松症

B.便秘

C.心脏病

D.癌症

7.人体内主要的能量来源是？

A.维生素

B.水

C.糖类

D.纤维素

8.下列哪种营养素可以预防佝偻病？

A.钙

B.铁

C.维生素D

D.维生素K

9.人体所需的维生素种类包括以下哪项？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.以上都是

10.下列哪种食物富含钙质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.奶制品

D.蔬菜

答案及解题思路：

1.D

解题思路：蛋白质的生理功能主要包括构成细胞和组织、参与激素合成、促进生长发育等，但不作为能量来源。

2.B

解题思路：维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，如柑橘、草莓、西红柿等。

3.A

解题思路：钙是人体内含量最多的矿物质，对于骨骼和牙齿的构成及维持正常的生理功能。

4.D

解题思路：维生素不参与人体能量的供应，它主要起到调节生理功能的作用。

5.C

解题思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、全谷类等植物性食物中。

6.B

解题思路：膳食纤维摄入不足会导致便秘，影响肠道蠕动和消化。

7.C

解题思路：糖类是人体内主要的能量来源，碳水化合物、葡萄糖等都是糖类的形式。

8.C

解题思路：维生素D对于钙的吸收和利用有重要作用，可以预防佝偻病。

9.D

解题思路：人体所需的维生素种类包括维生素A、B族、C等，这些都是人体所必需的营养素。

10.C

解题思路：钙质主要存在于奶制品、海产品等食物中，如牛奶、酸奶、奶酪等。二、多选题1.蛋白质的主要食物来源有哪些？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.瘦肉

E.豆制品

F.米面

G.水果

2.人体所需的脂溶性维生素包括哪些？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B群

3.哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.西红柿

D.芥兰

E.草莓

F.香蕉

4.以下哪些矿物质与骨骼健康有关？

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

E.锌

F.铬

5.下列哪些营养素对眼睛健康有益？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

6.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.燕麦

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

F.坚果

7.人体所需的微量元素包括哪些？

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

E.钼

F.碘

8.以下哪些疾病与维生素D缺乏有关？

A.骨软化症

B.骨折

C.肌肉无力

D.神经系统疾病

E.肥胖

F.心脏疾病

答案及解题思路：

答案：

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E,F

7.A,B,C,D,E,F

8.A,B,C,D

解题思路：

1.蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品和植物性食品，故选择A,B,C,D,E。

2.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪帮助吸收，故选择A,B,C,D。

3.维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，故选择A,B,C,D,E。

4.骨骼健康与多种矿物质有关，钙、磷、镁和钾是主要的构成元素，故选择A,B,C,D。

5.维生素A、C、E和矿物质锌、硒对眼睛健康有益，故选择A,B,C,D。

6.膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果中，故选择A,B,C,D,E,F。

7.微量元素是指人体需要量很小的元素，但对健康，铁、锌、铜、硒、钼和碘都是微量元素，故选择A,B,C,D,E,F。

8.维生素D缺乏会导致骨骼健康问题，如骨软化症、骨折等，故选择A,B,C,D。三、判断题1.人体内的水分主要由食物摄入。

2.食盐过量会导致高血压。

3.蛋白质摄入过多会引起肥胖。

4.食物中的维生素在高温下不会流失。

5.食物中的矿物质可以被人体直接吸收利用。

6.碳水化合物是人体能量的主要来源。

7.膳食纤维有助于预防肠道疾病。

8.人体所需的氨基酸可以通过食物摄入完全满足。

答案及解题思路：

1.×人体内的水分主要来源于日常饮水，虽然食物中也含有一定量的水分，但不足以满足人体所需。

2.√食盐中的钠离子摄入过多会引发高血压，这是被大量研究和临床实践所证实的。

3.√过量的蛋白质摄入会转化为脂肪储存，进而导致体重增加和肥胖。

4.×维生素在高温下容易流失，特别是脂溶性维生素如维生素A、D、E和K。

5.×虽然矿物质是人体必需的微量元素，但人体只能直接吸收利用部分矿物质，如钙、铁等。

6.√碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是糖类和淀粉。

7.√膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘和肠道疾病。

8.√人体所需的氨基酸可以通过食物摄入完全满足，但需要注意不同氨基酸的摄入比例，以满足身体需求。四、填空题1.蛋白质是人体______的组成成分。

答案：细胞

解题思路：蛋白质是生命活动的基本物质，构成细胞的主要成分之一。

2.维生素______对皮肤健康有重要作用。

答案：A（维生素A）

解题思路：维生素A有助于维持皮肤黏膜的完整性，对皮肤健康具有重要作用。

3.人体所需的______矿物质有助于骨骼健康。

答案：钙

解题思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于骨骼健康具有关键作用。

4.下列食物中，______富含膳食纤维。

答案：燕麦

解题思路：燕麦是一种全谷物食品，含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康。

5.人体所需的______是构成血红蛋白的重要成分。

答案：铁

解题思路：铁是血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致贫血。

6.食物中的______有助于预防心血管疾病。

答案：钾

解题思路：钾有助于维持心脏正常跳动，减少钠的吸收，对预防心血管疾病有积极作用。

7.下列哪种食物富含维生素A？

答案：胡萝卜

解题思路：胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，能在体内转化为维生素A。

8.人体所需的______矿物质有助于维持神经系统的正常功能。

答案：镁

解题思路：镁参与神经系统的传递，对于维持神经系统的正常功能具有重要作用。五、简答题1.简述蛋白质的生理功能。

解答：

蛋白质的生理功能包括：

构成和修复组织：蛋白质是细胞和组织的基本构成成分，对于细胞的生长、发育和修复。

酶的催化作用：蛋白质可以作为酶参与催化体内的各种生化反应。

调节功能：一些蛋白质可以作为激素或受体，调节身体的生理功能。

运输功能：如血红蛋白，负责氧气的运输。

防御功能：免疫球蛋白参与免疫反应，帮助抵抗感染。

信息传递：细胞膜上的某些蛋白质参与细胞间的信息传递。

2.简述维生素A的作用及缺乏症状。

解答：

维生素A的作用包括：

维持视觉健康：是视紫红质合成所必需的，有助于夜视。

促进生长发育：对胎儿和婴幼儿的生长发育尤其重要。

抗氧化作用：有助于抵御自由基的损害。

维持上皮组织健康：维护皮肤、黏膜的完整性和功能。

维生素A缺乏症状：

视力下降或夜盲症。

干燥皮肤和头发。

免疫系统功能下降。

生长迟缓。

3.简述钙的生理功能及缺乏症状。

解答：

钙的生理功能包括：

骨骼和牙齿的形成与维护。

血液凝固：钙是凝血因子的一部分。

肌肉收缩：钙离子释放是肌肉收缩的关键。

激素调节：钙参与某些激素的释放。

钙缺乏症状：

骨质疏松或骨折风险增加。

肌肉痉挛和抽搐。

血压不稳定。

集中注意力困难。

4.简述膳食纤维的作用及摄入方法。

解答：

膳食纤维的作用包括：

促进肠道蠕动，预防便秘。

降低某些癌症风险。

降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

控制血糖水平。

膳食纤维的摄入方法：

增加全谷物、蔬菜、水果和豆类的摄入。

选择高纤维的加工食品，如全麦面包。

逐渐增加纤维摄入量，以免引起消化不良。

5.简述如何预防营养缺乏病。

解答：

预防营养缺乏病的方法包括：

平衡饮食：保证摄入各种必需的营养素。

增加营养知识：了解各种营养素的作用和食物来源。

孕产妇、婴幼儿等特殊人群应加强营养补充。

社区营养干预：通过公共教育和营养计划提高整体营养水平。

监测和评估：定期进行营养状况评估，及时发觉问题。

答案及解题思路：

答案：

1.答案已在上文详细阐述。

2.答案已在上文详细阐述。

3.答案已在上文详细阐述。

4.答案已在上文详细阐述。

5.答案已在上文详细阐述。

解题思路：

1.解题思路在于理解和记忆蛋白质的多种生理功能，并能举例说明。

2.解题时需了解维生素A的生理作用，并能够识别其缺乏时的症状。

3.钙的生理功能和缺乏症状需要考生对骨骼健康和矿物质代谢有一定的认识。

4.膳食纤维的作用和摄入方法需结合营养学原则，提供科学饮食建议。

5.预防营养缺乏病需要综合考虑营养学、公共卫生和个体健康因素。六、论述题1.论述合理膳食对人体健康的重要性。

论述：

合理膳食是指根据人体生理需求，科学搭配各类食物，保证摄入充足的营养素，维持身体健康。合理膳食对人体健康的重要性体现在以下几个方面：

保障生长发育：合理膳食可以为人体提供必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，满足人体生长发育的需求。

预防疾病：合理膳食有助于预防心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性疾病，提高人体免疫力。

调节生理功能：合理膳食有助于维持人体生理功能的正常运作，如消化、吸收、代谢等。

延缓衰老：合理膳食有助于延缓衰老过程，提高生活质量。

2.论述如何根据个体差异制定合理的膳食结构。

论述：

根据个体差异制定合理的膳食结构，需要考虑以下几个方面：

年龄：不同年龄段的人对营养素的需求不同，如儿童和青少年需要充足的营养素以支持生长发育。

性别：男性和女性在生理结构和生理需求上存在差异，因此膳食结构也应有所不同。

体重和身高：体重和身高会影响能量和营养素的需求量，制定膳食时应考虑这些因素。

活动量：根据个体的活动量，调整膳食中的能量摄入和营养素比例。

健康状况：针对患有特定疾病的人群，制定相应的膳食结构，以辅助治疗。

3.论述食品添加剂对健康的影响。

论述：

食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形态等特性而添加的物质。食品添加剂对健康的影响

正面影响：适量使用食品添加剂可以改善食品的感官特性，延长保质期，增加营养价值。

负面影响：过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康产生不利影响，如引起过敏反应、内分泌失调等。

4.论述食品安全与营养健康的关系。

论述：

食品安全与营养健康密切相关，主要体现在以下方面：

食品安全是营养健康的基础：保证食品的安全，才能保证摄入的营养素是安全的。

营养健康是食品安全的目的：食品安全最终目的是为了保障公众的健康，而营养健康是健康的重要组成部分。

5.论述我国营养与健康现状及对策。

论述：

我国营养与健康现状

营养不良和肥胖并存：，部分人群存在营养不良问题；另，肥胖和慢性病发病率上升。

食品安全问题：食品安全问题时有发生，影响公众健康。

对策：

加强营养教育和宣传，提高公众营养健康意识。

完善食品安全监管体系，保障食品安全。

推广健康饮食模式，倡导合理膳食。

加强营养监测和科学研究，为政策制定提供依据。

答案及解题思路：

答案：

1.合理膳食对人体健康的重要性体现在保障生长发育、预防疾病、调节生理功能和延缓衰老等方面。

2.根据个体差异制定合理的膳食结构，需考虑年龄、性别、体重和身高、活动量以及健康状况等因素。

3.食品添加剂对健康的影响包括正面