餐厅服务员中级试题及答案

餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用()味碟。A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在()温度。A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.()是俄式宴会上菜方式。A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.()是服务员在引领客人时的要求。A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤D、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：B14.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。A、特色的B、可口的C、昂贵的D、适宜的正确答案：D15.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、炝拌类B、动物类、炝拌类、人工复合类C、腌制类、熏烤类、植物类D、植物类、人工复合类、腌制类正确答案：D16.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。A、圆B、方C、长D、散座正确答案：C17.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、走路步伐要重，显得稳妥B、工作中不串岗C、在客人面前抓头，打嗝D、餐厅较吵时应与客人高声交谈正确答案：C18.斟倒加温酒时，应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、点菜时C、上菜后D、落座后正确答案：D19.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、红葡萄酒B、矿泉水C、白葡萄酒D、威士忌酒正确答案：A20.()不属于个人卫生"四勤”的要求。A、皮肤护理B、洗手剪指甲C、洗澡理发D、换洗衣服被褥正确答案：A21.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、维护产品信誉B、保护食用者安全C、制定食品价格D、保护生产者安全正确答案：B22.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务意识、服务等级B、服务级别、服务理念C、服务态度、服务水平D、服务档次、服务信誉正确答案：C23.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。A、消毒用品B、服务用品C、茶具用品D、摆台用品正确答案：B24.国宴分菜时，要按()的顺序分菜。A、先主宾、女宾、再主人B、先主宾后主人C、先男后女D、先女后男正确答案：B25.下列选项中()是西餐厅用的酒具。A、瓷质酒杯B、玻璃酒杯C、陶质酒杯D、玉质酒杯正确答案：B26.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、12-18cmB、5-8cmC、8-10cmD、6-10cm正确答案：A27.中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐中B、停业后C、开餐后D、开餐前正确答案：D28.美国人很少使用()。A、辣酱油B、味精C、普通酱油D、胡椒粉正确答案：C29.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布()。A、视情况而定B、无须更换C、一餐一换D、一天一换正确答案：C30.()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、分档存放B、用杯屉存放C、套叠码放D、分类存放正确答案：C31.瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放正确答案：A32.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。A、3B、最后C、2D、1正确答案：C33.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、右侧B、后侧C、中间D、左侧正确答案：D34.玻璃器皿的洗涤程序是()。A、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒C、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫正确答案：C35.服务中应有的服务态度是()。A、讥笑B、挑剔C、冷漠D、热情正确答案：D36.香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、使用钳子剪断C、使用小刀D、酒钻起正确答案：A37.()多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、白葡萄酒杯C、黄酒杯D、白酒杯正确答案：C38.()宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型正确答案：A39.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、装饰、辅料B、盛器、辅料C、盛器、菜肴D、装饰、菜肴正确答案：C40.海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、红斑鱼B、石斑鱼C、比目鱼D、黄鱼正确答案：C41.元宵节之夜有()等民间活动。A、剪窗花B、挂春联C、吃年糕D、放灯正确答案：D42.牛奶的消毒方法多采用()法。A、巴氏消毒B、蒸汽消毒C、干烤消毒D、紫外线消毒正确答案：A43.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、健康检查B、军训C、个人工作总结D、专业培训正确答案：A44.下列()不属于礼仪的范畴。A、大桥通车的剪彩B、见面时行握手礼C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队正确答案：B45.爱岗敬业的具体要求是()。A、看效益决定是否爱岗B、提高专业技能C、随时做好转行的准备D、干一行烦一行正确答案：B46.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。A、朗姆酒B、香槟酒C、威士忌酒D、开胃酒正确答案：B47.汽酒在日常保管中不可()存放。A、高温B、室温C、冷藏D、冰冻正确答案：A48.()是我国古代见面的礼节。A、亲吻B、双手合十C、跪拜D、敬礼正确答案：C49.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、规范行为C、决策能力D、遵纪守法正确答案：C50.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。A、不准穿皮鞋B、不准穿背心，短裤C、不准穿布鞋D、不准系领结正确答案：B51.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看着目标方向。A、上体前倾B、弯腰C、身体侧斜D、上体挺直正确答案：A52.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、等价交换B、增值服务C、热情服务D、有偿服务正确答案：C53.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、红葡萄酒B、白兰地酒C、威士忌酒D、白葡萄酒正确答案：A54.斟倒冰镇啤酒时，要在客人()，方可进行酒水服务。A、入座时B、开餐时C、餐前D、到餐厅后正确答案：A55.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。A、主动、周到、热情、和蔼B、主动、热情、耐心、周到C、耐心、周到、协调、主动D、实在、热情、耐心、周到正确答案：B56.酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、酒的颜色D、饮用情况正确答案：A57.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。A、实物造型类B、鸟类C、杯花类D、花卉类正确答案：C58.耐心服务的具体要求，错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾正确答案：C59.擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。A、洗洁精B、温水加去油剂C、去油剂D、洗衣粉正确答案：B60.餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。A、宾客祖籍B、礼节程序C、问候顺序D、服务程序正确答案：D61.下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字C、电话接线生友善的声音D、服务员回答客人问题时多次使用否定语正确答案：D62.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用()。A、钳子B、小刀C、锥子D、小锤正确答案：B63.有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低()。A、8～10℃B、6～8℃C、4～5℃D、10～12℃正确答案：C64.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。A、不耐烦、不高兴、找麻烦B、自然、随和C、令人愉快D、不舒服正确答案：A65.每道菜分菜结束后，盘子宜余下()的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/10—1/5B、1/5C、1/4D、1/3正确答案：A66.()是陶器正确的清洁方法。A、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒C、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗正确答案：A67.下列不属于个人卫生"四勤”要求的是()。A、勤剪指甲B、勤换衣服被褥C、勤换洗工作服D、勤化妆正确答案：D68.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A、放入冷冻箱中储存B、倒掉C、趁热放入冰箱保存D、回锅加热正确答案：D69.蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。A、青稞啤酒B、咖啡C、酥油茶D、马奶酒正确答案：D70.开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。A、瓶上半部B、瓶口C、瓶塞D、瓶中部正确答案：B71.讲究吃()是广东人的饮食特点。A、面食B、时菜C、干菜D、腌制菜正确答案：B72.()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、蓝色、白色B、绿色、粉色C、白色、粉色D、绿色、蓝色正确答案：B73.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。A、必须做到的B、努力做的C、可以去做的D、尽量去做的正确答案：A74.()不是周到服务的具体内容。A、对本地人服务周到B、服务措施周到C、就餐内容周到D、服务语言周到正确答案：A75.宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。A、业务情况、餐厅陈设和特点B、就餐人数、宴会标准C、主办单位对宴会的要求及订餐标准D、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数正确答案：D76.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、热情B、大度C、实在D、协调正确答案：A77.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、女主宾，男主宾，主人C、女主宾，主人，男主宾D、男主宾，女主宾，主人正确答案：A78.在服务中，正确地应用服务()，可以给企业带来效益。A、八字方针B、手段C、程序D、方式正确答案：A79.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、确定B、开始C、参加D、准备正确答案：A80.下列选项中，哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、化解矛盾要耐心D、对待客人要耐心正确答案：B81.()的位次和桌次往往都印在请柬上。A、多桌宴会B、茶话会C、中、小型会议餐D、鸡尾酒会正确答案：A82.服务员与客人交谈时，要语音标准，()且语速适当。A、音量适中，以对方能听清楚为宜B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、声音根据个人的习惯D、为让客人听清楚尽量大声正确答案：A83.食用烤乳猪时，主要以食用()为主。A、颈肉B、肉筋C、肉皮D、胸肉正确答案：C84.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。A、玫瑰红葡萄酒B、甜葡萄酒C、干白葡萄酒D、香槟酒正确答案：D85.炸羊腿一般由()拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。A、服务车B、服务台C、厨房D、菜台正确答案：C二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.读书和向周围人学习是学习的途径。A、正确B、错误正确答案：A2.大部分地区藏族人爱吃鱼类食品。A、正确B、错误正确答案：B3.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。A、正确B、错误正确答案：A4.俄式宴会的上菜方式采用台前分让式。A、正确B、错误正确答案：A5.观灯是元宵节的一项民间活动。A、正确B、错误正确答案：A6.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。A、正确B、错误正确答案：B7.配制过氧化物制剂用于消毒，浓度应为0.5%~1%。A、正确B、错误正确