初级茶艺师模拟习题（附参考答案）

初级茶艺师模拟习题（附参考答案）一、单选题（共69题，每题1分，共69分）1.白茶制作的关键工序是()。A、发酵B、萎凋C、杀青D、做青正确答案：B2.茶叶审评时，开汤审评的顺序是()。A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底B、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底C、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底正确答案：C3.埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。A、冰块B、薄荷C、蔗糖D、芝麻正确答案：C4.在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是()。A、小苏打B、盐C、花椒粉D、胡椒粉正确答案：A5.冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。A、茶多酚B、维生素C、维生素D、维生素C正确答案：D6.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、咸味B、苦味C、涩味D、酸味正确答案：C7.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、没有B、达到C、不足D、超过正确答案：D8.()有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味的优点。A、紫砂壶B、白瓷壶C、黑釉壶D、玻璃壶正确答案：A9.茶艺师应对所有客人热情、周到，做到()，迅速上前服务。A、“热情服务”B、“问有答声”C、“随叫随到”D、“招呼及时”正确答案：B10.冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。A、茶汤浓度B、香气高低C、视茶而定D、茶汤的温度正确答案：A11.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5正确答案：B12.闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是()。A、花草茶B、新茶C、窨花茶D、拌花茶正确答案：D13.茶道是以一定的()为基调。A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学正确答案：B14.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传人日本的是在()。A、南宋B、唐末C、镰仓时代D、江户时期正确答案：D15.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroomB、AllrightC、ThiswaypleaseD、Yes.Thankyou正确答案：A16.在龙井茶艺中，“玉壶养太和”，指的是()。A、投茶B、润茶C、浸茶D、凉汤正确答案：D17.茶艺表演中的“四艺”出现于()。A、宋代B、唐代C、清代D、明代正确答案：B18.在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择，()是马来西亚人禁忌的颜色。A、黑色B、白色C、红色D、黄色正确答案：D19.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。A、君山银针B、黄山毛峰C、六安瓜片D、滇红工夫茶正确答案：B20.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。A、茶多糖B、有机酸C、茶皂素D、咖啡碱正确答案：A21.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下不属于这四件事的是()。A、知道商品的用途B、培养对方的兴趣C、引起顾客的注意D、增强对方的欲望正确答案：A22.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B23.()不属于绿茶的滋味类型。A、鲜浓型B、鲜醇型C、清鲜型D、浓强型正确答案：D24.下列()不属于茶叶中的化学成分。A、果胶B、茶多糖C、脂肪D、维生素类正确答案：C25.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。A、道德规范B、道德品质C、道德观念D、道德修养正确答案：A26.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于()交往。A、直接多向B、直接言语C、间接言语D、间接单向正确答案：B27.品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。A、一B、二C、四D、三正确答案：D28.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐玄宗C、唐德宗D、唐玄奘正确答案：B29.接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、养生型茶艺C、表演型茶艺D、营业型茶艺正确答案：A30.冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加()和柠檬等。A、牛奶B、盐C、陈皮D、菊花正确答案：A31.当泡茶用水的PH值大于5时，()。A、香气高扬B、滋味纯正C、茶汤色加深D、茶汤色变浅正确答案：C32.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、留心新闻媒介的报道和评价、()。A、不评价B、让游览的人员评价C、自我评价D、发调查问卷正确答案：D33.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。A、少许B、不加C、添加D、大量正确答案：B34.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。A、氨基酸B、蛋白质C、茶黄素D、茶多酚正确答案：A35.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。A、亮度和光波B、强度和性质C、强度和光波D、光谱和长短正确答案：B36.开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不适合在典雅素朴茶室进行。A、茶艺、民俗茶俗表演B、品茶斗茶C、茶文化知识竞赛D、宠物表演正确答案：D37.茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、()。A、热情好客B、彬彬有礼C、热情友好D、文明友好正确答案：C38.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。A、信阳毛尖B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、皖南屯绿正确答案：B39.展销会的特点：直观、形象、()，能产生强烈的传播效果。A、生动B、促品牌C、效果好D、促销售正确答案：A40.茶艺师要主动()，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。A、了解客人习惯B、征询客人意见C、营造文化氛围D、练习自身技能正确答案：B41.Blackteaisthe()tea.A、completedfermentedB、semi—fermentedC、post-fermentedD、non-fermented正确答案：A42.根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、甲胺磷B、六六六C、草甘磷D、除虫脲正确答案：B43.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加()倍。A、2-4B、3-5C、2-5D、3-4正确答案：B44.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D45.冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用()左右的开水。A、100℃B、85℃C、90℃D、75℃正确答案：C46.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。A、字句B、姿势C、声调D、目光体态正确答案：A47.普洱茶品质好的原料一般是选用()。A、叶类B、一芽二叶C、芽类D、一芽三叶正确答案：C48.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。A、中游B、激流涌滚C、清澈D、下游正确答案：B49.在茶文化习俗中，我国有丰富的少数民族饮茶习俗，有布朗族的()等。A、虫茶B、青竹茶C、奶茶D、龙虎茶正确答案：B50.茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是()。A、冲水B、润茶C、烧水D、烫杯正确答案：D51.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。A、面罐茶B、酥油茶C、豆子茶D、油炒茶正确答案：D52.职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：()、道德情操、道德品质。A、道德标准B、道德准则C、道德观念D、道德规范正确答案：B53.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、寒流B、暖流C、温度D、热气正确答案：C54.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以()为基本精神。A、和，静B、雅、礼C、清、寂D、简、真正确答案：A55.()的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。A、窨花茶B、拌花茶C、花草茶D、新茶正确答案：A56.如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的()也是不一样的。A、行动结果B、社会价值C、道德价值D、道德结果正确答案：C57.摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。A、红茶B、白茶C、绿茶D、黄茶正确答案：C58.《价格法》所称价格指()。A、政府指导价B、商品价格C、商品价格和服务价格D、服务价格正确答案：C59.黄山毛峰外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：B60.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、()，回味无穷。A、辣B、甘C、涩D、鲜正确答案：A61.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。A、米粥B、菜粥C、豆粥D、茗粥正确答案：D62.调饮红茶根据调料的不同主要有()。A、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶B、牛奶红茶和柠檬红茶C、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶D、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶正确答案：C63.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤()，滋味()。A、变绿，变淡B、发暗，醇厚C、发暗，变淡D、变绿，醇厚正确答案：C64.组织展销会，首先要明确()，做到能提纲挈领，确定展销会的传播方式、沟通方式和接待形式。A、展销手段和方式B、展销预算C、展销会地点D、展销主题正确答案：D65.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。A、杭州擂茶B、安化擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶正确答案：B66.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾()三次以示欢迎。A、握手B、鞠躬C、点头D、鼓掌正确答案：B67.茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A、台湾B、韩国C、朝鲜D、泰国正确答案：B68.水温()做调饮红茶最适宜。A、90℃B、95℃C、100℃D、85℃正确答案：A69.茶叶中化学成分主要有水分、蛋白质、茶多糖、维生素类、皂苷、灰分、矿物质等，此外还包含其作成分，以下描述有错误的是()。A、咖啡碱B、脂肪C、茶多酚D、氨基酸正确答案：B二、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.()明代朱权倡导饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺。A、正确B、错误正确答案：A2.()文士茶茶艺唐代的代表人物有陆羽、卢仝、唐伯虎等。A、正确B、错误正确答案：B3.()茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。A、正确B、错误正确答案：A4.()根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。A、正确B、错误正确答案：A5.()茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它的实用性。A、正确B、错误正确答案：B6.()展销会在举办前，首先要分析其必要性和可行性。A、正确B、错误正确答案：A7.()景德镇瓷器历史悠久，尤其是“骨瓷”最为有名，骨瓷的瓷质具有其独特的风格和特色。A、正确B、错误正确答案：A8.()职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。A、正确B、错误正确答案：A9.()为顾客拿递物品时，得体的做法是—气呵成。若简单好取，可以由顾客自取。A、正确B、错误正确答案：B10.()Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.A、正确B、错误正确答案：B11.()在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。A、正确B、错误正确答案：B12.()食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对营养无要求，具有相应的色、香、味等感官性状。A、正确B、错误正确答案：B13.()唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。A、正确B、错误正确答案：B14.()花茶茶艺中，“三才化育甘露美”指的是润茶。A、正确B、错误正确答案：B15.()拌花茶是在茶叶中拌些干花，使茶叶的品质发生变化，增色提香。A、正确B、错误正确答案：B16.()调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶和冰红茶。A、正确B、错误正确答案：B17.()民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。A、正确B、错误正确答案：B18.()展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指导今后的工作。A、正确B、错误正确答案：A19.()我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。A、正确B、错误正确答案：A20.()当茶艺接待方式不适应宾客时，