2024年营养师考试考务指南试题及答案

2024年营养师考试考务指南试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素在人体内不能自行合成？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.橙子

4.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

6.以下哪种食物富含铁质？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

8.以下哪种食物富含维生素B群？

A.鸡蛋

B.面包

C.面条

D.蔬菜

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.橄榄油

C.椰子油

D.猪油

10.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.橙子

C.香蕉

D.西瓜

11.以下哪种食物富含矿物质钙？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

12.以下哪种食物富含矿物质铁？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

13.以下哪种食物富含矿物质锌？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

14.以下哪种食物富含矿物质硒？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

15.以下哪种食物富含矿物质镁？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

16.以下哪种食物富含矿物质钾？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

17.以下哪种食物富含矿物质钠？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

18.以下哪种食物富含矿物质氯？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

19.以下哪种食物富含矿物质磷？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

20.以下哪种食物富含矿物质硫？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.豆类

B.肉类

C.海产品

D.水果

2.以下哪些属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.面包

C.橄榄油

D.香蕉

3.以下哪些属于高碳水化合物食物？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

4.以下哪些属于富含维生素A的食物？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪些属于富含维生素E的食物？

A.花生

B.橄榄油

C.椰子油

D.猪油

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的六大营养素都是必需的。（）

2.必需氨基酸可以通过食物中的蛋白质转化而来。（）

3.维生素C在高温下容易破坏。（）

4.矿物质钙对骨骼和牙齿的生长发育非常重要。（）

5.矿物质铁是构成血红蛋白的重要成分。（）

6.矿物质锌对免疫系统有重要作用。（）

7.矿物质硒具有抗氧化作用。（）

8.矿物质镁有助于维持心脏健康。（）

9.矿物质钾有助于维持神经肌肉的正常功能。（）

10.矿物质钠有助于维持细胞内外的渗透压平衡。（）

试卷答案如下

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：维生素在人体内不能自行合成，需要通过食物摄入。

2.A

解析思路：人体必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。

3.C

解析思路：牛奶富含钙质，是钙的良好来源。

4.A

解析思路：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

5.A

解析思路：胡萝卜富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。

6.A

解析思路：豆腐富含铁质，是铁的良好来源。

7.C

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康。

8.D

解析思路：蔬菜中含有多种维生素B群，如B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12等。

9.B

解析思路：橄榄油富含维生素E，是一种抗氧化剂。

10.A

解析思路：菠菜富含维生素K，有助于血液凝固。

11.D

解析思路：矿物质钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

12.D

解析思路：矿物质铁是血红蛋白的组成成分，负责携带氧气。

13.D

解析思路：矿物质锌参与多种酶的活性，对免疫系统有重要作用。

14.D

解析思路：矿物质硒具有抗氧化作用，可以保护细胞免受氧化损伤。

15.D

解析思路：矿物质镁是多种酶的辅助因子，参与蛋白质合成和肌肉功能。

16.D

解析思路：矿物质钾对于神经肌肉的正常功能至关重要。

17.D

解析思路：矿物质钠是维持细胞内外的渗透压平衡所必需的。

18.D

解析思路：矿物质氯与钠一起维持体液平衡和酸碱平衡。

19.D

解析思路：矿物质磷是骨骼和牙齿的构成成分，也是细胞能量代谢的关键。

20.D

解析思路：矿物质硫是蛋白质的构成元素，也参与多种酶的活性。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：豆类、肉类、海产品都是优质蛋白质的良好来源。

2.AC

解析思路：鸡蛋和橄榄油都是低脂肪食物，面包和香蕉含有一定量的脂肪。

3.ABC

解析思路：面包、水果和蔬菜都是富含碳水化合物的食物，肉类主要提供蛋白质。

4.AB

解析思路：胡萝卜和苹果都含有维生素A的前体，可以在体内转化为维生素A。

5.AB

解析思路：花生和橄榄油都含有维生素E，具有抗氧化作用。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：人体所需的六大营养素都是必需的，但并非所有营养素都是必需的。

2.×

解析思路：必需氨基酸不能通过食物中的蛋白质转化而来，需要直接摄入。

3.√

解析思路：维生素C在高温、光照和氧化下容易破坏。

4.√

解析思路：矿物质钙对骨骼和牙齿的生长发育非常重要。

5.√

解析思路：矿物质铁是构成血红蛋白的重要成分，负责氧气的运输。

6.√

解析思路：矿物质锌对免疫系统有重要作用，有助于抵抗感染。

7.