营养师实践知识考察试题及答案

营养师实践知识考察试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素中，属于必需氨基酸的是：

A.色氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

2.下列哪项食物中富含维生素A？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.苹果

3.人体所需的矿物质中，属于常量元素的是：

A.钙

B.铬

C.铁

D.锌

4.下列哪项食物中富含膳食纤维？

A.精白米饭

B.面包

C.红薯

D.鸡蛋

5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.面条

B.玉米

C.鱼肉

D.豆浆

6.人体所需的维生素D主要来源于：

A.食物

B.阳光照射

C.维生素补充剂

D.以上都是

7.下列哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猪肉

D.玉米

8.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.面包

9.下列哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

10.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.牛奶

11.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

12.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

13.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

14.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

15.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

16.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

17.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

18.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

19.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

20.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.红枣

C.面包

D.苹果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面条

D.豆浆

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.面包

D.鸡蛋

3.下列哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.苹果

4.下列哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猪肉

D.玉米

5.下列哪些食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素中的必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须从食物中获取的氨基酸。（）

2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（）

3.维生素D可以通过阳光照射和食物摄取来获取。（）

4.钙质是人体骨骼和牙齿的重要组成部分。（）

5.铁质是人体血红蛋白的重要组成部分，对氧气的运输起到重要作用。（）

6.锌质是人体生长发育、免疫系统和伤口愈合所必需的微量元素。（）

7.维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞膜免受氧化损伤。（）

8.维生素B1对维持神经系统和心血管系统功能有重要作用。（）

9.维生素B2对维持皮肤、眼睛和神经系统健康有重要作用。（）

10.维生素B6对维持免疫系统、神经系统、血红蛋白合成和碳水化合物代谢有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须从食物中获取的氨基酸。色氨酸是其中之一。

2.A

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，鸡蛋是其中富含维生素A的食物。

3.A

解析思路：常量元素是指在人体内含量较多的矿物质，钙是常量元素之一。

4.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，红薯是富含膳食纤维的食物。

5.C

解析思路：优质蛋白质是指氨基酸组成接近人体需要的蛋白质，鱼肉是优质蛋白质的良好来源。

6.D

解析思路：维生素D可以通过阳光照射、食物摄取和维生素补充剂来获取。

7.A

解析思路：钙质是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，牛奶是富含钙质的食物。

8.C

解析思路：铁质是血红蛋白的重要组成部分，红枣是富含铁质的食物。

9.A

解析思路：锌质是多种酶的组成部分，对生长发育和免疫系统有重要作用，鸡蛋是富含锌质的食物。

10.B

解析思路：硒是一种微量元素，红枣是富含硒的食物。

11.A

解析思路：维生素E具有抗氧化作用，鸡蛋是富含维生素E的食物。

12.A

解析思路：维生素B1对维持神经系统和心血管系统功能有重要作用，鸡蛋是富含维生素B1的食物。

13.A

解析思路：维生素B2对维持皮肤、眼睛和神经系统健康有重要作用，鸡蛋是富含维生素B2的食物。

14.A

解析思路：维生素B6对维持免疫系统、神经系统、血红蛋白合成和碳水化合物代谢有重要作用，鸡蛋是富含维生素B6的食物。

15.A

解析思路：维生素B12对维持神经系统健康和红细胞的生成有重要作用，鸡蛋是富含维生素B12的食物。

16.A

解析思路：维生素K对血液凝固有重要作用，鸡蛋是富含维生素K的食物。

17.D

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，苹果是富含维生素C的食物。

18.A

解析思路：维生素A对视觉、免疫系统、骨骼和皮肤健康有重要作用，鸡蛋是富含维生素A的食物。

19.D

解析思路：维生素D可以通过阳光照射和食物摄取来获取，牛奶是富含维生素D的食物。

20.A

解析思路：维生素E具有抗氧化作用，鸡蛋是富含维生素E的食物。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品和豆类食品中，鸡蛋、猪肉和豆浆都是富含蛋白质的食物。

2.AC

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，红薯和玉米都是富含膳食纤维的食物。

3.ACD

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，鸡蛋、猪肉和豆腐都是富含维生素A的食物。

4.AD

解析思路：钙质是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，牛奶和玉米都是富含钙质的食物。

5.AC

解析思路：铁质是血红蛋白的重要组成部分，鸡蛋和红枣都是富含铁质的食物。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须从食物中获取的氨基酸。

2.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

3.√

解析思路：维生素D可以通过阳光照射、食物摄取和维生素补充剂来获取。

4.√

解析思路：钙质是人体骨骼和牙齿的重要组成部分。

5.√

解析思路：铁质是血红蛋白的重要组成部分，对氧气的运输起到重要作用。

6.√

解析思路：锌质是人体生长发育、免疫系统和伤口愈合所必需的微量元素。

7.√

解析思