2024年营养师职业能力测试试题及答案

2024年营养师职业能力测试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素是人体必需的，但不能自身合成，必须通过食物摄入？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪项不属于膳食纤维的主要功能？（）

A.降低血糖

B.增加饱腹感

C.促进肠道蠕动

D.提高血红蛋白含量

3.人体所需的微量元素中，以下哪一项的摄入过多会导致中毒？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

4.以下哪种食物富含钙质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.海产品

5.人体所需的营养素中，以下哪一项是构成人体细胞的主要成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

7.人体所需的营养素中，以下哪一项具有抗氧化作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种食物富含维生素E？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

9.人体所需的营养素中，以下哪一项具有维持神经系统正常功能的作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物富含铁质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

11.以下哪种食物富含锌质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

12.以下哪种食物富含钾质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

13.以下哪种食物富含硒质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

14.以下哪种食物富含碘质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

15.以下哪种食物富含维生素D？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

16.以下哪种食物富含维生素B1？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

17.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

18.以下哪种食物富含维生素B3？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

19.以下哪种食物富含维生素B5？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

20.以下哪种食物富含维生素B6？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.米饭

2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.苹果

C.香蕉

D.面包

3.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡肝

D.牛奶

4.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.柑橘

B.西红柿

C.番茄

D.胡萝卜

5.以下哪些食物富含钙质？（）

A.酸奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素中，碳水化合物是最主要的能量来源。（）

2.膳食纤维有助于降低胆固醇水平。（）

3.人体所需的营养素中，蛋白质的摄入量与肌肉量成正比。（）

4.人体所需的营养素中，维生素D可以通过晒太阳自身合成。（）

5.人体所需的营养素中，钙质过量摄入会导致结石。（）

6.人体所需的营养素中，铁质过量摄入会导致贫血。（）

7.人体所需的营养素中，锌质过量摄入会导致生长迟缓。（）

8.人体所需的营养素中，钾质过量摄入会导致心脏骤停。（）

9.人体所需的营养素中，硒质过量摄入会导致脱发。（）

10.人体所需的营养素中，碘质过量摄入会导致甲状腺肿大。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析：维生素是人体必需的，但不能自身合成，必须通过食物摄入。

2.D

解析：膳食纤维主要功能包括降低血糖、增加饱腹感和促进肠道蠕动，与提高血红蛋白含量无关。

3.B

解析：铁是人体必需的微量元素，但摄入过多会导致铁中毒。

4.D

解析：海产品中富含钙质，如虾、蟹、贝类等。

5.A

解析：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，参与身体组织的生长、修复和更新。

6.B

解析：胡萝卜富含维生素A原，能在体内转化为维生素A。

7.D

解析：维生素具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

8.D

解析：肉类中含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用。

9.A

解析：蛋白质是构成神经系统的重要成分，参与神经递质的合成。

10.D

解析：肉类中含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

11.D

解析：肉类中含有丰富的锌质，对免疫系统有重要作用。

12.D

解析：肉类中含有丰富的钾质，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

13.D

解析：肉类中含有丰富的硒质，具有抗氧化作用。

14.A

解析：蔬菜中含有丰富的碘质，对甲状腺功能有重要作用。

15.D

解析：肉类中含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收。

16.A

解析：蔬菜中含有丰富的维生素B1，对神经系统有重要作用。

17.D

解析：肉类中含有丰富的维生素B2，参与能量代谢。

18.B

解析：西红柿中含有丰富的维生素B3，有助于维持皮肤健康。

19.C

解析：粮食中含有丰富的维生素B5，参与能量代谢。

20.A

解析：蔬菜中含有丰富的维生素B6，参与蛋白质代谢。

二、多项选择题

1.ABC

解析：鸡蛋、鱼肉和牛奶都是富含蛋白质的食物。

2.ABC

解析：燕麦、苹果和香蕉都是富含膳食纤维的食物。

3.ABC

解析：番茄、胡萝卜和鸡肝都是富含维生素A的食物。

4.ABC

解析：柑橘、西红柿和番茄都是富含维生素C的食物。

5.ABC

解析：酸奶、鸡蛋和蔬菜都是富含钙质的食物。

三、判断题

1.√

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖。

2.√

解析：膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

3.×

解析：蛋白质的摄入量与肌肉量不是成正比，还需要考虑运动等因素。

4.√

解析：维生素D可以通过晒太阳自身合成，尤其是紫外线照射皮肤时。

5.√

解析：钙质过量摄入会导致结石，如肾结石。

6.×

解析：铁质