营养师资格证考试的要素试题与答案

营养师资格证考试的要素试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素中，人体内不能自身合成，必须通过食物摄入的物质称为：

A.必需氨基酸

B.必需脂肪酸

C.必需维生素

D.必需矿物质

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源：

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.油条

3.人体所需的能量主要来自：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

4.维生素C的主要作用是：

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进维生素D的吸收

D.促进维生素K的吸收

5.以下哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.油条

6.以下哪种食物富含维生素A：

A.苹果

B.橙子

C.胡萝卜

D.香蕉

7.以下哪种食物富含铁质：

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.面包

8.以下哪种食物富含钾质：

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.西瓜

9.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.红薯

B.米饭

C.面包

D.油条

10.以下哪种食物富含维生素E：

A.玉米

B.红薯

C.胡萝卜

D.西瓜

11.以下哪种食物富含维生素B1：

A.鸡蛋

B.面包

C.玉米

D.香蕉

12.以下哪种食物富含维生素B2：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.以下哪种食物富含维生素B3：

A.鸡蛋

B.面包

C.玉米

D.香蕉

14.以下哪种食物富含维生素B5：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.以下哪种食物富含维生素B6：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素B12：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素K：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.以下哪种食物富含叶酸：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.以下哪种食物富含维生素D：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.以下哪种食物富含维生素A：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于优质蛋白质来源：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.玉米

2.以下哪些食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

3.以下哪些食物富含铁质：

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.面包

4.以下哪些食物富含膳食纤维：

A.红薯

B.苹果

C.橙子

D.西瓜

5.以下哪些食物富含维生素A：

A.胡萝卜

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体所需的三大营养素之一。（）

2.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

3.脂肪是人体所需的三大营养素之一。（）

4.维生素C具有抗氧化作用。（）

5.钙质主要存在于骨骼和牙齿中。（）

6.钾质对于维持人体电解质平衡具有重要意义。（）

7.膳食纤维有助于预防便秘。（）

8.维生素A对于维持视力具有重要意义。（）

9.铁质是人体合成血红蛋白的重要原料。（）

10.维生素D有助于钙的吸收。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：必需维生素是指人体内不能自身合成，必须通过食物摄入的维生素，因此选C。

2.C

解析思路：优质蛋白质指的是氨基酸组成齐全，营养价值高的蛋白质，鸡蛋中含有所有必需氨基酸，是优质蛋白质的来源。

3.B

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，人体约60-70%的能量由碳水化合物提供。

4.A

解析思路：维生素C的主要作用是促进铁的吸收，特别是促进非血红素铁的吸收。

5.B

解析思路：牛奶富含钙质，是钙的良好来源。

6.C

解析思路：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

7.A

解析思路：猪肝是动物性食品中含铁量较高的食物，是铁的良好来源。

8.A

解析思路：香蕉中含有较多的钾质，有助于维持人体电解质平衡。

9.A

解析思路：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

10.C

解析思路：胡萝卜中含有丰富的维生素E，是一种抗氧化剂。

11.C

解析思路：玉米中含有较多的维生素B1，有助于维持神经系统健康。

12.B

解析思路：牛奶中含有丰富的维生素B2，有助于能量代谢。

13.A

解析思路：鸡蛋中含有较多的维生素B3，有助于皮肤健康。

14.B

解析思路：牛奶中含有较多的维生素B5，有助于能量代谢。

15.A

解析思路：鸡蛋中含有较多的维生素B6，有助于蛋白质代谢。

16.B

解析思路：牛奶中含有丰富的维生素B12，有助于红细胞的形成。

17.B

解析思路：牛奶中含有丰富的维生素K，有助于血液凝固。

18.D

解析思路：玉米中含有较多的叶酸，有助于胎儿神经管发育。

19.B

解析思路：牛奶中含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收。

20.C

解析思路：面包主要由小麦粉制成，含有一定量的维生素A。

二、多项选择题

1.ABC

解析思路：鸡蛋、牛奶、鱼肉均含有优质蛋白质，玉米虽然也含有蛋白质，但不是优质蛋白质。

2.ABC

解析思路：牛奶、豆腐、面包均含有钙质，鸡蛋白和猪肉也含有一定量的钙质，但含量不如前三者。

3.AB

解析思路：猪肝和猪肉均含有铁质，鸡蛋和面包中的铁含量较低。

4.ABC

解析思路：红薯、苹果、橙子均含有膳食纤维，西瓜虽然也含有膳食纤维，但含量相对较低。

5.AC

解析思路：胡萝卜和橙子含有较多的维生素A，香蕉和西瓜中的维生素A含量较低。

三、判断题

1.√

解析思路：蛋白质是人体所需的三大营养素之一，对于维持生命活动至关重要。

2.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是大脑活动所需的能量。

3.√

解析思路：脂肪是人体所需的三大营养素之一，对于维持体温、保护内脏器官等有重要作用。

4.√

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

5.√

解析思路：钙质主要存在于骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的重要成分。

6.√

解析思路：钾质对于维持人体电解质平衡、神经肌肉功能等具有重要意义。

7.√

解析思路：膳食纤