营养项目评估方法试题及答案

营养项目评估方法试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养评估中，以下哪项不是营养状况评估的指标？

A.体重

B.身高

C.血压

D.血糖

2.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.玉米

3.下列哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪种食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

5.以下哪种食物富含铁质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

16.以下哪种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

17.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

18.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

19.以下哪种食物富含镁？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

20.以下哪种食物富含锌？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.粮食

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是营养评估的常用方法？

A.食物频率问卷

B.24小时膳食回顾

C.人体测量

D.血液生化检查

2.以下哪些是营养状况评估的指标？

A.体重

B.身高

C.血压

D.血糖

3.以下哪些是优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.粮食

4.以下哪些食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶制品

5.以下哪些食物富含铁质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.红肉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养评估的主要目的是为了预防和治疗营养缺乏病。（）

2.营养状况评估的指标包括体重、身高、血压和血糖。（）

3.蛋白质是构成人体细胞膜的主要成分。（）

4.蔬菜和水果富含丰富的维生素和矿物质。（）

5.豆制品是优质蛋白质的来源之一。（）

6.食物频率问卷是营养评估的常用方法之一。（）

7.24小时膳食回顾是营养评估的常用方法之一。（）

8.人体测量是营养状况评估的常用方法之一。（）

9.血液生化检查是营养状况评估的常用方法之一。（）

10.营养评估的结果可以用于制定个性化的营养干预措施。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：血压不是营养状况评估的指标，它是心血管健康的指标。

2.C

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，是营养学上认为的优质蛋白质来源。

3.B

解析：脂肪是构成人体细胞膜的主要成分，特别是磷脂。

4.C

解析：豆制品是富含钙质的食物，如豆腐、豆浆等。

5.D

解析：红肉是富含铁质的食物，特别是血红素铁，更易于人体吸收。

6.A

解析：胡萝卜和菠菜等蔬菜富含维生素A的前体β-胡萝卜素。

7.B

解析：柑橘类水果、草莓和西红柿等富含维生素C。

8.D

解析：鱼肝油和奶制品富含维生素D，有助于钙的吸收。

9.C

解析：植物油和坚果富含维生素E，具有抗氧化作用。

10.A

解析：全谷物和种子类食物富含维生素B1，是人体能量代谢的关键。

11.A

解析：动物内脏和瘦肉富含维生素B2，参与红细胞的生成。

12.B

解析：动物肝脏和鱼类富含维生素B3，有助于神经系统健康。

13.D

解析：全谷物和种子类食物富含维生素B5，参与脂肪酸和胆固醇的代谢。

14.C

解析：动物内脏和瘦肉富含维生素B6，参与氨基酸代谢。

15.D

解析：肉类和鱼类富含维生素B12，对神经系统健康至关重要。

16.A

解析：绿叶蔬菜和豆类富含叶酸，对孕妇尤其重要。

17.A

解析：蔬菜和全谷物富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

18.C

解析：香蕉、土豆和坚果等食物富含钾，有助于维持心脏和肌肉功能。

19.C

解析：绿叶蔬菜、坚果和全谷物富含镁，参与多种酶的活性。

20.B

解析：海鲜和肉类富含锌，是人体必需的微量元素。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析：食物频率问卷、24小时膳食回顾、人体测量和血液生化检查都是营养评估的常用方法。

2.AB

解析：体重和身高是营养状况评估的常见指标，血压和血糖则更多地与健康状况相关。

3.AC

解析：鸡蛋和豆制品都是优质蛋白质的来源，而米饭和面包主要提供碳水化合物。

4.CD

解析：豆制品和奶制品富含钙质，蔬菜和水果虽然也含有钙，但含量较低。

5.AD

解析：红肉富含血红素铁，易于吸收；蔬菜虽然含有铁，但非血红素铁的吸收率较低。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：营养评估的主要目的是评估个体的营养状况，预防营养缺乏和营养过剩。

2.√

解析：体重、身高、血压和血糖都是营养状况评估的重要指标。

3.√

解析：蛋白质是细胞膜的主要成分，特别是磷脂。

4.√

解析：蔬菜和水果确实富含多种维生素和矿物质。

5.√

解析：豆制品是植物性蛋白质的重要来源，属于优质蛋白质。

6.√

解析：食物频率问卷是了解个体长期饮食习惯的常用工具