营养师考试难点试题及答案

营养师考试难点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.佝偻病

C.神经炎

D.心脏病

4.人体内水分的主要来源是？

A.饮用水

B.食物中的水分

C.新陈代谢

D.以上都是

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种营养素对维持人体免疫系统有重要作用？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.矿物质

7.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.以下哪种营养素是人体不能自行合成的？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素B1

9.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红肉

D.面包

10.以下哪种营养素对视力有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

11.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.以下哪种营养素对维持人体骨骼健康有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

13.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.植物油

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.鱼类

15.以下哪种营养素有助于降低胆固醇？

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.维生素C

16.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

17.以下哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.绿叶蔬菜

18.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.海产品

19.以下哪种食物富含碘？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.海产品

20.以下哪种食物富含铜？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.坚果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些疾病与营养素缺乏有关？

A.贫血

B.佝偻病

C.神经炎

D.心脏病

E.肥胖

3.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.鱼类

E.肉类

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.坚果

E.肉类

5.以下哪些营养素对维持人体免疫系统有重要作用？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.矿物质

E.脂肪

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.人体所需的必需氨基酸共有10种。（）

3.佝偻病与维生素D缺乏无关。（）

4.人体内水分的主要来源是饮用水。（）

5.蔬菜和水果富含膳食纤维。（）

6.维生素C对视力有重要作用。（）

7.面包富含钙质。（）

8.人体不能自行合成维生素B1。（）

9.红肉富含铁质。（）

10.维生素A对维持人体免疫系统有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.A蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与身体的生长、修复和维持正常生理功能。

2.A人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.B佝偻病是由于维生素D缺乏引起的骨骼疾病，常见于婴幼儿。

4.D人体内水分的主要来源包括饮用水、食物中的水分以及新陈代谢过程中产生的水。

5.C蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.B维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统，促进铁的吸收。

7.B牛奶是钙的良好来源，有助于维持骨骼健康。

8.D维生素B1（硫胺素）是人体不能自行合成的，需要通过食物摄取。

9.C红肉富含铁质，尤其是血红素铁，易于人体吸收。

10.A维生素A对视力有重要作用，尤其是维持视网膜健康。

11.D坚果富含锌，有助于维持免疫系统、促进细胞分裂和生长。

12.D维生素D对维持人体骨骼健康有重要作用，有助于钙和磷的吸收。

13.D植物油富含维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜。

14.D鱼类富含维生素B12，对于维持神经系统健康至关重要。

15.B纤维素有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。

16.D水果富含钾，有助于维持心脏健康和血压稳定。

17.D绿叶蔬菜富含镁，对于维持神经和肌肉功能至关重要。

18.D海产品富含硒，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。

19.D海产品富含碘，对于甲状腺功能的正常运作至关重要。

20.D坚果富含铜，对于铁的吸收和利用以及骨骼健康至关重要。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABC蛋白质、脂肪和碳水化合物属于宏量营养素，是人体能量来源和细胞构成的重要物质。

2.ABCDE贫血、佝偻病、神经炎、心脏病和肥胖都与营养素缺乏有关。

3.ABCD蔬菜、水果、坚果和鱼类都富含抗氧化物质，有助于保护身体免受自由基的损害。

4.ABCD蔬菜、水果、谷物和坚果都富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防便秘。

5.ABCD蛋白质、维生素C、维生素D和矿物质都对维持人体免疫系统有重要作用。

三、判断题答案及解析思路：

1.√蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长和修复至关重要。

2.√人体所需的必需氨基酸共有8种，这是人体无法自行合成的氨基酸。

3.×佝偻病是由于维生素D缺乏引起的骨骼疾病，与维生素D缺乏有关。

4.×人体内水分的主要来源是饮用水、食物中的水分以及新陈代谢过程中产生的水。

5.√蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.×维生素